Spisu treści:

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i pękają
Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i pękają

Wideo: Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i pękają

Wideo: Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i pękają
Wideo: Naleśniki usmażysz jak mistrz! - Przepis 2024, Marsz
Anonim

Jeśli sztuka wypieku tego ukochanego przysmaku jest poza Twoją kontrolą, posłuchaj sekretów wytrawnych gospodyń domowych. Zebraliśmy zestaw podstawowych problemów wyjaśniających, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają, a także co robić w każdym przypadku.

Wybór dań

Idealnie, aby naleśniki nie były grudkowate i nie pękały, domownicy powinni mieć osobną patelnię do ich przygotowania. Ponieważ na jakość gotowego dania wpływa najmniejsza cząstka poprzedniego dania i nic nie można na to poradzić.

Image
Image

Do opiekania cienkiego ciasta nadają się następujące rodzaje patelni:

  • specjalne naleśniki z grubym dnem i małymi bokami;
  • stare żeliwo;
  • ze specjalną powłoką - teflonową lub ceramiczną.

Nie smaż naleśników w emaliowanych lub cienkich metalowych pojemnikach.

Jest to również ważne niż odwrócenie przysmaku na drugą stronę. Powinna to być drewniana lub silikonowa szpatułka z cienką krawędzią roboczą. Możesz również użyć metalowego lub szerokiego noża, tylko w tym przypadku ryzykujesz zniszczenie powłoki na drogich przyborach kuchennych.

Image
Image

Podgrzewanie patelni

Najczęściej niedoświadczone gospodynie domowe cierpią z powodu tego, że naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają, jeśli z niecierpliwości wylewają porcję ciasta na zimną powierzchnię. Z jakiegoś powodu uważają, że w tym przypadku nic nie można zrobić i wyrzucić znaczną część obrabianego przedmiotu do kosza.

Pasty i margaryna nie nadają się do smarowania patelni. Zawierają dużo wody i tylko pogarszają sytuację.

Image
Image

W rzeczywistości urządzenie do smażenia należy dokładnie umyć, wysuszyć i rozpalić w ogniu, najpierw bez oleju, a następnie z niewielką ilością tłuszczu.

Patelnię należy trzymać na kuchence do momentu pojawienia się lekkiej mgiełki, a dopiero potem wlać wymaganą ilość ciasta chochlą.

Ważne jest również, aby wybrać tryb grzania płyty, tylko na początku powinien być maksymalny. Jak tylko jedna strona naleśnika się zarumieni, odwróć ją i zmniejsz gaz na średni ogień.

Image
Image

Jakość testu

Ważne jest, aby pamiętać, jak prawidłowo wprowadzać produkty do masy całkowitej, aby później nie zastanawiać się, co zrobić z pozostałym ciastem i dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i pękają. Technologicznie proces wyrabiania ciasta naleśnikowego wygląda następująco:

  1. Jajka miesza się z niewielką ilością płynnej bazy - wody, mleka, kefiru, piwa, wody mineralnej. Sól, dodaj trochę cukru i waniliny (opcjonalnie).
  2. Do ciasta dodaj całą przesianą mąkę zgodnie z przepisem.
  3. Doprowadzić masę do pożądanej konsystencji, dodając płynną bazę małymi porcjami.
  4. Tylko w tej kolejności, a nie inaczej, należy mieszać produkty do cienkich naleśników o rumianej powierzchni.

Należy zachować ostrożność przy różnych dodatkach do ciasta. Aromatyczne przyprawy, takie jak cynamon, wanilina czy kardamon, sprawiają, że jest mniej elastyczny.

Image
Image

Proporcje składników

Aby podczas gotowania nie dziwić się, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i pękają, należy obserwować ilość produktów na ciasto. Większość gospodyń domowych już automatycznie ugniata, co nie zawsze jest poprawne.

Oto sekrety prawidłowej proporcji składników w idealnym cieście naleśnikowym:

  1. Najlepszą bazą do ciasta naleśnikowego jest mleko. Powinno być jej wystarczająco dużo, aby po wyschnięciu ciasto miało konsystencję zbliżoną do płynnej śmietany.
  2. Możesz też wziąć inną mąkę, w zależności od rodzaju przysmaku. Należy tylko pamiętać, że każdy produkt na swój sposób reaguje na osiadanie, ostateczna ilość zagęszczacza będzie musiała zostać dostosowana po krótkiej przerwie.
  3. Liczba jajek w każdym przepisie jest indywidualna. Ważne jest, aby nie zapominać, że sprawiają, że ciasto jest gumowate, więc nie należy przesadzać z produktem z kurczaka. Z reguły do 1 litra płynnej bazy dodaje się co najmniej 2-3 sztuki.
  4. Soda jest dodawana do ciasta, jeśli baza jest zrobiona z kefiru lub jogurtu. Wtedy naleśniki są delikatne i delikatne. Istnieje zasada: nie więcej niż 1 łyżeczkę należy przesłać do 1 litra wody lub kwaśnego mleka. sód spożywczy lub 2 łyżeczki. proszek do pieczenia. W przeciwnym razie delikatność nabierze nieprzyjemnego posmaku i łez podczas procesu gotowania.
  5. Masło i olej roślinny. Wielu kucharzy wlewa do ciasta trochę wyrafinowanego produktu, aby później nie smarowali patelni za każdym razem. Można go zastąpić wysokiej jakości masłem, wtedy smak gotowego dania znacznie się poprawi.

Teraz podstawowe tajniki robienia cienkich naleśników są ci znane. Mamy nadzieję, że pierwszy naleśnik Ci się nie uda!

Image
Image

Podsumować

  1. Aby naleśniki nie rozrywały się i nie były zbrylane, należy dobrać odpowiednią patelnię i temperaturę pieczenia.
  2. Zgodność z proporcjami jest kluczem do prawidłowego i elastycznego ciasta.
  3. Aby naleśniki działały, składniki muszą być wymieszane w kolejności zgodnej technologicznie.

Zalecana: