Przydatne właściwości ciecierzycy i jak ją prawidłowo ugotować

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Ciecierzyca lub groszek jagnięcy (turecki) jest uprawiany od tysięcy lat. Dzisiejsza popularność tej rośliny strączkowej wynika z jej wartości kulinarnych i bogatego składu. Przyjrzyjmy się korzystnym właściwościom i szkodliwości ciecierzycy.

Bogate źródło białka

Podobnie jak inne rośliny strączkowe, ciecierzyca jest dobrym źródłem białka. 100 g gotowanej ciecierzycy zawiera około 8,86%. Białko w ciecierzycy jest źródłem prawie wszystkich niezbędnych aminokwasów - tych, które człowiek otrzymuje tylko z pożywieniem, ponieważ nie są one wytwarzane w jego organizmie.

Ciecierzyca, podobnie jak inne pokarmy roślinne, nie zawiera absolutnie wszystkich niezbędnych aminokwasów. Dlatego w diecie powinny znaleźć się również inne źródła białka, m.in. zboża, orzechy i nasiona, inne rośliny strączkowe, takie jak soja, groch, soczewica.

Groszek jagnięcy należy włączyć do diety wegetariańskiej i wegańskiej. Przyda się wszystkim innym, ponieważ rośliny strączkowe mają korzystny wpływ na zdrowie.

Interesujący! Korzyści ze szpinaku dla organizmu i szkody

Wartość odżywcza ciecierzycy

Korzyści z tej rośliny strączkowej są liczne. Oprócz białka ciecierzyca zawiera zdrowe węglowodany, witaminy A, C, E i B, a także minerały takie jak żelazo, miedź, mangan, cynk, fosfor, wapń, magnez i potas.

Ciecierzyca jest źródłem antyoksydantów, które neutralizują negatywne działanie wolnych rodników. Badania pokazują, że dieta bogata w przeciwutleniacze może zmniejszyć ryzyko choroby wieńcowej i mieć działanie przeciwnowotworowe.

Ciecierzyca zawiera również sterole roślinne i duże ilości błonnika roślinnego. Ten ostatni zapobiega zaparciom i może pozytywnie wpływać na profil lipidowy oraz stężenie glukozy we krwi. Błonnik jest niezbędny do wzrostu i reprodukcji pożytecznych bakterii jelitowych.

Uważa się, że dieta bogata w błonnik zmniejsza ryzyko nowotworów okrężnicy. Czy mogą istnieć przeciwwskazania przy stosowaniu tak przydatnego produktu jak ciecierzyca? Należy pamiętać, że zgodnie z zaleceniem lekarza, aby przestrzegać diety lekkostrawnej, nie zaleca się stosowania groszku jagnięcego i innych roślin strączkowych.

Właściwości lecznicze

W Egipcie nasiona ciecierzycy uważane są za afrodyzjak. Ale ten produkt ma wiele innych ważnych zalet:

1. Ciecierzyca zapewnia ulgę w bólu. Może być stosowany do łagodzenia bólu głowy lub gardła.
2. Właściwie przygotowana ciecierzyca normalizuje pracę przewodu pokarmowego, dobrze wpływa na pracę trzustki, wątroby i jelit oraz zapobiega zaparciom.
3. Pozytywnie wpływa na skórę i włosy.
4. Zapobiega zawałom serca i miażdżycy.

Ta roślina strączkowa jest znana z obniżania ciśnienia krwi. Ciecierzyca poprawia również przepuszczalność naczyń. Polecany jest osobom z anemią.

Jak gotować ciecierzycę

Korzyści i szkody wynikające z ciecierzycy w dużej mierze zależą od sposobu ich przygotowania. Niektórzy boją się jeść ciecierzycę i inne rośliny strączkowe. Wynika to z faktu, że są to pokarmy ciężkostrawne. Dlatego, aby rośliny strączkowe były łatwiejsze do strawienia, należy stosować odpowiednie metody obróbki kulinarnej.

Zalecenia dotyczące gotowania ciecierzycy:

• moczyć go wystarczająco długo w wodzie;
• zmieniaj wodę okresowo po namoczeniu - nie gotuj grochu w tej samej wodzie, w której był od samego początku;
• gotuj pierwsze 20 minut bez pokrywki na dużym ogniu;
• do gotującej się wody dodać liść laurowy lub kminek;
• słona woda dopiero pod koniec gotowania.

Dzięki temu danie będzie miało przyjemniejszy smak i będzie dobrze się wchłaniało.

Zawartość kalorii w ciecierzycy

Gotowany groszek jagnięcy ma kaloryczność 164 kcal na 100 g. Ponadto ma niską zawartość tłuszczu.

Dzięki wysokiej zawartości białka i błonnika jest bardzo satysfakcjonującym pokarmem. Zmniejsza apetyt. Dzięki temu osoba regularnie spożywająca ciecierzycę jest mniej skłonna do przejadania się. Jeśli chcesz schudnąć, możesz spokojnie jeść ciecierzycę bez obaw o przybranie na wadze.

Interesujący! Brokuły - użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Indeks glikemiczny

Groch to dobry wybór dla osób z cukrzycą, ponieważ rośliny strączkowe mają niski indeks glikemiczny (GI). W przypadku gotowanej ciecierzycy ma wartość 28. Wykazano, że dieta bogata w żywność o niskim IG pomaga kontrolować poziom glukozy we krwi. Regularne spożywanie produktu pomaga zapobiegać rozwojowi cukrzycy typu II i otyłości.

Korzyści dla serca

Ciecierzyca powinna znaleźć się w diecie osób z chorobami układu krążenia. Naukowcy udowodnili, że spożywanie tej rośliny strączkowej obniża poziom cholesterolu całkowitego oraz cholesterolu LDL, który nazywany jest „złym”.

Składniki zawarte w ciecierzycy mają również korzystny wpływ na ciśnienie krwi. Z tych samych powodów regularne spożywanie ciecierzycy i innych roślin strączkowych może zmniejszyć ryzyko chorób serca.

Czy ciecierzyca może być w ciąży?

Kobiety, które starają się zajść w ciążę lub noszą dziecko, powinny spożywać ciecierzycę. Jest to produkt, który sprzyja udanemu zapłodnieniu. Zapobiega również wadom rozwojowym płodu dzięki obecności w jego składzie kwasu foliowego.

Jaki jest smak

Groch jagnięcy ma łagodny orzechowy smak. Ciecierzyca jest szeroko stosowana w kuchni. Można go gotować, dusić, smażyć, piec, a nawet marynować. Niektóre gospodynie lubią gotować gulasze, zupy czy makarony z dodatkiem ciecierzycy. Nadaje niepowtarzalny smak sałatkom i kanapkom.

Jak prawidłowo się odżywiać

Ta roślina strączkowa świetnie smakuje upieczona z przyprawami. Ciecierzyca to baza falafeli – specjalnych kotletów smażonych w głębokim tłuszczu. Na jego bazie można ugotować hummus - pyszny makaron popularny na Wschodzie.

Aby przygotować takie danie, wystarczy wymieszać ciecierzycę (gotowaną, konserwową lub w słoiku), dodać tahini (pasta sezamowa), oliwę z oliwek, czosnek i sok z cytryny. Tak przygotowany makaron podaje się z chlebem, chlebkiem pita lub w formie sosu z surowymi warzywami: marchewką, papryką lub selerem.

Z ciecierzycy można zrobić pasztety i dodać do nadzienia do hamburgerów. Na bazie ciecierzycy uzyskuje się doskonałe nadzienie do pierogów czy krokietów. Służy do przygotowania różnorodnych przekąsek i dań wegetariańskich. Mąka z ciecierzycy służy do smażenia naleśników o konsystencji zbliżonej do lawaszu.

Wyniki

1. Ciecierzyca jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Ta roślina strączkowa jest od dawna znana i ceniona w krajach Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego.
2. Groch jagnięcy jest bogatym źródłem białka roślinnego, dlatego jest szczególnie ceniony przez wegetarian i wegan.
3. Przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć w zimnej wodzie i umieścić w chłodnym miejscu na 12 godzin. Sól dodaje się pod koniec gotowania.