Spisu treści:

Jak gotować grzyby Valui
Jak gotować grzyby Valui

Wideo: Jak gotować grzyby Valui

Wideo: Jak gotować grzyby Valui
Wideo: Zupa grzybowa ze świeżych grzybów leśnych z makaronem. Ugotowana z podgrzybków. MENU Dorotki 2024, Marsz
Anonim

Grzyb Valui pochodzi z rodziny russula i jest do nich bardzo podobny z wyglądu, co widać na zdjęciu i w opisie. Nie jest uważany za trujący, ale z pewnością nie należy do grzybów jadalnych. Wszystko zależy wyłącznie od tego, jak to ugotować.

Opis grzyba

Ta rodzina ma kapelusz bardzo szeroki, dochodzący do 5 cm wysokości i do 14 cm średnicy, o jasnobrązowym (kremowym) odcieniu z zagłębieniem pośrodku. Oślizgły w dotyku półokrągły grzyb Valui jest często nazywany „śmierdzącą russula” lub „snotty” z powodu lepkiej powierzchni kapelusza lekko wklęsłej do wewnątrz.

Image
Image

Noga młodego "byka" (inna nazwa zwyczajowa) jest lekka i bardzo gęsta, podczas gdy stara jest ciemna i luźna, z pustkami wewnątrz. Jeśli przyjrzysz się uważnie zdjęciu i dokładnie przestudiujesz opis, nie można go pomylić z innym grzybem.

Chodzi o to, że na talerzach gromadzi się żółty płyn, który po wyschnięciu pokrywa grzyba brązowymi, brązowymi i czarnymi plamami. W tym celu otrzymał również imię „plakun”.

Image
Image

Interesujący! Przepis na najsmaczniejsze chrupiące ogórki konserwowe

Grzyba Valui nie można pomylić z żadnym innym, ponieważ jego jedyny fałszywy sobowtór bardzo mocno pachnie chrzanem i zamiast zagłębienia pośrodku kapelusza ma guzek. Valui rośnie od lipca do października pod drzewami iglastymi i brzozami w miejscach, gdzie gromadzi się dużo wilgoci i występuje wilgoć.

Funkcje przygotowania przed użyciem

Grzyb Valui jest jadalny, ale nie zaleca się spożywania. W książkach dla grzybiarzy, w których prezentowane są zdjęcia ze szczegółowym opisem tych grzybów i wskazówkami, jak je gotować, wskazano, że Valui należy do trzeciej kategorii jadalnej. Wynika to z faktu, że nie ma wykwintnego smaku.

Image
Image

Valui jest również jednym z ulubionych grzybów na ślimaki, często jest przez nie uderzany, dlatego przed włożeniem do torby należy dokładnie obejrzeć ich nogi. Ponadto zawiera toksyny, które mogą zaszkodzić organizmowi w przypadku przewlekłych chorób układu pokarmowego i wątroby.

Dlatego konieczne jest poddanie go starannej obróbce przed użyciem:

  • namocz grzyby w osolonej wodzie przez 2 godziny, a następnie zdejmij skórkę z czapek, w przeciwnym razie będą miały gorzki smak;
  • napełnić wodą i pozostawić do zakwaszenia na trzy dni, zmieniając płyn dwa razy dziennie i płucząc grzyby pod bieżącą wodą.
Image
Image

W ten sposób usuwamy nieprzyjemny zapach i goryczkę nagromadzoną w środku i przygotowujemy je do dalszego gotowania, jeśli zamierzasz podać je do stołu na obiad. Gdy trzeba je przygotować do solenia, nakłuwamy czapki nożem i gotujemy przez godzinę. Myjemy pod bieżącą wodą i gotujemy według przepisu lub zamrażamy. Valui nie nadają się do suszenia na zimę.

Image
Image

Solenie wartości grzybów

Jeśli po raz pierwszy udało ci się zebrać dużą ilość grzybów Valui, ale nie wiesz, jak je ugotować na zimę, skorzystaj z opisu przepisu ze zdjęciem krok po kroku. Proporcje soli obliczamy we własnym zakresie na podstawie wagi „mięsa leśnego”.

Image
Image

Składniki:

  • grzyby - 2,5 kg;
  • sól - 100 g;
  • liść laurowy - 4-5 szt.;
  • natka pietruszki - 10 gałązek.

Przygotowanie:

Umyte grzyby (po zdjęciu skórki z kapelusza) zalać zimną wodą i moczyć przez jeden dzień. Wstawiamy go do chłodni i dwukrotnie zmieniamy wodę. Jeśli umywalka będzie stać w kuchni, moczyć ją przez trzy dni, zmieniać wodę do 8 razy (gdy na wierzchu tworzy się piana)

Image
Image

Wrzucamy do durszlaka i przenosimy do rondla z wrzącą wodą. Gotuj przez 20 minut na maksymalnym ogniu, regularnie usuwając pianę

Image
Image

Odcedź wodę i połóż grzyby na czystym ręczniku kuchennym, aby je wysuszyć. l. Sól. Układ powtarzamy warstwami

Image
Image
Image
Image

Ubijamy przedmiot, rozkładamy liść laurowy i posiekane warzywa na wierzchu

Image
Image
Image
Image

Na wierzch kładziemy talerz i ładunek. Wyjeżdżamy na 15-20 dni. W tym czasie sól usunie z grzybów resztki goryczy i będą gotowe do użycia

Image
Image
Image
Image

Gotowe ogórki ułożyć na talerzu, posypać ziołami i cebulą, pokrojoną w półpierścienie, polać oliwą. Okazuje się ładnie i smacznie.

Wypełnij i zamknij w bankach

Aby grzyb Valui nie smakował gorzki i pozbył się wszystkich toksyn, uważnie postępuj zgodnie z zaleceniami ze zdjęciem i opisem, jak prawidłowo go ugotować.

Image
Image

Składniki:

  • pieczarki valuei - 3 kg;
  • sól - 100 g;
  • liść laurowy - 5 szt.;
  • goździki - 3 szt.;
  • ziele angielskie (groszek) - 3 szt.

Przygotowanie:

Grzyby moczyć w lodowatej wodzie przez trzy dni. Zmieniamy wodę, gdy piana tworzy się na powierzchni, spłukując ją pod kranem i zalewając świeżą wodą. To przez nią wychodzi gorycz

Image
Image

Przed soleniem spuścić płyn i ponownie spłukać zimną bieżącą wodą

Image
Image

Grzyby przenosimy do dużego rondla i napełniamy czystą przefiltrowaną wodą, aby lekko je przykryła. Posyp 2-3 łyżki. l. Sól

Image
Image

Doprowadzić do wrzenia i usunąć piankę łyżką cedzakową. Gotuj przez 20 minut

Image
Image

Odrzucamy do durszlaka i spłukujemy zimną wodą

Image
Image

Przełóż do rondla i napełnij wodą z kranu. Sól i dodaj przyprawy. Gotujemy przez 20 minut. Pieczarki wyjąć z solanki i pozostawić do ostygnięcia

Image
Image

Sterylizujemy puszki i przygotowujemy nylonowe lub zakręcane nakrętki

Image
Image

Grzyby rozkładamy w pojemniku i napełniamy ciepłą solanką po brzegi. Zamykamy i przechowujemy w spiżarni

Image
Image

Interesujący! Kawior grzybowy z gotowanych grzybów

Przed podaniem wymieszaj rafinowany olej z posiekanym czosnkiem, dodaj do niego przyprawy i napełnij grzybami.

Sałatka Ziemniaczana z Valuy

Jeśli nie wiesz, jak jeszcze ugotować grzyby Valui, spróbuj zrobić sałatkę według przepisu fotograficznego, w którym krok po kroku znajduje się pełny opis.

Image
Image

Składniki:

  • solone grzyby - 200 g;
  • ziemniaki - 4 szt.;
  • cebula - 1 szt.;
  • majonez - 2-3 łyżki stołowe

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w skórkach i pokroić w dużą kostkę

Image
Image

Cebulę obrać i posiekać na półpierścienie

Image
Image

Grzyby wkładamy do osobnego talerza dopiero po ponad 40 dniach od solenia. Pokrój na małe kawałki lub dodaj w całości

Image
Image
Image
Image

Wszystko wkładamy do salaterki, doprawiamy majonezem i mieszamy

Image
Image

Drugą opcją odpowiedniego dressingu jest tłoczony na zimno olej słonecznikowy, kwaśna śmietana lub jogurt naturalny. Ten ostatni da trochę kwaskowatości z powodu solonych grzybów.

Zalecana: