Czy ze sklepu można jeść surowe grzyby?

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Pieczarki to jedne z najzdrowszych i najbezpieczniejszych grzybów. Dobrze komponują się z sosami, zapiekankami i innymi potrawami. Grzyby są magazynem witamin i przeciwutleniaczy. Ale czy możesz jeść surowe grzyby ze sklepu bez obaw o konsekwencje?

Wartość odżywcza grzybów

Pieczarki są źródłem witamin z grupy B, zawierają również związki z grupy polifenoli. To antyoksydanty, które zwalczają wolne rodniki, chroniąc nasz organizm przed negatywnym wpływem środowiska.

Chcąc wzmocnić efekt stosowania pieczarek, warto poddać pieczarki obróbce termicznej, bo wtedy enzymy są dezaktywowane, a polifenoli będzie więcej. Oznacza to, że gotowane grzyby zawierają więcej przeciwutleniaczy niż surowe i są dla nas zdrowsze.

Pieczarki, a zwłaszcza pieczarki uprawiane na skalę przemysłową, od dziesięcioleci uważane są za niewskazane w diecie ze względu na ich słabą przyswajalność i niską wartość odżywczą. Okazuje się jednak, że na surowo mogą być cennym źródłem niektórych witamin i przeciwutleniaczy.

Grzyby są niskokaloryczne, 90-95% wody. 100 g świeżego produktu zawiera około 3 g białka, 0,3 g tłuszczu i 3 g węglowodanów. Zawierają błonnik w postaci beta-glukanów, które mają zdolność obniżania poziomu „złego” cholesterolu LDL we krwi oraz normalizacji glukozy. Są dobrym źródłem witamin z grupy B, ryboflawiny (witamina B2), niacyny (witamina B3) i kwasu pantotenowego (witamina B5).

Pieczarki zawierają również kwas foliowy (witamina B9) i cyjanokobalaminę (witamina B12). Grzyby zawierają niewielkie ilości witamin C i D. Obecne są również cenne związki biologicznie czynne. Są to nie tylko antyoksydanty (katechiny, kwas galusowy, kwas kawowy i rutyna), ale także tyrozynaza (białko chroniące DNA przed utlenianiem), ergosterol, który hamuje rozwój komórek raka piersi, kwas linolowy CLA i polisacharydy.

Ponadto grzyby zawierają dużo włókien roślinnych, które aktywnie wspomagają przemianę materii.

Czy można jeść surowe grzyby?

Nie ma do tego przeciwwskazań medycznych. Pieczarki są bezpiecznymi grzybami, dlatego można je spożywać bez wcześniejszej obróbki termicznej. Uważaj jednak, ponieważ surowe grzyby mają nieco inne właściwości. Wspomniane wcześniej przeciwutleniacze, które chronią organizm przed rozwojem nowotworów, nie są aktywowane bez obróbki cieplnej. Oznacza to, że surowe grzyby zawierają jedynie śladowe ilości cennych polifenoli.

Należy być ostrożnym przy spożywaniu surowych grzybów, ze względu na zawartość w nich błonnika roślinnego. Bez obróbki cieplnej mogą podrażniać błony śluzowe przewodu pokarmowego, co prowadzi do stanów zapalnych.

Włókna w grzybach różnią się od włókien roślinnych tym, że nie zawierają frakcji celulozowej, lecz chitynową. Ten rodzaj błonnika ma silną aktywność biologiczną. W krajach azjatyckich błonnik ten pozyskiwany jest z boczniaków i jest stosowany w leczeniu nowotworów.

Surowe pieczarki są świetnym dodatkiem do sałatek czy kanapek.

Ale chityna jest związkiem azotowym o działaniu drażniącym, a sam błonnik nie jest trawiony i dłużej pozostaje w układzie pokarmowym. Dlatego może się zdarzyć, że spożywanie grzybów niepoddanych obróbce termicznej spowolni proces przyswajania produktu i spowoduje dyskomfort, zdaniem dietetyków.

Interesujący! Czy można pić owoce róży w czasie ciąży?

Gotowany błonnik chitynowy zmienia swoją strukturę, dzięki czemu wiążące się z nim składniki nie podrażniają przewodu pokarmowego. Obróbka cieplna niszczy również substancję w grzybach zwaną agarityną. Jest związkiem rakotwórczym. W grzybach jest zawarty w minimalnej ilości. Gotowanie przez gotowanie, pieczenie lub smażenie jeszcze bardziej obniża poziom.

Okazuje się, że grzyby gotowane są najbardziej pożywne i bezpieczne dla człowieka.

Pieczarki zapobiegają niedoborom witamin i minerałów u kobiet w ciąży

Czy kobiety mogą jeść surowe grzyby ze sklepu w okresie ciąży? Warto wiedzieć, że nawet niewielka ilość tych grzybów w diecie kobiety w ciąży pomoże uniknąć niedoborów witaminowo-mineralnych. Grzyby jadalne są bezpieczne dla kobiety spodziewającej się dziecka, a jedynym przeciwwskazaniem jest spożywanie ich na surowo. W czasie ciąży możesz jeść gotowane lub suszone grzyby.

Grzyby są produktem trudnym do strawienia, dlatego należy z nich zrezygnować zarówno dla przyszłych matek cierpiących na toksykozę na początku ciąży, jak i ogólnie dla wszystkich kobiet z dolegliwościami wzdęciowymi.

Dla dzieci

Najlepiej zacząć od jak najmniejszej ilości grzybów i obserwować, jak Twoje dziecko radzi sobie z ich trawieniem. Przetwarzanie jest bardzo ważne. Nie powinny być smażone, ale raczej duszone lub gotowane (najlepiej na parze). W tej formie są znacznie lepiej przyswajalne, ponieważ zmienia się ich struktura białkowa.

Grzyby mogą być częścią zróżnicowanego menu dla dzieci, ale należy wziąć pod uwagę następujące środki ostrożności:

1. Nie podawać grzybów leśnych dzieciom poniżej 12 roku życia. Dotyczy to okazów świeżych i suszonych. Zalecenie to dotyczy również grzybów w bulionach, barszczu itp.
2. Owoce leśne dokładnie obrać, umyć i osuszyć przed gotowaniem.
3. Surowych grzybów nie należy podawać dzieciom.
4. Uważaj na wielkość i sposób podawania, ponieważ zbyt duże kawałki dziecka mogą się zakrztusić.
5. Dostosuj ilość i sposób obróbki grzybów do wieku i umiejętności dzieci.

Jak jeszcze można gotować grzyby

Jeśli nie chcesz gotować, a jednocześnie boisz się jeść grzyby na surowo, możesz je przetwarzać w inny sposób. Solenie warzyw i grzybów jest nadal bardzo popularne w Rosji, dzięki czemu dłużej zachowują swoje właściwości, a marynata nadaje im niezwykłego smaku.

Podczas marynowania warzyw i owoców konserwuje się je za pomocą marynaty octowej i lekkiej obróbki cieplnej. To jeden z najstarszych sposobów przechowywania i konserwacji żywności. Najczęściej ogórki kiszone, papryka, dynia, cebula, cukinia i marchewka, a także grzyby. Znacznie rzadziej robi się to z mięsem lub rybą.

Powszechnie stosowana marynata to ocet, cukier, sól i woda. Dodawane są również różne zioła i przyprawy, w zależności od przeznaczenia. Wszystkie składniki są gotowane, po czym wstępnie ugotowane warzywa wylewa się gorącym roztworem.

Zamknięte słoiki są następnie pasteryzowane przez około 15 minut i pozostawione do ostygnięcia. W procesie pasteryzacji część składników odżywczych zawartych w warzywach jest tracona, tak jak ma to miejsce w przypadku marynowania.

Wyniki

1. Surowe pieczarki są pyszne. Mają lekki orzechowy posmak.
2. Te grzyby są idealne dla osób, które chcą zachować szczupłą sylwetkę.
3. Surowe grzyby nie są zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci, ponieważ są mniej strawne niż te poddane obróbce termicznej.