Drugi chleb: przepisy szefa kuchni na ziemniaki

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

W Rosji powiedzieli: „Ziemniaki to drugi chleb”. Ten produkt jest dziś niezbędny na naszym stole, a co najważniejsze, jest łatwo dostępny i bardzo smaczny. Z ziemniaków można zrobić prawie wszystko - od bogatych zup po wykwintne przekąski. Różnorodne przepisy ziemniaczane na „Cleo” zademonstrował stały gość, szef kuchni Michel Lombardi.

Zupa puree ziemniaczana z czosnkiem

Komentarz Michela:

Kiedy dziś wieczorem wracasz do domu i zastanawiasz się, co ugotować na obiad, możesz wykorzystać ten przepis na niezwykłe i zdrowe puree z zup.

Zupa czosnkowa jest bardzo powszechna na południu Francji i jest również powszechna w menu kalifornijskich restauracji.

Składniki:

1,5 l bulionu z kurczaka

1 kg ziemniaków (wstępnie obranych i pokrojonych w kostkę)

12-15 ząbków czosnku

2 średnie łodygi pora

70 ml oliwy z oliwek

50 g masła

Sól i pieprz do smaku

2 szklanki białego chleba, pokrojonego w kostkę

Metoda gotowania:

• W rondelku rozgrzać 2 łyżeczki oleju. Dodaj posiekany por i czosnek. Gotuj na średnim ogniu przez 2 minuty, aż warzywa zaczną mięknąć.
• Dodaj bulion, ziemniaki i sól. Doprowadzić do wrzenia.
• Zmniejsz ciepło i przykryj. Gotuj przez 30 minut.
• Podczas gdy zupa się gotuje, podgrzej pozostałe masło na dużej patelni i dodaj kostki chleba. Ciągle mieszaj i smaż na złoty kolor. Odłożyć na bok.
• Gdy zupa będzie gotowa, zmiel wszystkie składniki blenderem na gładką i kremową konsystencję. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
• Zupę podawać z ugotowanymi grzankami i kieliszkiem czerwonego wina.

Sałatka ziemniaczana

Składniki:

2 kg średniej wielkości ziemniaków, najlepiej z czerwoną skórką

Przeczytaj także

Dom | 14.10.2017 Sekrety idealnego steku

1 szt. cebule

1 ząbek czosnku

4 łodygi selera

75 ml białego octu

5 gramów cukru

250 gram majonezu (najlepiej domowej roboty)

150 ml maślanki (można zastąpić tłustym mlekiem)

100 g korniszonów

Sól i pieprz do smaku

Do serwowania:

Pietruszka

jajko

Boczek lub szynka

Metoda gotowania:

• W dużym rondlu zagotować wodę, dodać szczyptę soli. Umieść kosz do gotowania na parze w garnku. Upewnij się, że woda nie wsiąka do środka.
• Umieść ziemniaki w tym koszu. Przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie - około 20-25 minut.
• Wyjmij ziemniaki i lekko ostudź. Następnie obierz i pokrój.
• W dużej misce wymieszaj drobno posiekaną cebulę i seler, ocet, cukier, sól i pieprz. Dodaj ziemniaki i delikatnie wymieszaj, aby zapobiec puree. Pozostaw na 10 minut.
• Dodaj majonez, maślankę i korniszony.
• Przed podaniem sałatkę można udekorować jajkiem na twardo pokrojonym na pół, posiekaną natką pietruszki i chrupiącym boczkiem.

Pieczone ziemniaki z serem i boczkiem

Składniki:

5 dużych ziemniaków do pieczenia (po ok. 350 g)

50 ml oliwy z oliwek

100 gramów boczku

200 g startego sera cheddar

200 gr kwaśnej śmietany

80 g masła

30 g zielonej cebuli

Sól i pieprz do smaku

Metoda gotowania:

• Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Rozłóż arkusz folii na blasze do pieczenia.
• Posmaruj ziemniaki oliwą i dopraw solą i pieprzem. Ułóż ziemniaki na blasze do pieczenia i piecz do miękkości, około godziny. Następnie pozwól ziemniakom ostygnąć.
• W tym czasie usmaż pokrojony boczek na patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący. Wysuszyć na ręczniku papierowym.
• Jeden ziemniak obrać całkowicie. Następnie pokrój pozostałe bulwy na pół. Delikatnie oddziel miąższ od skórki łyżką tak, aby pozostała warstwa 1-2 cm Przenieś powstałe formy ze skórką z powrotem na blachę do pieczenia.
• Obrane ziemniaki włożyć do dużej miski. Do zmiksowania użyj widelca lub specjalnego młynka do ziemniaków. Dodaj 100 gramów sera, śmietany, masła, boczku, cebuli, soli i pieprzu - wszystko dokładnie wymieszaj.
• Teraz napełnij puste ziemniaki powstałą masą, posyp pozostałym serem na wierzchu i piecz przez 15 minut.
• Podawaj tę przystawkę na gorąco.

Krokiety ziemniaczane

Komentarz Michela:

Kiedy pan Parmante prezentował Zachodowi ziemniaki z Ameryki Południowej, nie mógł sobie nawet wyobrazić, że to warzywo korzeniowe będzie obecne na wszystkich stołach kontynentu europejskiego.

Zwracam uwagę na cudowną i nie całkiem zwyczajną przystawkę ziemniaczaną.

Przeczytaj także

Zdrowie | 01.09.2021 Czy można jeść surowe ziemniaki i czy jest to przydatne?

Składniki:

1 kg ziemniaków

1 litr oleju roślinnego do smażenia

250 gr mozzarelli

125 g startego parmezanu lub innego startego sera

100 g bułki tartej

3 duże jajka

50 gr pietruszki

15 gram cebuli w proszku

Sól morska i pieprz do smaku

Metoda gotowania:

• Ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki. Umieść w dużym rondlu i zalej zimną wodą. Dopraw solą, przykryj. Najpierw doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 15-20 minut. Następnie odcedź i pozwól ziemniakom ostygnąć przez 45-55 minut.
• Ziemniaki zmiażdżyć, dodać mozzarellę i parmezan, cebulę w proszku, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz. Następnie mieszając dodać 1 jajko.
• Uformuj tę masę w małe podłużne krokiety.
• Lekko ubij 2 jajka w osobnej misce. Umieść bułkę tartą w drugiej. Najpierw zanurz krokiety w masie jajecznej, a następnie w krakersach.
• Rozgrzej olej na dużym ogniu. Smaż krokiety w małych partiach, od czasu do czasu obracając, aż do uzyskania złotego koloru, około 5 minut.
• Gotowe krokiety połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju i podawaj.

Pieczone ziemniaki ze śmietaną i kawiorem

Składniki:

1,5 kg nieobranych małych ziemniaków, przekrojonych wzdłuż na pół

3 łyżeczki oliwy z oliwek

1,5 łyżeczki świeżego rozmarynu, posiekanego

250 gram schłodzonej śmietany lub kwaśnej śmietany

200 gr czarnego kawioru (można zastąpić dowolnym innym kawiorem)

Metoda gotowania:

• Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
• Do dużej miski wrzuć ziemniaki, 2 łyżeczki oleju i rozmaryn.
• Posyp solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.
• Nasmaruj dużą blachę do pieczenia 1 łyżeczką oleju.
• Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie, pokrojoną stroną do dołu.
• Piecz, aż ziemniaki będą złotobrązowe, chrupiące i w pełni ugotowane – około 35 minut.
• Schłodzić ziemniaki na blasze do pieczenia przez około 10 minut.
• Miski ze śmietaną i kawiorem połóż na dużym, płaskim talerzu. Rozłóż ziemniaki, pokrojoną stroną do góry, wokół misek i danie jest gotowe do podania!