Lukier na ciasto wielkanocne z żelatyną

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Glazura z żelatyną to dobra opcja do dekoracji ciasta wielkanocnego i innych wypieków. Jednocześnie glazura okazuje się smaczna, idealnie pasuje, nie kruszy się i nie łamie. Rozważ kilka przepisów ze zdjęciami krok po kroku.

Glazura z żelatyną - prosty przepis

Wykonanie galaretowatej glazury wymaga najbardziej przystępnych składników. Przygotowanie fondant jest proste, ale zdecydowanie należy dodać sok z cytryny lub kwas – to nada glazury siłę, jednolitość, a także przyjemny smak i zapach.

Składniki:

• 125 g cukru;
• 5 g żelatyny;
• 50 ml wody + 25 ml na żelatynę;
• szczypta kwasu cytrynowego;
• smaki i barwniki według potrzeb.

Przygotowanie:

Na początek zalać proszek żelatynowy wodą i pozostawić na chwilę do spęcznienia. Do oblodzenia nadaje się również żelatyna w arkuszach, wystarczy ją namoczyć w dużej ilości zimnej wody

• Wsyp cukier do rondla, wlej wodę, którą można zastąpić dowolnym zagęszczonym sokiem, nawet sokiem z buraków. Dodajemy też kwasek cytrynowy, mieszamy i podpalamy.
• Syrop powinien się zagotować, a wszystkie kryształki cukru powinny się rozpuścić. Kiedy tak się stanie, zdejmij rondel z ognia, zatrzymaj gotowanie i wymieszaj spęcznioną żelatynę bezpośrednio w gorącym syropie.

Teraz schłódź syrop do temperatury pokojowej i ubij mikserem do pożądanej konsystencji. Im dłużej go pokonasz, tym grubszy się staje

Podczas procesu ubijania możesz dodać dowolny smak i kolor, jeśli chcesz. Gotową glazurę nakładaj tylko na całkowicie schłodzone ciasta

Jeśli glazura była bita przez długi czas i okazała się zbyt gruba, połóż ją na małym ogniu, aktywnie mieszając, podgrzej przez 5-10 sekund.

Glazura z żelatyną i cukrem pudrem

Niektóre gospodynie wolą przygotowywać lukier z żelatyną i cukrem pudrem, ich zdaniem okazuje się on delikatniejszy. Przepis ze zdjęciami krok po kroku, jak zrobić taki kremówkę na ciasto wielkanocne, jest prosty i nie wymaga dużych umiejętności.

Składniki:

• 100 g cukru pudru;
• 25 ml wody;
• 3-4 g żelatyny + 1 łyżka. l. woda;
• 1 łyżeczka sok cytrynowy.

Przygotowanie:

• Żelatynę wlać do szklanki, wymieszać z wodą, odstawić na 10-15 minut. W tym czasie powinien puchnąć.
• Syrop do gotowania. W tym celu w rondelku wymieszaj cukier puder z wodą i sokiem z cytryny. Rozpaliliśmy mały ogień.

• Jak tylko syrop się zagotuje, natychmiast wyjmij go z pieca i wyślij do niego spęcznioną żelatynę, mieszaj, aż będzie gładka.
• Wlej syrop do miski i ubijaj na puszystą masę. Jeśli chcesz, aby glazura położyła się z kroplami, ubij przez 3 minuty, a jeśli potrzebujesz grubszego, kolejne 2 minuty dłużej.
• Glazura szybko się wiąże, więc od razu przystępujemy do dekorowania ciast, najważniejsze jest to, że do tego czasu całkowicie ostygły.

Do glazury można dodać dowolny barwnik, ale nie więcej niż wskazano w instrukcji, w przeciwnym razie kremówka okaże się zbyt lepka.

Lukier do ciast wielkanocnych z listkiem żelatyny

Pyszny i piękny lukier do dekoracji ciast można przygotować z żelatyny w arkuszach. Nawiasem mówiąc, wiele gospodyń domowych, a nawet profesjonalnych cukierników, bardziej lubi żelatynę w talerzach, ponieważ nie wpływa ona na kolor, zapach i smak gotowego produktu.

Składniki:

• 2 talerze żelatyny;
• 150 g cukru pudru;
• 4 łyżki. l. zimna woda;
• 10 g cukru waniliowego;
• 1 łyżeczka sok cytrynowy.

Przygotowanie:

Zanurz żelatynowe płytki w misce z zimną wodą i pozostaw na 15 minut, w tym czasie powinny zmięknąć

Do chochli wsypać cukier puder, następnie wlać wodę, dodać cukier waniliowy dla smaku i aromatu, który można zastąpić wanilią lub ekstraktem

• Wymieszaj zawartość kadzi do jednorodnej mieszanki i podpal, podgrzej do bardzo gorącego stanu, ale nie gotuj. To jest ważne.
• Natychmiast wkładamy płytki żelatynowe, które wyciskamy z nadmiaru płynu, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i zdejmujemy z ognia.
• Następnie dodaj sok z cytryny i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3-4 minuty do uzyskania gęstej śmietany.

Nie czekamy, aż lukier ostygnie, tylko od razu nakładamy go na ciasta wielkanocne

Lepiej jest najpierw pokonać glazurę przy niskiej prędkości, a następnie zwiększyć prędkość, w przeciwnym razie produkt może bąbelkować, a następnie się rozpadnie.

Glazura "Ptasie mleko" z żelatyną

Ptasie ciasto mleczne uwielbiane jest za delikatny i smaczny suflet. Właśnie z takim smakiem możesz przygotować lukier do ciast wielkanocnych. Proponowany przepis ze zdjęciem nie jest skomplikowany, glazura może być wykonana zarówno z żelatyny, jak i agaru.

Interesujący! 8 najlepszych przepisów na ciasta wielkanocne

Składniki:

• 125 g cukru;
• 4-5 g żelatyny;
• 1 białko jajka;
• 20 ml wody na żelatynę;
• 70 ml wody na syrop;
• szczypta soli;
• szczypta waniliny.

Przygotowanie:

• Pierwszym krokiem jest przygotowanie żelatyny. Aby to zrobić, po prostu napełnij go wodą, dobrze wymieszaj i daj czas na spęcznienie.
• Przejdźmy teraz do syropu, który gotujemy z cukru, wody i waniliny. Po prostu doprowadzamy kompozycję do wrzenia i gotujemy przez kilka minut.
• W tym czasie do miski wsypujemy białko, dodajemy sól dla lepszego ubijania i zaczynamy ubijać na gęste piki.

Wracamy do syropu. Jeśli na jego powierzchni pojawią się duże bąbelki, dodaj spęcznioną żelatynę, dobrze wymieszaj i gotuj syrop przez minutę

Teraz wlej syrop do ubitego białka cienkim strumieniem i ubijaj lukier do pożądanej konsystencji, od 3 do 5 minut

Glazurę należy zużyć natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie szybko stwardnieje. A jeśli okaże się, że nie wszystko jest gotowe do dekoracji, możesz dodać sok z cytryny do glazury lub po prostu położyć go na rondelku z bardzo gorącą wodą.

Pomarańczowa glazura z żelatyną

Polewy do ciast wielkanocnych można przygotować w czystej wodzie lub z dodatkiem dowolnego soku jagodowego lub owocowego. Dzięki temu krówka będzie miała ciekawszy smak i kolor. Sugerujemy zanotowanie przepisu ze zdjęciami krok po kroku robienia pomarańczowej glazury z żelatyną.

Składniki:

• 2 białka jaj;
• 1 łyżeczka żelatyna;
• 180 g cukru;
• 25 ml soku pomarańczowego;
• 2 łyżki stołowe. l. sok na żelatynę.

Przygotowanie:

• Granulat żelatyny wsypać do miski, wlać do nich sok pomarańczowy, wymieszać i na razie odstawić.
• Białka ubijać przez 5 minut – powinny stać się jędrne i nie spaść z trzepaczki.

• W kolejnym kroku gotujemy syrop. Wsyp cukier granulowany do rondla, wlej do niego świeżo wyciśnięty sok i gotuj przez 2 minuty. Bardzo łatwo jest sprawdzić gotowość syropu: kapiemy trochę syropu na spodek, podnosimy palcami, a jeśli nić się rozciąga, jest gotowa.
• Wysyłamy już spuchniętą żelatynę do gorącego syropu i wszystko aktywnie mieszamy.

Wracamy do ubitych białek, włączamy mikser i wlewamy syrop cienkim strumieniem. Ubijaj lukier przez 3 minuty, ale jeśli chcesz, żeby był gęstszy, to 5 minut

Do glazury można dodać barwnik spożywczy, ale jeśli to możliwe, używamy naturalnych. Są to soki: buraczany, marchewkowy, żurawinowy, jagodowy, jeżynowy, szpinakowy czy z czerwonej kapusty.

Polewa czekoladowa z żelatyną

Ciekawszy smak i kolor można dodać do glazury za pomocą dowolnych barwników i aromatów. Możesz po prostu dodać kakao - w efekcie powstaje piękna i smaczna pomada, którą można udekorować nie tylko ciasta, ale także wszelkie inne wypieki.

Składniki:

• 50 ml wody;
• 60 ml wody na żelatynę;
• 50 kakao;
• 10 g żelatyny;
• 120 ml śmietanki (zawartość tłuszczu od 30%).

Przygotowanie:

1. Przede wszystkim ugotujmy syrop, przygotuj żelatynę. W przypadku syropu podpal rondel z cukrem i wodą. Cukier granulowany powinien się całkowicie rozpuścić, a syrop powinien się zagotować. Wystarczy napełnić żelatynę wodą, wymieszać i pozostawić na 10-15 minut.
2. W tym czasie przesiej kakao, aby lukier nie wyszedł z grudkami.
3. Do ugotowanego syropu wsypać kakao, dobrze wymieszać, gotować 1-2 minuty na najmniejszym ogniu.
4. Do syropu czekoladowego wlać śmietanę (najlepiej z dużą zawartością tłuszczu), wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.
5. Odstaw syrop na dosłownie 2 minuty, następnie dodaj spęcznioną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
6. Gotową glazurę przefiltruj przez drobne sito, przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 5 godzin.
7. Temperatura pracy glazury wynosi 30°C, a jeśli jest używana do kroplówek, to 25°C. Przed użyciem podgrzej nieco powyżej temperatury roboczej i ubij blenderem.

Do glazury używamy wysokiej jakości naturalnego proszku kakaowego, tani produkt tylko zepsuje jego smak i konsystencję.

O godną dekorację ciast wielkanocnych nie jest trudno, najważniejsze jest chęć udekorowania świątecznego stołu pięknymi wypiekami wielkanocnymi. Ale musisz wiedzieć, że odpowiednio przygotowana glazura powinna się rozciągać i przypominać konsystencję mleka skondensowanego. Jeśli okaże się, że jest zbyt płynny, będzie powoli wysychał, ale zbyt gęsty glazura źle się nakłada i kruszy się podczas krojenia ciasta.