Kapusta kiszona na zimę: najlepsze przepisy w 3 litrowych słoikach

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  puste miejsca

• Czas gotowania:

  1 godzina

Składniki

• kapusta
• marchewka
• cukier
• Sól
• Liść laurowy
• woda

Wcześniej kapustę fermentowano tylko w drewnianych beczkach, zabrano ją do piwnicy i zakopano w ziemi 40 cm, dziś takie trudności nie są potrzebne, ponieważ bardzo smaczną kiszoną kapustę na zimę uzyskuje się w zwykłych 3-litrowych słoikach, w rondel lub wiadro. Przepis jest prosty i szybki, zaledwie trzy dni i przystawka gotowa.

Klasyczny przepis na chrupiącą kapustę kiszoną w 3 litrowym słoiku

Dawno minęły czasy, kiedy kapusta była fermentowana w kadziach i drewnianych beczkach. Współczesne gospodynie domowe wolą fermentować warzywa na zimę w prostych szklanych 3-litrowych słoikach, co jest bardzo wygodne w mieszkaniach miejskich.

Składniki:

• 2,5 kg białej kapusty;
• 2 duże marchewki;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• liść laurowy i pieprz (w razie potrzeby).

Przygotowanie:

Do rondla wlać gotującą się w czajniku wodę, dodać słone i słodkie granulki, w razie potrzeby włożyć liść laurowy i pieprz. Pozostaw solankę do ostygnięcia

• Do marynowania bierzemy słodką kapustę, jeśli warzywo smakuje gorzko, to przystawka okaże się gorzka w smaku.
• Warzywa pokroić w cienkie paski i włożyć do głębokiej miski.

Następnie wysyłamy marchewki posiekane na grubej tarce, wszystko dokładnie mieszamy i przenosimy warzywa do trzylitrowego szklanego słoika

• Solanka nalewamy w temperaturze pokojowej, ale nie na gorąco, dzięki czemu można zabić wszystkie dobroczynne właściwości użytych składników.
• Słoik napełniamy solanką aż po szyję i zostawiamy otwarty na trzy dni.

• Słoik z zawartością lepiej jest umieścić w głębokiej misce, ponieważ podczas procesu fermentacji dwutlenek węgla wypchnie solankę na zewnątrz i będzie musiała zostać zwrócona.
• Również dwa razy dziennie kapustę należy przekłuć drewnianym patyczkiem, aby zapewnić swobodny upływ dwutlenku węgla.

Jeśli solanka przestała bulgotać, oznacza to, że proces fermentacji jest zakończony, słoik z kiszoną kapustą można zamknąć i przenieść w chłodne miejsce

Zgodnie z tym przepisem kapusta okazuje się soczysta i chrupiąca, można ją przechowywać nawet do 8 miesięcy.

Prosty przepis na kiszoną kapustę w rondlu

Jeśli chcesz fermentować kapustę w rondlu, ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik. Na zakwasie nadają się naczynia emaliowane bez wiórków i pęknięć. Co do naczyń aluminiowych opinie są tu różne, ktoś radzi fermentować warzywo w aluminium, ktoś się sprzeciwia.

W rondlu można fermentować warzywo według klasycznej wersji, albo zwrócić uwagę na ciekawy przepis z miodem.

Składniki do przepisu 1:

• 6 kg białej kapusty;
• 7 warzyw korzeniowych marchwi;
• liść laurowy i ziele angielskie do smaku;
• 420 g soli kuchennej;
• 210 g cukru;
• 7 litrów wody.

Przygotowanie:

• Pierwszym krokiem jest przygotowanie zimnej solanki. Aby to zrobić, wlej 7 litrów do rondla i zagotuj. Następnie dodaj sól i cukier, gotuj solankę przez 5 minut, aby wszystkie ziarna się rozpuściły.
• Do dużej miski włożyć posiekaną kapustę i marchew starte na grubszej stronie, wszystko dokładnie wymieszać rękami.

Warzywa przenosimy do rondla na przemian z liśćmi laurowymi i pieprzem

Napełnij wszystko schłodzoną solanką, przykryj całymi liśćmi kapusty, połóż talerz i ustaw ucisk tak, aby solanka wystawała ponad talerz

Garnek z zawartością zostawiamy w pomieszczeniu i po pięciu dniach degustujemy kiszoną kapustę

Składniki na przepis 2:

• 3 kg kapusty;
• duże warzywa korzeniowe marchwi;
• 2 łyżki stołowe. łyżki miodu;
• 3 łyżki deserowe soli;
• 5 ziarenek czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

• Do rondla wrzucamy pokrojoną kapustę i startą marchewkę, dodajemy sól, pieprz i mieszamy.
• Na wierzch kładziemy talerz, kładziemy ucisk i zostawiamy patelnię z zawartością w pokoju na 48 godzin. Codziennie przebijamy warzywa ostrym patyczkiem, aby wydostały się gazy i pamiętaj o usunięciu piany, która pojawia się na powierzchni, ponieważ gromadzą się w niej szkodliwe bakterie.
• Następnie wlej solankę do miski, wymieszaj w niej miód, włóż z powrotem do warzyw i trzymaj kapustę w cieple przez kolejne dwa dni.

Gotową przekąskę układamy w słoikach i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona w wiadrze bez soli i cukru na zimę

Aby kapusta kiszona była chrupiąca, należy wziąć średnio późne lub późne odmiany kapusty o jednolitym kolorze, gęstych główkach kapusty i grubych liściach. Luźne widelce z zielonymi liśćmi nie nadają się na zakwas. Możesz fermentować kapustę bez dodatku soli, cukru, a nawet bez wody, ta metoda zajmie więcej czasu, ale przekąska jest znacznie zdrowsza.

Składniki:

• 6 kg kapusty;
• 2 kg marchwi;
• kilka liści laurowych i goździków;
• 100 g nasion kopru.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnić kapustę, trzy marchewki na tarce. Posiekane warzywa wymieszać z nasionami kopru, dobrze zagnieść i włożyć do emaliowanego wiadra. Staramy się ciaśniej pakować składniki.
2. Na warzywa kładziemy płaski talerz i nakładamy ucisk o wadze od 15 do 20 kg, aby przekąska szybko uwolniła sok. A gdy to nastąpi, możesz zmienić ciężki ucisk na ładunek o wadze od 2 do 3 kg.
3. Po trzech dniach zdejmujemy ładunek, a po 5 godzinach smakujemy przystawkę.

Lepiej ułożyć kiszoną kapustę bez soli w szklanych słoikach i umieścić w chłodnym miejscu. Możesz zostawić przekąskę w wiadrze pod ładunkiem, tylko kapusta będzie kwaśna każdego dnia.

Kapusta kiszona z burakami po gruzińsku

Wiele osób uważa, że kiszona kapusta na zimę jest pierwotnie rosyjskim daniem, ale w rzeczywistości od starożytności była również fermentowana w innych krajach. Spośród wszystkich przepisów na szczególną uwagę zasługuje wersja gruzińska. Kapusta jest fermentowana razem z burakami, dzięki czemu uzyskuje się soczysty i jasny wygląd.

Ta przystawka może urozmaicić zarówno codzienne, jak i świąteczne stoły.

Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 1,5 kg surowych buraków;
• 150 g selera (zielone);
• 100 g czosnku;
• 2 strąki ostrej papryki;
• 100 g kolendry;
• 90 g soli;
• 2, 3 litry wody.

Przygotowanie:

1. Dla tych, którzy nie lubią zbyt ostrego solenia, można dodać do przepisu również siedem goździków i ziele angielskie, 20 g cukru i dwa liście laurowe (składniki prezentowane są na litr wody).
2. Usuń stare liście z widelców kapusty, pokrój każdą główkę kapusty na kilka części.
3. Obierz buraki i pokrój warzywa korzeniowe w cienkie plasterki.
4. Podziel ząbki czosnku na pół. Nie warto posiekać na mniejsze, dzięki temu będzie w stanie przekazać swój smak solance i nadawać się do wykorzystania w gotowej przekąsce.
5. Ostrą paprykę oczyścić z nasion i pokroić w plasterki.
6. Drobno posiekaj kolendrę i zieleninę selera.
7. Teraz zwracamy się do solanki, w tym celu rozpuszczamy granulki soli we wrzącej wodzie, solanka musi ostygnąć. Jeśli potrzebujesz dodać inne przyprawy do solanki, posyp je solą i gotuj przez 5 minut.
8. Połóż warstwę buraków na dnie emaliowanej patelni, następnie ułóż kapustę, ponownie buraki i tak dalej, aż wyczerpią się wszystkie posiekane warzywa, ostatnią warstwą muszą być koniecznie buraki, aby kapusta była równomiernie zabarwiona w pięknym kolorze. W środku posyp warstwę kapusty mieszanką czosnku, ziół i ostrej papryki.
9. Zalej zawartość patelni schłodzoną solanką, połóż na wierzchu talerz z obciążeniem i pozostaw kapustę do fermentacji w ciepłym miejscu przez 5 dni.
10. Codziennie nakłuwamy warzywa ostrym widelcem, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie ulatniać się z kapusty.

Gdy tylko piana przestanie się pojawiać, a solanka stanie się przezroczysta, oznacza to, że kapusta jest gotowa, włóż ją do słoików i odstaw w chłodniejsze miejsce.

Przepis na chrupiącą kiszoną kapustę w beczce na zimę

Kiszenie kapusty w beczce to przyjemność nie tylko ze zjedzenia gotowej przekąski, ale także z samego procesu fermentacji. Na początek możesz wziąć beczkę z dębu, lipy lub cedru i oczywiście znaleźć odpowiedni przepis (ze zdjęciem) na solenie.

Składniki:

• 46 g białej kapusty;
• 4 kg marchwi;
• 1 kg grubej soli (bez jodu).

Przygotowanie:

1. Bęczkę parzymy wrzątkiem i lepiej zrobić to dwa razy.
2. Zmiel kapustę i marchewkę na szatkownicy, przełóż do dużej miski, dodaj sól i mieszaj rękoma, aż kapusta wypuści sok.
3. Zamykamy dno beczki całymi liśćmi kapusty i wkładamy warzywa wraz z sokiem, mocujemy z dobrym obciążeniem.
4. Kapustę pozostawiamy do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu, codziennie (dwukrotnie) usuwamy ładunek, przebijamy warzywa, aby wyszedł gaz, a przekąska nie okazała się gorzka.
5. Jak tylko ustanie intensywna fermentacja, beczkę kapusty należy przenieść do piwnicy. Po 10 dniach kapusta będzie gotowa. Możesz obejrzeć film o tym, jak fermentować kapustę w dębowej beczce.
6. Sfermentowaną kapustę można przechowywać w beczce w piwnicy, ale raz w tygodniu należy sprawdzić zawartość beczki i usunąć formę, aby przekąska się nie zepsuła.

W beczce można fermentować kapustę nie tylko z jedną marchewką, więc pyszną kapustę uzyskuje się z żurawiną, jabłkami i kminkiem.

Opcja ostra

Obecnie istnieją różne opcje fermentacji kapusty. Jednym z popularnych przepisów jest opcja gorącej przystawki. Tutaj kapustę można fermentować samym octem lub z dodatkiem musztardy.

Składniki do przepisu 1:

• widelce z białej kapusty;
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe. łyżki octu;
• głowa czosnku;
• 2 marchewki;
• strąk ostrej papryki.

Przygotowanie:

Pokrój kapustę na duże kawałki, marchewki zmiel na tarce, pokrój ostrą paprykę w plasterki, a ząbki czosnku pokrój na małe kawałki

• Przygotowane składniki układamy warstwami w szklanym słoju i zaczynamy od kapusty.
• Do solanki wlej sól, cukier do wody, wlej olej i ocet. Zagotuj miksturę i natychmiast wlej do niej warzywa.

Kapusta będzie gotowa za dzień, przystawkę przechowujemy w chłodnym miejscu

Składniki na przepis na musztardę:

• 3 kg białej kapusty;
• 3 marchewki;
• 3 cebule;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka. łyżka musztardy;
• 200 ml octu;
• 180 g cukru;
• 1, 5 art. łyżki soli.

Przygotowanie:

Posiekaj kapustę, posiekaj marchewki na koreańskie sałatki, pokrój cebulę w cienkie ćwiartki

• Wszystkie pokrojone warzywa włożyć do głębokiego pojemnika i wymieszać.
• Do osobnej miski wlać oliwę, ocet, dodać sól, cukier i musztardę, wymieszać i podgrzewać marynatę przez 5 minut.

Warzywa zalewamy gorącą mieszanką, mieszamy i odstawiamy na 2 godziny, w tym czasie zawartość pojemnika należy kilkakrotnie wymieszać. Po rozłożeniu przystawki w bankach i przeniesieniu w chłodne miejsce

Kapustę można podawać już następnego dnia, ale dla lepszego smaku lepiej pozostawić ją na dwa dni.

Koreański styl w 3-litrowym słoiku

Kuchnia koreańska jest gotowa zaoferować wiele przepisów na solenie kapusty, ponieważ każda prowincja tego kraju ma swoje tradycje i tajemnice gotowania warzywnej przekąski. Należy zauważyć, że odmiany kapusty białej nie nadają się do solenia kapusty w języku koreańskim, ponieważ w Korei popularne są liściaste odmiany kapusty, które nazywamy kapustą pekińską.

Składniki:

• 1 kg kapusty pekińskiej;
• 5 ząbków czosnku;
• 3 łyżki. łyżki soli;
• 150 g daikonu;
• 3 owoce słodkiej papryki;
• plasterek świeżego imbiru (łyżeczka suszonego);
• 50 g zielonej cebuli;
• 2 strąki ostrej papryki (2 łyżeczki suchej ziemi);
• 2 łyżeczki cukru;
• 2 łyżeczki mielonej kolendry.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj 5 łyżek soli w dwóch litrach gorącej wody i ostudź.
2. Kapustę pekińską kroimy na cztery części, wkładamy do głębokiego pojemnika, napełniamy solą fizjologiczną i utrzymujemy pod ciśnieniem przez 5 godzin.
3. Następnie usuwamy ucisk i te części kapusty, które leżą na dnie pojemnika zamieniamy z górnymi, ponownie nakładamy ucisk i odstawiamy na 8 godzin.
4. Po wyjęciu solonej kapusty i spłukaniu wodą.
5. Teraz bierzemy daikon, obieramy skórkę i kroimy w długie cienkie plasterki lub po prostu szatkujemy na tarce do koreańskich sałatek.
6. Ostrą i słodką paprykę oczyszczamy z nasion, kroimy na kawałki, wkładamy do pojemnika blendera i mielimy do konsystencji puree.
7. Ząbki czosnku wycina się ostrym nożem lub przepuszcza przez prasę.
8. Pokrój imbir ostrym nożem, jeśli używany jest świeży korzeń rośliny.
9. Wszystkie składniki łączymy w głębokim pojemniku, dodajemy do nich łyżkę soli, taką samą ilość cukru i kolendry. Pozwól mieszance parzyć przez około godzinę.
10. Następnie każdy kawałek kapusty pekińskiej nacieramy pikantną mieszanką i szczelnie wkładamy do słoika lub innego naczynia ze szkła lub ceramiki.
11. W zależności od temperatury pokojowej proces fermentacji może trwać od dwóch do pięciu dni.

Przechowuj przygotowaną przekąskę w stylu koreańskim w chłodnym miejscu przez trzy tygodnie.

Kapustę można fermentować na różne sposoby, ale trzeba wybrać odpowiedni dzień. Jeśli wierzysz w znaki ludowe, słuszne jest fermentowanie kapusty tylko na rosnącym księżycu i tylko w te dni tygodnia, które mają w nazwie literę „P” - są to wtorek, środa i czwartek, z wyjątkiem niedzieli. Ale najważniejsze jest, aby wybrać kapustę odpowiednią na zakwas - są to odmiany złapane podczas pierwszych mrozów.