Spisu treści:

Specjalny program edukacyjny
Specjalny program edukacyjny

Wideo: Specjalny program edukacyjny

Wideo: Specjalny program edukacyjny
Wideo: Program specjalny 2024, Marsz
Anonim
Specjalny program edukacyjny
Specjalny program edukacyjny

Gotowanie to szczególny talent. Niestety, natura nie wynagradza ich wszystkich. Niektóre kobiety mogą z łatwością gotować kendyukh, żur z vyandlinem, semilune lub resol w swojej malutkiej kuchni, a niektóre nawet nie podejrzewają, co to jest. Więc jeśli jesteś jednym z tych ostatnich, nie rozpaczaj! Twoje nieudane kulinarne dzieła można uratować, dodając do nich różne przyprawy, które nie są przeznaczone do"

Zdefiniujmy terminy

Przyprawy - to różne części roślin o specyficznym aromacie, różnym stopniu ostrości i smaku. Rośliny te należą do ponad 30 różnych rodzin botanicznych. W domowej kuchni używa się nie więcej niż tuzina przypraw. Ale jest ich ponad półtora setki. Powodem tego ograniczonego użycia jest słaba znajomość przypraw, nieumiejętność poruszania się po ich asortymencie. Jednocześnie na Wschodzie, gdzie kuchnia domowa wciąż zajmuje dominującą pozycję, przyprawy nie zostały wyparte z powszechnej konsumpcji. Przyprawy są używane tylko jako dodatki - aby nadać potrawom pewien akcent. Wraz ze wzrostem dawki przypraw zmienia się jakość potraw, zamiast pożądanego aromatu pojawia się ostra, nieprzyjemna goryczka. Przyprawy można używać tylko w procesie gotowania. Jako przyprawy stosuje się nasiona (na przykład gałka muszkatołowa, gorczyca), owoce (pieprz, wanilia), kwiaty lub ich części (goździki), liście (liść laurowy), kora (cynamon) i kłącza (imbir, seler, pietruszka).

Przyprawy hamują bakterie gnilne i tym samym przyczyniają się do konserwacji żywności (konserwowania), usuwają toksyny z organizmu, oczyszczają go z zanieczyszczeń mechanicznych i biologicznych, a także przyspieszają szereg procesów enzymatycznych. Dlatego większość przypraw jest wykorzystywana (a zwłaszcza w przeszłości) jako substancje lecznicze w medycynie. Jednocześnie ich stężenie wzrasta, a czas użytkowania wzrasta w porównaniu z użyciem w gotowaniu. Główny różnica między przyprawami a przyprawami polega na tym, że przyprawy można spożywać jako samodzielne danie, na przykład posmarować chlebem (śmietana, majonez, pomidor, jabłko, pasta z pigwy i berberysu, ketchup itp.). Przyprawy sprawiają, że danie jest smaczniejsze, bardziej satysfakcjonujące, pożywne i łatwiejsze do strawienia.

Przyprawy - specjalne pewne substancje, które mogą w decydujący sposób wpłynąć na smak, konsystencję i ostateczny charakter gotowej żywności i ogólnie zmienić ją z niejadalnej lub półjadalnej w absolutnie jadalną, przyjemną i smaczną. Należą do nich sól, cukier, soda, kwasek cytrynowy, skrobia, żelatyna i inne substancje, które są obecnie integralną częścią gotowanej żywności. Najistotniejsza grupa przypraw wkroczyła w życie człowieka od czasów starożytnych. Przyprawy określają główny smak potraw. Bez soli nie jest słony, bez cukru, nie jest słodki, bez octu, nie jest kwaśny, bez skrobi, nie jest gęsty. Ta grupa środków aromatyzujących do żywności może wpływać na jej stan końcowy, to znaczy sprawiać, że jest miękka, twarda, gęsta, płynna, żylasta, sypka itp.

Warunki odniesienia

Przede wszystkim przyprawy i przyprawy muszą być odpowiednio przechowywane. Najlepiej czują się w zamkniętym szklanym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli nie zdążyłeś wapnować woreczka zmielonych przypraw w ciągu 9 miesięcy, lepiej wyrzucić niedokończone przyprawy i zastąpić je nowymi. Aby przedłużyć trwałość przypraw i ziół, przechowuj je w lodówce w temperaturach poniżej zera. W takim mrozie procesy utleniania ulegają spowolnieniu, a przyprawy dłużej zachowują swoje właściwości. Zmielone przyprawy tracą część swojego aromatu podczas przetwarzania. Więc lepiej samemu zmielić przyprawy. Tylko pamiętaj: przyprawy łatwo wchłaniają obce zapachy, więc jeśli kroisz śledzia na półtorej godziny przed zajęciem się przyprawami, musisz szczególnie dokładnie umyć ręce. Jeśli używasz świeżych ziół zamiast suszonych, zaopatrz się w porcelanową lub ceramiczną deskę do krojenia. Jeśli zaczniesz kroić zioła na takiej desce, będziesz mógł w pełni zachować ich smak i aromat.

Aby jedzenie było smaczne, musisz wziąć pod uwagę jeszcze kilka niuansów. Jeśli zamierzasz ugotować, niestety, szkodliwe, ale bardzo smaczne tłuste danie, musisz dodać trochę więcej przypraw niż zwykle. W połączeniu z tłuszczem przyprawy tracą swój smak. Ale sól, wręcz przeciwnie, poprawia smak przypraw, więc dodając przyprawy, mniej solij danie.

Ziele angielskie, czarny kardamon, laski cynamonu i inne „duże” przyprawy dodaje się na początku gotowania. Czarny pieprz, kminek, koper włoski, zielony kardamon znajdują się w środku. Imbir, sproszkowane przyprawy i gotowe mieszanki - na kilka minut przed wyłączeniem ognia. I ostatnia sprawa: lepiej od razu jeść pikantne potrawy – po podgrzaniu przyprawy tracą swój aromat.

Jak prawidłowo kupować przyprawy i przyprawy?

Przede wszystkim zwróć uwagę na termin przydatności do spożycia lub datę zakończenia użytkowania. Jeśli kupujesz przyprawę w torebkach, dokładnie obejrzyj opakowanie: nie powinno być miętowe, a jeszcze bardziej podarte, potrząśnij nim - przyprawy w nim nie powinny sklejać się w jednolitą masę. Z tego powodu należy preferować przyprawy w słoikach, w których należy sprawdzać szczelność pokrywki. Wskazane jest kupowanie przypraw i ziół w sklepie, a nie na rynku, gdzie czasami warunki przechowywania nie wytrzymują krytyki.

Co jest co

Aby Twoje gotowanie było smaczne i aromatyczne, musisz wiedzieć jakie przyprawy nadają się do niektórych potraw:

Na mięso: czerwony, czarny, ziele angielskie lub goździki, majeranek, tymianek, kminek, kurkuma, cebula, oregano.

Dla drobiu: tymianek, majeranek, rozmaryn, szałwia, tymianek, bazylia.

Dla ryb: liść laurowy, pieprz biały, imbir, ziele angielskie, cebula, kolendra, papryka chili, musztarda, koperek, tymianek.

Do grillowania: czerwona papryka, ziele angielskie, kardamon, tymianek, majeranek, gałka muszkatołowa i gałka muszkatołowa, kminek, imbir, chili.

Do gry: tymianek, oregano, ziele angielskie, papryka czerwona, jałowiec.

Na gulasz: papryka czerwona, imbir, kurkuma, kolendra, musztarda, kardamon, kminek, pieprz czarny, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki.

Na kapustę: kolendra, koper włoski, kminek, gorczyca czarna.

Dla ziemniaków: kolendra, kurkuma i asafetyda.

Dla roślin strączkowych: kminek, asafetyda, imbir, pieprz, mięta lawendowa i kolendra.

Do marynat: liść laurowy, jałowiec (jagody dodaje się do marynat podczas gotowania dziczyzny i mięsa rybnego), gałązki kopru z pąkami, kwiatami lub nasionami.

Do owoców, soków, kompotów: cynamon, goździki, imbir, anyż, kardamon.

Do pasztetów: pieprz biały, cynamon, imbir, liść laurowy, goździki, cynamon, anyż, imbir, kardamon.

Do pieczenia: goździki, cynamon, anyż, imbir, kardamon, ziele angielskie, skórka pomarańczowa, anyż, sezam, mak, wanilia.

Na gorące mleko: cynamon, kardamon, szafran.

Medycyna aromatyczna

Niektóre przyprawy mogą nie tylko uratować nawet najbardziej beznadziejnie zepsute danie, ale także pomóc uporać się z chorobami i wyeliminować łagodne dolegliwości. Na przykład anyż leczy niektóre choroby ginekologiczne, działa przeciw przeziębieniu i wspomaga wątrobę przy zapaleniu wątroby. A tak cudowna przyprawa jak anyż gwiaździsty jest dobra na kaszel i przeziębienie. Przeziębienia można również pozbyć się za pomocą korzenia imbiru, który nie tylko złagodzi katar i kaszel, ale także pomoże przy nudnościach i innych problemach trawiennych.

Jeśli często cierpisz na bóle głowy, możesz spróbować złagodzić swój stan za pomocą herbaty majerankowej. Aby zrobić tę herbatę, zalać wrzątkiem garść suszonego majeranku i odstawić na 15 minut. Ponadto majeranek często dodaje się do tłustych i niestrawnych potraw, ponieważ wspomaga produkcję soku żołądkowego i łagodzi uczucie ciężkości w żołądku.

Jeśli uda Ci się przejeść, wypij napar z mięty – pomoże Ci poczuć się lepiej.

W przypadku chorób serca i układu oddechowego dodaj do jedzenia papryczkę chili, a jeśli chcesz pozbyć się obrzęków - pietruszkę.

Przed egzaminem lub spotkaniem, na którym masz przemawiać, zjedz coś z dodatkiem goździków. Ta przyprawa poprawia pamięć i umiejętności myślenia. Nawiasem mówiąc, goździki mają działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe. Wacik nasączony olejkiem goździkowym i nałożony na bolący ząb pomoże ci przetrwać przed pójściem do dentysty bez większego cierpienia.

Ale nie musisz od razu próbować pozbyć się wszystkich ran za pomocą przypraw, ponieważ niektóre przyprawy po prostu nie pasują do siebie. Na przykład kminek poprawia apetyt i trawienie, ale nawet najbardziej brutalny apetyt nie pomoże, jeśli oprócz kminku do rondla włożysz inne przyprawy (z wyjątkiem soli i pieprzu), ponieważ w tym przypadku danie okazują się całkowicie bez smaku. A bazylia, która jest polecana na niestrawność, nie toleruje niczego obok niej oprócz czosnku.

Wniosek

Ogólnie rzecz biorąc, przy przygotowywaniu posiłków należy bardziej interesować się aromatycznymi roślinami. Rzeczywiście, przetłumaczone z łaciny „specio” oznacza „coś, co budzi szacunek”. I jest powód. Przyprawy urozmaicają potrawy, nadając harmonii zapachowej i smakowej w różnych połączeniach ze zwykłymi produktami. W przyprawach znaleziono znaczną ilość witamin, soli mineralnych i innych przydatnych substancji. Olejki eteryczne, glukozydy, toniki i substancje smakowe zawarte w aromatycznych roślinach poprawiają jakość kulinarną produktów, zmieniają ich konsystencję, pobudzają pracę narządów węchowych, smakowych i trawiennych, pobudzają apetyt, poprawiają wchłanianie składników odżywczych, wpływają korzystnie na ich metabolizm, układ nerwowy, sercowo-naczyniowy itp. Ponadto przyprawy stosuje się jako środki dezynfekujące, konserwujące, zapachowe w kosmetykach.

Zalecana: