Mity i prawdy o sokach

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Absolutnie każdy wie, czym jest sok. Jednak większość konsumentów słabo zdaje sobie sprawę z naturalności i zalet soków. Wiele osób jest przekonanych, że pakowane soki zawierają wiele niezdrowych składników, podczas gdy praktycznie nie ma w nich przydatnych substancji i mikroelementów. Takie wyobrażenia rodzą ogromną liczbę mitów na temat soków. Postanowiliśmy zająć się głównymi.

Mit nr 1: Soki w torebkach powstają z nienaturalnych substancji

W rzeczywistości…

Być może to najczęstszy stereotyp dotyczący soków. W rzeczywistości naturalne substancje znajdujące się w owocach i warzywach nadają sokom przyjemny aromat i bogatą barwę, a nowoczesne technologie produkcji zagęszczonego soku pozwalają zachować naturalny zapach i smak.

Odtworzony sok wytwarzany jest z naturalnych owoców, warzyw i jagód. Tylko on idzie dłuższą drogą, bo zanim trafią na nasz stół, owoce i warzywa są zbierane w miejscach ich geograficznego wzrostu. Następnie w fabryce owoce są przetwarzane, uzyskując z nich naturalny zagęszczony sok. Zagęszczanie soku to proces odparowywania z niego wody. Technologia ta umożliwia transport soku na duże odległości, oferując konsumentowi szeroką gamę smaków nawet z tych owoców, które nie rosną w danym regionie, przy jednoczesnym zachowaniu ich właściwości użytkowych.

Mit nr 2: Soki zawierają konserwanty, substancje zapachowe, barwniki i dużo cukru

W rzeczywistości…

Z definicji pakowany sok nie może zawierać konserwantów, substancji zapachowych, barwników i cukru, ponieważ zgodnie z obowiązującym rosyjskim ustawodawstwem napój, w którym są zawarte, po prostu nie może być nazwany sokiem.

Sok zawiera wyłącznie świeże owoce i warzywa, które podlegają ścisłej kontroli jakości.

Zgodnie z rosyjskim ustawodawstwem sok należy rozumieć jako „płynny produkt spożywczy, który jest niesfermentowany, fermentujący, uzyskany z jadalnych części łagodnych, dojrzałych, świeżych lub konserwowanych świeżych lub suszonych owoców i (lub) warzyw poprzez fizyczne oddziaływanie na te jadalne części i w którym, zgodnie ze specyfiką metody jego produkcji, zachowana jest wartość odżywcza, właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne charakterystyczne dla soku z owoców i (lub) warzyw o tej samej nazwie”.

Sok zawiera wyłącznie świeże owoce i warzywa, które podlegają ścisłej kontroli jakości. Soki rekonstytuowane mogą być produkowane w każdym kraju dzięki technologii zagęszczonego soku. Jednak naturalny koncentrat soku jest produkowany tylko na obszarach, na których rosną owoce. Zasadniczo ważnym czynnikiem jest świeżość samego owocu, z którego powstaje sok. Im mniej czasu minęło między zebraniem owoców lub warzyw a ich przetworzeniem, tym lepszy i zdrowszy sok z nich uzyskany.

Jeśli mówimy o kaloryczności soków, same owoce zawierają wystarczającą ilość naturalnych cukrów. Do 100% soków nie dodaje się cukru. Większość minerałów, kwasów owocowych, cukrów i witamin przechodzi z owoców do soku.

Sok nie zawiera również żadnych barwników ani aromatów. Kolor soku zależy od koloru owocu. Warzywa, owoce i jagody zawierają naturalne substancje, które nadają owocom odpowiedni kolor. A nowoczesne technologie pomagają zachować aromat owoców. Podczas produkcji naturalnego zagęszczonego soku pozwalają nie tylko na odparowanie wody, ale także na zachowanie lotnych substancji zapachotwórczych. Za pomocą specjalnych technologii substancje te są zbierane, przechowywane, a następnie dodawane do soku po odtworzeniu.

Dzięki temu odtworzony sok zachowuje nie tylko dobroczynne substancje i smak, ale także naturalny zapach owoców.

Opakowany sok jest przechowywany przez długi czas ze względu na to, że produkt jest podgrzewany do określonej temperatury, a tym samym bakterie są niszczone, ale jednocześnie większość składników odżywczych, minerałów i witamin zostaje zachowana, a następnie butelkowana w sterylny pojemnik z minimalnym kontaktem z powietrzem. Zakład zachowuje pełną sterylność procesu: od przygotowania do napełniania soku w worki Tetra Pak.

Opakowanie odgrywa ważną rolę: podczas przechowywania sok powinien być w jak największym stopniu chroniony przed tlenem, światłem i bakteriami. W związku z tym im wyższe właściwości ochronne opakowania, tym dłużej sok zachowuje swój smak, a także spełnia normy jakości i bezpieczeństwa żywności.

Mit nr 3: Owoce i świeżo wyciskane soki są znacznie lepsze i zdrowsze niż pakowane

W rzeczywistości…

Wiele osób uważa, że wyciskanie soków z warzyw i owoców w domu jest korzystne. Jednak niestety nie wszystko jest takie proste i oczywiste. Nigdy nie możemy być w 100% pewni, że owoce kupione w sklepie lub na targu są świeże, że podczas przechowywania nie naruszono temperatury lub innych warunków.

Nigdy nie możemy mieć 100% pewności, że owoce zakupione w sklepie lub na targu są świeże.

Również miłośnicy świeżo wyciskanego soku powinni wiedzieć, że świeżo wyciśnięty sok należy wypić w najbliższym czasie po wyciśnięciu, ponieważ ilość zawartych w nim witamin zmniejsza się z każdą minutą. Opakowane soki mogą być przechowywane w formie zamkniętej dość długo, ponieważ warzywa i owoce przetwarzane są bezpośrednio w miejscu ich wzrostu, a do przetwarzania trafiają w momencie ich maksymalnej dojrzałości, a technologie konserwacji pozwalają zachować wszystkie zalety soków dojrzałe produkty.

Na podstawie materiałów PepsiCo