Prawidłowy makaron

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

„Wszystko, co widzisz, dali mi spaghetti” – te słynne słowa nie należą do Luciano Pavarottiego, ale do Sophii Loren. A wielki włoski kompozytor Rossini wspominał, że płakał tylko dwa razy - kiedy po raz pierwszy usłyszał Paganiniego grającego na skrzypcach i kiedy upuścił na podłogę naczynie z wymyśloną przez siebie zapiekanką z makaronem. George Miller powiedział kiedyś, że we włoskiej kuchni jest jedna wada: „Za pięć lub sześć dni znowu jesteś głodny”.

Jednak Włosi nie są bezpośrednio związani z historią makaronów, podobnie jak Rosjanie z uprawą ziemniaków. Makaron w swojej nowoczesnej formie niewątpliwie mają orientalne korzenie. Według jednej wersji pochodziły z Chin (tak… tak… proch strzelniczy, kompas…), gdzie robiono je z mąki ryżowej. Drugi pochodzi z Japonii. Subtelni koneserzy rytuałów – Japończycy – podczas obchodów Nowego Roku wciąż częstują gości długim i cienkim makaronem („toshi-koshi” – nazwa makaronu jest tłumaczona z japońskiego jako „przemijający z roku na rok”), aby życie trwało jak długi jak makaron - ten z dłuższym makaronem jest szczęśliwy.

We Włoszech, według różnych źródeł, pojawiły się w okresie XIII-XV wieku.

Wiadomo, że makaron pojawił się w Rosji w czasach tego samego Piotra I

Wśród ludzi przybyłych z Europy było wielu kucharzy, którzy nie ujawnili ani jednej kulinarnej tajemnicy, którą mądrzy rosyjscy kupcy sprytnie wykorzystywali. Na początku swojego pojawienia się w Rosji makaron kosztował od pięciu do sześciu razy drożej niż najlepsza mąka. Ich produkcja, podobnie jak we Włoszech, była wyłącznie domowa. Makaron był spożywany na świeżo, dopiero co zrobiony, ponieważ niebezpieczeństwo pleśni i fermentacji pozostawało zbyt duże z powodu prymitywnych rodzajów suszenia.

Do tej pory włoskie restauracje serwują świeżo ugotowany makaron. Uważa się to za bardzo ważne dla zachowania prawdziwego smaku potrawy. W domowej kuchni włoskiej makaron jest zawsze podawany jako pierwszy. Nie musisz pamiętać zdania z ulubionego kina radzieckiego: „Po prostu nie mów o makaronie !!!” - i nieszczęścia, śpiewający wokal Jurija Antonowa, koki ("On je myje!.. jest kucharzem - wie lepiej… suszy je!.. gdzie?.. na rufie !!!"). Włosi mają dla siebie około 150 odmian makaronów i tylko 50 podstawowych sosów. Nawiasem mówiąc, Włosi nie są gorsi w przygotowywaniu sosów nawet od Francuzów (klasyka sosów). Bogaty bukiet smakowy włoskich sosów nadaje aromatyczny ocet, który dojrzewa z białego wina. Im bardziej dojrzały ocet, tym bardziej wyrafinowany smak nadaje sosowi.

Ze względu na swoje wysokie walory odżywcze i smakowe, a także dlatego, że są dobrze przyswajalne, makaron znajdują się w licznych menu, przyciągają najbardziej wyrafinowanych smakoszy na całym świecie. Jak mówi mój przyjaciel, który mieszkał we Włoszech od trzech lat: „Nie tyją od makaronu! Tylko od sosów…”. Rzeczywiście, nie da się „uzyskać pomocy” z makaronu. Istnieją nawet specjalne diety makaronowe (podobno od Sophii Loren). Najważniejszą rzeczą do poznania są zasady robienia makaronów, łączenia ich z warzywami, mięsem czy rybami.

Makaron ma swoje tajemnice. Oto niektóre z nich:

W książce o „Smacznej i zdrowej żywności”, opublikowanej w połowie ubiegłego wieku w naszym kraju, proporcja wody i makaronu (1 litr na 100 g) jest ściśle wskazana. Nawiasem mówiąc, Włosi ściśle przestrzegają wszelkich możliwych zasad i nigdy nie naleją wody ani nie przeniosą makaronu. Cały proces gotowania musi być ściśle kontrolowany !!! Ciągłe mieszanie jest bardzo ważne!

Konieczne jest posolenie wody, zanim pojawi się w niej makaron, najlepiej po zagotowaniu wody. Wtedy możesz tylko zanurzyć się w patelnię i trafić do włoskiego menu.

Spaghetti zanurza się we wrzącej osolonej wodzie pod kątem prostym do niego.

Nigdy nie łam spaghetti !!!

Włosi jedzą makaron na surowo (zgodnie z naszym rozumieniem), ponieważ nie trzymają go we wrzącej wodzie dłużej niż 2-3 minuty. Możesz zostawić makaron w wodzie na kilka minut.

Samej wody nie trzeba spuszczać, można ją zostawić do przygotowania sosu.

Nie spłukuj makaronu wodą, szczególnie zimną. Mycie zmniejsza zawartość witamin w makaronie.

Po wrzuceniu makaronu do durszlaka należy niemal natychmiast napełnić go sosem. Makaron się nie skleja !!!

Oczywistym jest, że należy wcześniej pomyśleć o sosie, ponieważ prawdziwy włoski makaron podawany jest na parze.

aby uniknąć kupowania makaronu niskiej jakości

Po pierwsze, należy upewnić się, że nie ma w nich białawych wtrąceń i że mają równomierny żółtawy kolor - jest to główny wskaźnik ich jakości. Po drugie, należy zwrócić uwagę na etykiety na opakowaniu. Należy na nim wskazać następujące parametry:

- oznaczenie norm, których obowiązkowe wymagania muszą być zgodne z towarami;

- informacje o składzie (w tym wykaz innych produktów spożywczych i dodatków do żywności wykorzystywanych w procesie ich wytwarzania);

- o wadze i objętości, o kaloryczności żywności;

- o zawartości w nich substancji szkodliwych dla zdrowia w porównaniu z obowiązkowymi wymaganiami norm, a także przeciwwskazaniami do stosowania w niektórych rodzajach chorób;

- cenę i warunki zakupu towaru (np. cena do uzgodnienia lub cena sugerowana – taka a taka);

- okres trwałości; - zasady i warunki efektywnego i bezpiecznego użytkowania towarów;

- lokalizacja (adres prawny), nazwa firmy producenta (wykonawca, sprzedawca) oraz lokalizacja organizacji (organizacji) upoważnionej przez producenta (sprzedawcę) do przyjmowania roszczeń od konsumentów oraz wykonywania napraw i konserwacji towarów;

- informacje o obowiązkowym potwierdzeniu zgodności towaru z obowiązkowymi wymaganiami.

W ostatnich latach popularność wśród fanów zdrowego stylu życia zyskała tak zwana dieta śródziemnomorska. Jak wykazały wieloletnie badania, wśród mieszkańców basenu Morza Śródziemnego jest niższy poziom chorób układu krążenia, rzadziej chorują na cukrzycę i nowotwory, rzadziej cierpią na nadwagę.

Przede wszystkim tajemnica skutecznego zwalczania tego typu chorób tkwi w lokalnej kuchni. A ona z kolei wyróżnia się tym, że jest obficie aromatyzowana oliwą z oliwek, która oprócz wielu przydatnych właściwości obniża poziom cholesterolu we krwi, aktywuje wątrobę i stymuluje trawienie.

Podstawowe zasady kuchni nadmorskiej są dość proste. Pokarmy z pszenicy, jęczmienia i konopi dostarczają węglowodanów. Węglowodany są bardzo pożywne, łatwo dostępne i szybko dają uczucie sytości. Potrawy o wysokiej zawartości węglowodanów koniecznie doprawiamy czosnkiem, cebulą i aromatycznymi ziołami, które jak się okazało, spowalniają proces starzenia się komórek. Wszystko gotuje się na oliwie z oliwek, o której była już mowa powyżej. Owoce i warzywa są używane na co dzień (do syta można jeść banany, grejpfruty, cytryny, kapustę, pomidory, ogórki, sałatę). Z produktów mlecznych preferowane są sery o niskiej zawartości tłuszczu i jogurty naturalne.

Wszystkie potrawy „śródziemnomorskie” są bogate w witaminę F, zwaną również witaminą młodości. Szczególnie bogata w witaminę F produkty zbożowe (makaron, kiełki pszenicy, płatki zbożowe i pełnoziarnisty chleb), owoce i warzywa, w tym kasztany, konopie, słoneczniki i orzechy.

Ryby - co najmniej cztery razy w tygodniu. Dla młodych pań odchudzających się doskonale sprawdzą się halibut biały, łosoś świeży lub wędzony, tuńczyk, makrela, sardynki i pstrąg. Chude mięso dwa do pięciu razy w tygodniu. Czerwone mięso - Od jednego do trzech razy w tygodniu, aby uzupełnić zapasy żelaza w organizmie. Niezastąpioną opcją w menu są produkty mleczne. Zrezygnuj z pełnego mleka, mlecznych deserów i twarogu na rzecz naturalnych jogurtów i zsiadłego mleka. Możesz mieć dwa jogurty i plasterek sera. Owoce - trzy porcje dziennie. Wino - dwie szklanki dziennie. Do pełnego ładunku amunicji brakuje jedynie porad przy najprostszych zajęciach fizycznych.

Na koniec mogę dodać tylko jedno, jeśli po przeczytaniu tego wszystkiego nie ugotujecie sobie na obiad czegoś z kuchni włoskiej czy śródziemnomorskiej, na pewno będziecie marzyć makaron! Czy wiesz co to znaczy? Otrzymasz nagrodę !!! Bez żartów. Makaron we śnie zapowiada wielkie zyski. Następnie wystarczy wypełnić szafki kuchenne makaronem. Nie bój się, są przechowywane przez sześć miesięcy, więc nadal będziesz miał czas na dietę.