Spisu treści:

Gotowanie czaczy z winogron w domu
Gotowanie czaczy z winogron w domu

Wideo: Gotowanie czaczy z winogron w domu

Wideo: Gotowanie czaczy z winogron w domu
Wideo: Rączka gotuje: gotowana szynka, pieczeń rzymska, polędwiczki, domowy chrzan i kawowa szpajza 2024, Marsz
Anonim

Chacha z winogron to pierwotnie gruziński napój, mile widziany gość każdej uczty i doskonały dodatek do niemal każdego dania. W domu stosują prosty przepis na taki napój krok po kroku - poradzi sobie nawet początkujący!

Istnieje kilka opcji tworzenia czaczy: z drożdżami, bez drożdży, z cukrem i bez, a także z dodatkiem owoców, zrębków itp.

Image
Image

Chacha z winogron bez drożdży

Najbardziej tradycyjna receptura czaczy jest wolna od drożdży. Napój okazuje się smaczniejszy i bardziej aromatyczny, brak charakterystycznego smaku drożdży. Jednak są też wady - ilość czasu spędzonego na fermentacji wzrasta kilkakrotnie.

Składniki:

  • winogrona (ciasto) 10 l;
  • cukier 7 kg;
  • woda 30 l.
Image
Image

Interesujący! Marynowane buraki na zimę w słoikach

Przygotowanie:

  • Aby nie zepsuć prostego przepisu na czaczę w domu, ważne jest określenie proporcji winogron z wodą. Proporcje wody zależą od jakości ciasta i miąższu: stosunek ciasta i wody wynosi 1/3, a jeśli chcesz użyć sfermentowanej pulpy, to 1/2. Ilość cukru pudru wynosi zwykle od 7 do 10 kg, w zależności od odmiany jagód. W takim przepisie najważniejsze jest, aby w żadnym wypadku nie dopuścić do mycia winogron, ponieważ na jego powierzchni znajdują się naturalne dzikie drożdże, które katalizują fermentację miąższu.
  • Fermentacja pierwotna. Pierwszym krokiem jest przygotowanie fermentacji pierwotnej. W tym celu miażdży się winogrona (najlepiej rękami lub stopami). Następnie umieszcza się je w pojemniku (lepiej od razu włożyć do dużej butelki, aby ponownie nie zakłócać napoju i wygodnie jest zamknąć go rękawicą lub uszczelnieniem wodnym), ciepłą wodą (30- 40 stopni) wlewa się i dodaje cukier. Wiele tradycyjnych przepisów na czacze z winogron nie dodaje cukru, ale w domu prosty przepis bez drożdży wymaga cukru, aby przyspieszyć proces fermentacji - zwiększa to wydajność gotowego produktu. Wielu bimbrowników właśnie to robi. Po dodaniu cukru pojemnik przykrywa się gazą i umieszcza w ciemnym, ciepłym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji.

Ważne jest to, że brzeczka musi być mieszana 3-4 razy dziennie, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Chacha z winogron (również białych) zawiera dużo kwasów, co powoduje, że niepożądane jest mieszanie brzeczki w domu według prostej receptury z metalową łyżką - materiał się utleni i zepsuje smak czaczy. Używaj plastikowych lub drewnianych przyborów.

Image
Image
  • Po rozpoczęciu fermentacji na butelce umieszcza się gumową rękawiczkę z nakłuciem, aby uwolnić dwutlenek węgla. Pojemnik umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu (od 14 do 20 stopni) na 1-2 miesiące. Opadła rękawiczka lub wyciszona foka wodna powie Ci o zakończeniu fermentacji - bąbelki przestaną się pojawiać. W takim przypadku ciasto opadnie na dno, a sam płyn znacznie się rozjaśni. Specjalny ariometr urządzenia pomoże określić gotowość brzeczki na podstawie gęstości cieczy - powinna wynosić co najmniej 1 002.
  • Destylacja pierwotna. Przebieg dalszych działań obejmuje spuszczenie cieczy z osadu, filtrację i destylację pierwotną. Zaleca się nadal używać miedzianego bimberu, ponieważ dobrze oczyszcza zacier z siarki i pełniej ujawnia smak winogron. Upewnij się, że do kostki nie dostały się nasiona i gałązki - od nich napój nabierze goryczy. Po pierwszej destylacji czaczy z ciasta w domu, według prostej receptury, poddawana jest wtórnej destylacji. Jednocześnie dzieli się na frakcje - głowę, ciało i ogon. Oznacza to, że pierwsza część (10–12% objętości) jest odsączana i nie jest wykorzystywana do dalszego przetwarzania (tylko rozcieńczana i na potrzeby domowe).

Zastosowanie frakcji głowy jako środka spożywczego spowoduje nieodwracalne szkody dla zdrowia. Po spuszczeniu części głowy, ciało przyszłego napoju jest ścigane, aż siła spadnie do 40%.

Image
Image

Napar. Kolejnym krokiem w prostym przepisie na zrobienie czaczy z miąższu winogron w domu jest napar. Napój jest rozcieńczany wodą do wymaganej mocy i butelkowany w szklanych butelkach. Można go wypić natychmiast po destylacji, ale dojrzewanie w chłodnym ciemnym miejscu (odpowiednia jest również lodówka) pomoże ustabilizować smak napoju. Podczas zaparzania czaczy możesz dodać do niej owoce, goździki, cynamon, orzechy, kawę, wióry drzewne - ogólnie wszystko, czego dusza zapragnie! Średnio zaleca się zaparzanie napoju przez co najmniej miesiąc.

Procesowi destylacji czaczy może towarzyszyć wydzielanie olejków fuzlowych, które psują smak napoju, czynią go zbyt mocnym i ostrym. Istnieje kilka sposobów na pozbycie się takiej uciążliwości:

Nadmanganian potasu … Ta klasyczna metoda oczyszczania alkoholi polega na rozcieńczeniu czaczy do 45% mocy. Następnie do 3 litrów napoju dodaje się 3 gramy manganu. Roztwór dokładnie wymieszać i pozostawić w ciemnym miejscu na kilka dni. Po upływie tego okresu na dnie pojemnika pojawiają się czarne płatki - jest to środek wiążący oleje i mangan. Pozostaje tylko odfiltrować napój z osadu.

Image
Image

Orzechy sosnowe. W ciągu kilku tygodni orzechy nabierają niepotrzebnych pozostałości i przyczyniają się do doskonałej filtracji napoju. Proporcje: 1 litr chacha - 1 garść orzechów. Po zabiegu orzechy są wyrzucane - nie zaleca się ich spożywania.

Image
Image
  • Zamrażanie. Przy tej metodzie stosuje się niskie temperatury, które złuszczają wszystkie niepotrzebne w napoju frakcje. Chacha rozcieńczona do 45% wlewa się do pojemnika i umieszcza w zamrażarce. Należy pamiętać, że pojemnik musi być tak dobrany, aby nie pękał w niskich temperaturach. Woda zabierze wszystko, co szkodliwe, a wszystko, co pozostaje, to spuszczenie oczyszczonego napoju.
  • Węgiel aktywowany. Stosowany również w fazie destylacji. Do czyszczenia użyjemy filtra lejkowego. Wkłada się do niego gazę, a następnie warstwę węgla aktywnego wlewa się. Chacha wlewa się do innego pojemnika w cienkim strumieniu i odpowiednio jest filtrowana z zanieczyszczeń.
Image
Image

Domowa chacha bez cukru

Przygotowując czaczę bez cukru, ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę, aby kwasowość winogron ostatecznie nie zepsuła napoju. Chacha bez cukru to prawdziwie naturalny napój, a dla smaku dodawane są zioła lub wióry drzewne.

Image
Image

Składniki:

Ciasto winogronowe 10 kg

Przygotowanie:

Wybór odmiany. Według klasycznej technologii czacza gruzińska wytwarzana jest wyłącznie z szczepu winogron Rkatsiteli, natomiast w Abchazji wolą Akachich – mają wystarczającą słodycz. W Rosji, gdzie słońca jest mniej niż w tych południowych krajach, częściej stosuje się odmianę Isabella. Jest dość mrozoodporna, wysokowydajna i jest jedną z najczęstszych odmian prostego przepisu na robienie Isabelli Chacha w naszym kraju. Jednak w północnych regionach Rosji nawet dojrzałe winogrona mają niską zawartość cukru, więc plon bimbru nie uzasadnia włożonego w to wysiłku.

Ratunkiem w tym przypadku jest dodanie cukru do masy ciasta winogronowego podczas wstępnego przygotowania brzeczki. Rozważymy zrobienie czaczy bez cukru.

Image
Image

Fermentacja pierwotna. Umieść zmiażdżone jagody w pojemniku. Następnie pojemnik przykrywa się gazą i umieszcza w ciemnym, ciepłym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji. Brzeczka również wymaga mieszania. Fermentacja miazgi jest aktywna, co oznacza, że w celu uniknięcia „ucieczki” należy przewidzieć miejsce na rosnącą czapeczkę brzeczki.

Image
Image
Image
Image
Image
Image

Destylacja … Przeprowadza się to w taki sam sposób, jak według powyższego przepisu. Nie używaj bimbru z załącznikami, które zatrzymują olejki eteryczne w początkowej destylacji. Jeśli bimber nadal nie ma wytwornicy pary, wytłoki zbiera się w woreczku i umieszcza w kostce, aby stworzyć szeroką paletę aromatów.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Chacha z białego winogrona bez bimbru

W Gruzji i Abchazji prosty przepis na domową czaczę odnosi się do użycia białych winogron. Z lekkich odmian uzyskuje się lżejszy napój o kwaskowatości w porównaniu z recepturą na czerwone winogrona. W produkcji domowej dość często miesza się różne odmiany winogron, aby stworzyć paletę różnych smaków.

Image
Image

Składniki:

  • wytłoki z białych winogron (ciasto lub miąższ) 5 litrów;
  • cukier 2,5 kg;
  • wytrawne drożdże winne 15 gr;
  • woda 15 litrów.
Image
Image

Przygotowanie:

  1. Wytłoki z winogron umieścić w naczyniu fermentacyjnym. Jednocześnie wyciskamy sok.
  2. Podgrzewamy wodę. Temperatura może wynosić od 25 do 30 stopni. Woda powinna być świeża, miękka, do picia, ale nie przegotowana. W takim przypadku zarówno dzikie, jak i komercyjne drożdże otrzymają niezbędny tlen i sole mineralne do ich efektywnego życia. Aby usunąć chlor z wody z kranu, jest on broniony przez kilka dni.
  3. Dodaj cukier i drożdże.
  4. Przykryj pranie gazą i nalegaj w ciepłym pomieszczeniu przez 10 dni.
  5. Pod koniec okresu filtrujemy płyn z placka i osadu.
  6. Zbuduj kondensator. Aby to zrobić, umieść patelnię o mniejszej średnicy w pojemniku z myjką - powinna unosić się na powierzchni cieczy. Na wierzchu miski umieszcza się miskę, która szczelnie zakrywa krawędzie dolnej miski.
Image
Image

Braga się rozgrzewa. W takim przypadku opary alkoholu uniosą się do niecki i osiądą na jej powierzchni. W ten sposób uzyskasz czystą czaczę.

Image
Image

Premia

  1. Aby zrobić czaczę w domu zgodnie z prostym przepisem krok po kroku, najczęściej używa się ciasta z winogron Rkatsiteli, Akachich i Isabella. W zależności od odmiany winogron wymagana ilość cukru jest obliczana dla jego objętości: więcej - dla kwaśnych odmian rosyjskich i mniej - dla słodkich południowych.
  2. Brzeczka i gotowa chacha są podawane w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu, ponieważ promienie słoneczne niszczą substancje, które są ekstrahowane i przepuszczane do roztworu. A niskie temperatury zabiją dzikie drożdże, podobnie jak wysokie temperatury. Optymalne jest 14-20 stopni.
  3. Aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu, napary są oczyszczane z olejów fuzlowych i zanieczyszczeń za pomocą: węgla aktywnego, orzeszków piniowych, nadmanganianu potasu, zamrażania itp.

Zalecana: