Domowe wino z czarnej porzeczki

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  Napoje

Składniki

• czarna porzeczka
• cukier
• woda

Czarna porzeczka to wyjątkowa jagoda, smaczna i bardzo zdrowa. W domu można z niego zrobić dżem, przetwory, a także wino. Prosty przepis krok po kroku pozwoli Ci uzyskać pyszny napój, jednak bez bogatego aromatu. To jedyna wada win porzeczkowych.

Wino z czarnej porzeczki - prosty przepis

Z reguły kompoty, dżem, jagody są suszone lub zamrażane z czarnej porzeczki w domu, ale wino jest rzadko wytwarzane. I to zupełnie na próżno, ponieważ nawet najprostszy przepis krok po kroku pozwoli ci uzyskać pyszny napój, którego nie można porównać z winem, które jest teraz sprzedawane w sklepach.

Składniki:

• 10 kg czarnej porzeczki;
• 15 litrów czystej wody;
• 5 kg cukru.

Przygotowanie:

Przede wszystkim sortujemy same jagody, usuwamy wszystkie liście, gałązki, łodygi i zepsute owoce. Do wina używamy tylko w pełni dojrzałych jagód, ale nie używamy zepsutych i już zgniłych

W żadnym wypadku nie myję porzeczek, ponieważ na ich powierzchni znajdują się dzikie drożdże, które promują fermentację. Po prostu wlewamy owoce do dowolnego pojemnika, najważniejsze jest to, że nie jest wykonany z metalu, który utlenia jagody i psuje ich smak. I miażdżymy je tłuczkiem, aby nie pozostała ani jedna jagoda

Ogrzewamy wodę, ale nie gotujemy, mieszamy w niej połowę granulowanego cukru, aż się całkowicie rozpuści i mieszamy powstały syrop ze zmiażdżonymi jagodami, czyli z miąższem

• Przykryj gazą i pozostaw w cieple na 2-4 dni. Codziennie, najlepiej rano i wieczorem, mieszaj miksturę, w przeciwnym razie po prostu stanie się kwaśna.
• Gdy tylko w miazdze, która wypłynęła na powierzchnię pojawią się białe bąbelki, a zapach z nich stanie się kwaśny, za pomocą węża spuszczamy płyn do szklanego słoika, można wziąć plastikowy zbiornik.

• Wymieszaj 500 g cukru w odsączonym soku i umieść uszczelkę wodną na górze pojemnika, możesz wziąć zwykłą rękawicę medyczną, tylko jednym palcem wykonujemy nakłucie igłą. Wino też pozostawiamy na miesiąc do fermentacji w ciepłym i ciemnym miejscu. Ale nie zapominamy o tym całkowicie i co 4 dni smakujemy i stopniowo dodajemy pozostały cukier.
• Miesiąc później w pojemniku z winem widać osad, który tworzy się z już martwych grzybów drożdżowych, które należy usunąć, aby smak wina się nie pogorszył. W tym celu również wlewamy wino do czystego słoika za pomocą rurki, zakładamy uszczelnienie wodne, czyli rękawiczkę i pozwalamy winu fermentować przez 10-12 tygodni, ale tylko w chłodniejszym miejscu, z maksymalną temperaturą +12°C.

Gdy tylko rękawica opadnie, oznacza to, że wino odzyskało. Butelkujemy, koniecznie posmakujemy, w razie potrzeby dodamy cukier, zakorkujemy i przechowujemy w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy

Domowe wino z czarnej porzeczki można przechowywać nawet do roku. Przy długotrwałym przechowywaniu napój traci smak.

Wino z czarnej porzeczki z rodzynkami

W domu można dostać wino z czarnej porzeczki z rodzynkami. Przepis jest prosty, najważniejsze jest przestrzeganie instrukcji krok po kroku, a wtedy napój okaże się wykwintnym smakiem i wyrafinowanym aromatem.

Składniki:

• 5 kg czarnej porzeczki;
• 10 szklanek cukru;
• 50 g rodzynek;
• 10 szklanek wody.

Przygotowanie:

Jagody sortujemy, wlewamy do miski i miażdżymy. Doświadczeni winiarze radzą robić to bezpośrednio rękami, ponieważ w ten sposób można poczuć, które jagody zostały zmiażdżone, a które nie. Teraz wlej zimną wodę do masy jagodowej, co zmniejszy kwasowość gotowego wina i określi jego moc, to znaczy im więcej wody, tym lżejszy napój

Dodajemy cukier, dokładna ilość będzie zależeć od tego, jak mocne będzie wino. Następnie wysyłamy rodzynki, które przyspieszą proces fermentacji i nadadzą napojowi wyjątkowego smaku

Więc wszystko wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw w chłodnym miejscu na 5-7 dni. Codziennie mieszamy masę, czyli miazgę, aby nie kwaśniała i nie spleśniała

Po 5-7 dniach wyciskamy miazgę ręcznie lub za pomocą prasy, uwolniony sok przepuszczamy przez gazę lub sito, wlewamy do szklanej butelki, rękawiczką z przekłutym palcem naciągamy na szyję i zostawiamy na tydzień. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że butelka nie może być całkowicie wypełniona sokiem, tylko ¼ pojemnika, w przeciwnym razie wino po prostu ucieknie podczas procesu fermentacji

Miąższu nie wyrzucamy, tylko dodajemy do niego wodę, cukier do smaku, zostawiamy w chłodnym miejscu, a po tygodniu powtarzamy proces wyciskania i filtrowania soku

Do tego czasu pierwsza porcja soku również musi zostać przepuszczona przez gazę, a teraz łączymy obie partie, pozostawiając ją pod uszczelnieniem wodnym na kolejny tydzień

Po 7 dniach filtrujemy napój, butelkujemy czyste wino własnej produkcji i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Domowe wino dżemowe z czarnej porzeczki

Jeśli dżem z czarnej porzeczki jest sfermentowany, kandyzowany lub po prostu są puste miejsca z zeszłego roku, a nowa partia jest w drodze, nie powinieneś się martwić. W końcu istnieje prosty przepis krok po kroku, który w domu pozwoli ci uzyskać pyszne wino nie ze świeżych jagód, ale z dżemu.

Składniki:

• 1,5 litra dżemu z czarnej porzeczki;
• 1,5 litra wody;
• 100 g cukru.

Przygotowanie:

Jeśli dżem jest kwaśny, zdejmij formę z góry i włóż słodką masę do rondla, zalej ciepłą wodą i dodaj połowę granulowanego cukru. Pomimo tego, że dżem jest już słodki, cukier należy bezwzględnie dodać, w przeciwnym razie proces fermentacji się nie rozpocznie

Garnek zostawiamy z ciepłą zawartością, a gdy tylko miazga, czyli miazga wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że zacier na wino jest gotowy

Przefiltrowujemy przez sito lub gazę do czystej butelki, dodajemy pozostały cukier i podgrzewamy na 3 miesiące

Jak tylko wino się wypłynie, spuszczamy napój przez rurkę, napełniamy butelki, zakręcamy i trzymamy w chłodnym miejscu przez 24 godziny. Po wypiciu możesz już spróbować.

Domowy szampan z liści czarnej porzeczki

Wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że w domu można dostać prawdziwego szampana, ale nie ze świeżych jagód czarnej porzeczki, ale z jej liści. Z wyglądu nie można nawet powiedzieć, że jest to domowe wino, a nie napój kupiony w sklepie. Jednocześnie przepis na wino musujące jest bardzo prosty, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich punktów proponowanych instrukcji krok po kroku.

Składniki:

• 20 g liści czarnej porzeczki;
• 3 litry wody;
• 200 g cukru (+ 4 łyżki stołowe);
• 1 cytryna;
• 0,5 łyżeczki drożdże winne.

Przygotowanie:

Młode liście czarnej porzeczki włożyć do czystego słoika, dodać cukier i zalać wodą

Obierz skórkę z cytryny cienką warstwą bez białej skórki, następnie całkowicie obierz cytrusy, pokrój na kawałki i wyślij wszystko do słoika z resztą składników

Wybieramy słoneczne miejsce, wkładamy słoik i zostawiamy na 2-3 dni, w tym czasie cukier całkowicie się rozpuści

Teraz aktywujemy drożdże winne, w tym celu po prostu wlewamy je do miski z niewielką ilością ciepłej wody, mieszamy i po 15 minutach wlewamy do słoika z napojem

Nakładamy uszczelnienie wodne i przenosimy do chłodnego miejsca na 7-10 dni

Jak tylko fermentacja się skończy, przepuszczamy napój przez dowolny filtr, możesz wziąć grubą szmatkę

Z niewielkiej ilości wody i 4 łyżek. łyżki cukru ugotować syrop, wymieszać z winem i zabutelkować napój

Butelki zabieramy do piwnicy, zostawiamy do leżakowania w pochylonej pozycji. Za miesiąc dostajemy szampana z winem i jasnym cytrynowo-porzeczkowym smakiem.

Nalewanie czarnej porzeczki - przepis na wódkę

W domu z czarnej porzeczki można zrobić likier, często mylony z winem. Ale są to dwa różne napoje, różniące się mocą i smakiem. Smak likieru zależy od jakości surowców i bazy alkoholowej, smak wina od jakości soku.

Możesz też zrobić likier jagodowy, który nabiera swojej siły, a likier - słodycz. Dlatego rozważymy prosty przepis krok po kroku na zrobienie dokładnie likieru.

Składniki:

• 500 g czarnej porzeczki;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 litr wódki.

Przygotowanie:

O wiele łatwiej o likier niż o wino. Aby to zrobić, sortujemy jagody, płuczemy je, wlewamy do czystego słoika wraz z cukrem, wlewamy wódkę

Zamykamy go wieczkiem, na którym zapisujemy datę przygotowania napoju

Delikatnie wstrząśnij słoikiem z zawartością: cukier powinien całkowicie się rozpuścić i odesłać do przechowywania. Mieszaj jagody przez pierwsze trzy dni

Możesz spróbować nadzienia po tygodniu, ale lepiej wytrzymać przez miesiąc, dzięki czemu napój będzie lepiej wzbogacony zarówno pod względem smaku, jak i koloru. Jeśli nie ma wódki, możesz wziąć alkohol i rozcieńczyć go wodą w stosunku 1:3.

Jedni przygotowują likier na bimberze, inni twierdzą, że nie ma lepszego koniaku na bazę alkoholową. Możesz również urozmaicić smak napoju dodając przyprawy, takie jak cynamon, goździki, gałka muszkatołowa czy kolendra.

Likier z czarnej porzeczki

Ten napój z czarnej porzeczki z pewnością ucieszy panie. To nie wino, ale likier o bogatej barwie, aromacie i niesamowitym smaku. Wykonanie go w domu wcale nie jest trudne, przepis krok po kroku jest bardzo prosty i niedrogi, szczególnie dla początkujących winiarzy.

Składniki:

• 1 kg czarnej porzeczki;
• 500 g cukru;
• 1 litr wódki;
• 5-10 liści porzeczki;
• 250 ml wody.

Przygotowanie:

1. Sortujemy jagody, płuczemy, wlewamy do miski i miażdżymy, aby uzyskać puree z jagód.
2. Zmiażdżone porzeczki przekładamy do szklanego słoika, kładziemy na nim liście, wlewamy wódkę, zamykamy pokrywkę i wkładamy na tydzień w ciemne miejsce. Słoik z zawartością wstrząsaj co drugi dzień.
3. Po wskazanym okresie odsączamy powstałą nalewkę i dodajemy cukier do jagód, zamykamy pokrywkę, wstrząsamy słoikiem i odstawiamy na godzinę.
4. Jak tylko syrop się wyróżni, wlej go do nalewki, a do jagód wlej czystą, nie przegotowaną, ale pitną wodę, wymieszaj i przefiltruj przez gazę lub sito. Jak również przecedzić nalewkę z syropem przez sito.

Teraz łączymy oba napoje, mieszamy, rozlewamy do butelek i wspaniały likier jagodowy jest gotowy. Można go skosztować od razu, ale lepiej zostawić napój przez tydzień lub dłużej, wtedy likier stanie się jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny.

Zdobycie wina z czarnej porzeczki w domu jest dość proste, najważniejsze jest pragnienie i cierpliwość. Każdy przepis na napój można krok po kroku dostosować do własnych upodobań: ktoś lubi mocniejsze wino, ktoś dodaje inne jagody, takie jak winogrona, czereśnie czy maliny. W każdym razie nie bój się eksperymentować i próbować, a wtedy wszystko na pewno się ułoży.