Gotowanie pilawu wołowego, aby ryż był kruchy

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

• Kategoria:

  gorętsze

• Czas gotowania:

  2 godziny

Składniki

• wołowina
• Ryż
• marchewka
• cebula
• olej roślinny
• czosnek
• ostre papryczki
• przyprawy

Dziś istnieją różne wersje tego uzbeckiego dania, ale powiemy Ci, jak gotować pilaw wołowy, aby ryż był kruchy. Zwracamy również uwagę na ważne punkty, które pomogą Ci szybko opanować proces gotowania.

Ryż do pilawu

Aby ugotować pyszny pilaw wołowy, a ryż w nim był kruchy, trzeba wybrać odpowiednie płatki. Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie zarówno uzbeckich, jak i tadżyckich oraz brązowych odmian ryżu.

Ziarna powinny być jędrne, gęste, z niewielką ilością skrobi. Ten szczególny ryż jest w stanie zachować swoją kruchość. Odmiany gotowane na parze nie są odpowiednie, przy takim ryżu nie dostaniesz pilawu, ale owsiankę.

Przed gotowaniem ryż należy myć co najmniej 7 razy. Woda zmywa pył skrobiowy z ziaren, co powoduje również sklejanie się ryżu.

Mięso

Tradycyjnie uzbecki pilaw gotuje się tylko z jagnięciną, a mięso musi być już dorosłym zwierzęciem. To prawda, że dziś można znaleźć przepisy na wieprzowinę, wołowinę, indyka, kurczaka, a nawet ryby.

Ale jest mięso, które nie nadaje się na pilaw - to cielęcina. Chodzi o to, że w wyniku długiego marnowania takie mięso staje się twarde i nie nadaje bogatego smaku i aromatu.

Mięso pilaw powinno być świeże lub schłodzone, ale nie zamrożone.

Warzywa

Cebula i marchewka to dwa główne warzywa używane w pilaw. Do dania nadaje się zwykła cebula, ale niektóre gospodynie domowe dodają czerwień, co nadaje pilawowi pikantny smak. Cebule są grubo siekane, bo jak je za dużo posiekasz, szybko się usmażą.

Do krojenia marchewki używaj tylko noża, a nie tarki. W przeciwnym razie doprowadzi to do tego, że marchewka po prostu się wypali i zepsuje smak całego dania. W krajach azjatyckich żółta marchewka jest wkładana do pilawu, ale dopuszczalne są również odmiany pomarańczowe, zwłaszcza że w żaden sposób nie wpływa to na smak.

Azerbejdżański pilaw przygotowywany jest z suszonych moreli, rodzynek, daktyli i innych suszonych owoców, które są wstępnie gotowane na parze, a następnie suszone i dodawane do dania jako całości.

Olej i przyprawy

Początkowo pilaw gotowano na tłustym tłuszczu z ogona, dziś został on zastąpiony olejem sezamowym i bawełnianym. W domu odpowiednie jest również zwykłe warzywo.

Jeśli mówimy o przyprawach, to klasyczny zestaw zawiera kminek, czarną i czerwoną paprykę, a także jagody berberysu. I oczywiście czosnek, który wkłada się do całych głów lub ząbków.

Nie ma specjalnych zasad dotyczących przypraw, dzięki czemu można łączyć przyprawy i przyprawy różniące się smakiem i aromatem.

I jeszcze jeden ważny punkt. Aby pilaw okazał się bogaty w smak, a ryż w nim nie sklejał się, ale był kruchy, należy celowo rozważyć wybór potraw. Najlepiej gotować w kotle.

Wystarczą zarówno kociołki żeliwne, jak i miedziane. Dzięki grubym ściankom pilaw wołowy będzie marnieć w wymaganym reżimie temperaturowym. W kotle nic się nie pali, a ryż się nie skleja.

Uzbecki pilaw z wołowiny w kotle

Prawidłowo ugotuj prawdziwy pilaw wołowy w kociołku. Jeśli nie ma kociołka, ale jest kogut, możesz go użyć, ale nie takich przyborów kuchennych jak patelnie czy zwykłe garnki.

Wszystko spłonie na patelni, a patelnia nie jest w stanie odsłonić pełnego smaku i aromatu uzbeckiego dania.

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny;
• 500 g cebuli;
• 500 g marchewki;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 1 kg ryżu;
• 1 główka czosnku;
• 1 ostra papryka;
• sól i pieprz do smaku;
• kminek, papryka, kolendra.

Przygotowanie:

Ryż dobrze myjemy, następnie napełniamy zimną wodą i na razie odstawiamy na bok

Pokrój wołowinę na małe kawałki

• Wlej olej do kociołka i włącz silny ogień. Bardzo łatwo jest sprawdzić temperaturę wymaganą do smażenia - wkładamy do oleju kawałek cebuli, a gdy tylko się zarumieni, jest to sygnał, że olej jest gotowy.
• Teraz rozłóż wołowinę na części i smaż na złoty kolor. Nie wkładaj całego mięsa od razu do kotła, w przeciwnym razie olej szybko ostygnie, kawałki nie będą dobrze się ugotować, a sok nie zostanie zamknięty w środku.

Cebulę pokroić w ćwiartki krążków

Pokrój marchewki w paski

• Do smażonego mięsa włożyć cebulę i dalej smażyć na dużym ogniu.
• Jak tylko warzywo cebulowe stanie się karmelem, wlej marchewki, wymieszaj i smaż, aż marchewki będą miękkie.

• Teraz dodaj sól, wszystkie przyprawy do mięsa z warzywami, dodaj czosnek, włóż ostrą paprykę.
• Napełnij wodą, zmniejsz płomień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie ugotowane.

• Gdy tylko kawałki wołowiny zmiękną, wyjmij, ale nie wyrzucaj, czosnek i pieprz. Wsyp ryż, wypoziomuj go i napełnij wodą - 1 cm wyżej niż ryż.
• Sól, zwiększ ogień i poczekaj, aż ziarna ryżu się podniosą. Po podgrzaniu ponownie zredukować, przykryć pokrywką i gotować przez 15-20 minut.

Wymieszaj gotowy pilaw, pozwól mu parzyć przez 10 minut pod pokrywką. Następnie połóż na talerzu, udekoruj czosnkiem i pieprzem, podawaj

W przypadku pilawu lepiej jest użyć bardziej delikatnej części tuszy wołowej. Jeśli więc zabierzesz go z nóg, mięso będzie twarde, a pilaw nie będzie tak smaczny. Jeśli pilaw jest gotowany w naturze w dużym kotle, to wystarczy wołowina z kością.

Pilaw wołowy z brązowym ryżem i fasolą

Pilaw można ugotować zarówno z ryżem zwykłym, jak i brązowym, który różni się sposobem przetwarzania. Mianowicie z ziaren usuwana jest tylko górna skórka. Pozostaje skorupa otrębów, dzięki czemu odmiana ta ma lekko orzechowy smak i aromat. Aby brązowy ryż był kruchy w pilaw, musi być moczony przez 9-10 godzin.

Z wołowiny ugotujemy uzbeckie danie, używa się tu również fasoli, ale nie trzeba dodawać fasoli.

Składniki:

• 500 g brązowego ryżu;
• 500 g polędwicy wołowej;
• marchewka;
• cebula;
• 1 słoik fasoli (czerwony)
• sól i przyprawy do smaku;
• czosnek i zioła.

Przygotowanie:

Dobrze myjemy brązowy ryż i zostawiamy w zimnej wodzie na co najmniej 8 godzin

Pokrój wołowinę na średniej wielkości kawałki i wyślij do kotła lub rondla z grubym dnem. Wlej szklankę wody i gotuj, aż cały płyn wyparuje. W trakcie nie zapomnij usunąć pianki

• Pokrój marchewki w długie kostki. Cebulę posiekać ćwiartkami krążków.
• Jak tylko cały płyn zniknie z mięsa, dodaj trochę oleju i dodaj cebulę i marchew. Mieszaj i smaż warzywa do miękkości.

Następnie dodać sól, przyprawy i dodać ryż, wyrównać, zalać wodą i zagotować

Następnie dodaj fasolę i czosnek, przykryj i gotuj na wolnym ogniu do ugotowania

Po pilawu wymieszaj, nalegaj i podawaj

Młode mięso nie nadaje się na pilaw. Chodzi o to, że jego włókna szybko się rozpadają i tracą smak.

Uzbecki pilaw w powolnej kuchence

Możesz gotować pilaw wołowy w powolnej kuchence. Oczywiście nie jest to tradycyjny sposób, ale gospodynie domowe powinny wiedzieć, jak uzyskać pyszne danie przy pomocy takiego pomocnika kuchennego, aby ryż był kruchy, a mięso miękkie i soczyste.

Składniki:

• 450 g ryżu;
• 550 g wołowiny;
• 500 g marchewki;
• 250 g cebuli;
• 3 główki czosnku;
• 1 łyżeczka Sól;
• 2 łyżeczki kminek;
• 0,5 łyżeczki papryka;
• 0,5 łyżeczki kolendra;
• 1/3 łyżeczki Kurkuma;
• 12 suszonych berberysów.

Przygotowanie:

Ryż myjemy dobrze, aż woda będzie przezroczysta i przełożymy go na sitko tak, aby cały nadmiar płynu z ziarenek szklanych

• Mięso myjemy, osuszamy ręcznikami papierowymi i kroimy na kawałki o wielkości 2-3 cm.
• Posiekaj cebulę w paski.
• Marchewki pokroić w paski, warzyw nie trzeba zbyt mocno ucierać.

• Myjemy główki czosnku, usuwamy wierzchnie liście i odcinamy spód z korzeniami.
• Wlej olej do miski, rozłóż wołowinę i włącz tryb „Fry” na 30 minut.
• Jak tylko kawałki mięsa zaczną się rumienić, wsyp cebulę, wymieszaj i smaż przez 5 minut.
• Następnie do wołowiny z cebulą dodajemy marchewki i smażymy do miękkości.
• Następnie wlej 500 ml wrzącej wody, dodaj sól, kurkumę, kminek, paprykę, kolendrę i jagody berberysu. Mieszaj i gotuj do końca programu.

• Następnie dosypujemy ryż, wyrównujemy go po powierzchni, napełniamy wrzątkiem tak, aby ryż był zalany wodą na około 1,5 cm.
• Kładziemy główki czosnku ogonkami do góry i lekko je dociskamy.
• Niczego nie mieszamy, ale zamykamy pokrywę i wybieramy tryb „Pilaf”.

Po sygnale pozostawiamy pilaw w trybie „Grzanie” na 10 minut, a następnie mieszamy, kładziemy na szerokim naczyniu i podajemy do stołu.

Pilaw wołowy w dyni

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości nietypowym daniem, proponujemy gotowanie pilawu w dyni. Tak pyszne danie i jego ciekawa prezentacja od razu przyciągnie uwagę wszystkich obecnych przy świątecznym stole.

Składniki:

• 1 duża dynia;
• 100 g ghee;
• 600 g wołowiny (jagnięciny);
• 5-6 cebul;
• 500 g ryżu;
• 1 litr mleka;
• sól i pieprz do smaku;
• kurkuma do smaku
• garść suszonych moreli;
• garść rodzynek;
• 15-20 suszonych śliwek wiśniowych.

Przygotowanie:

Dynię myjemy, suszymy i odcinamy wieczko grzbietem. Oczyszczamy pestki i miąższ z dyni, aby ścianki były cieńsze

• Pokrój wołowinę lub jagnięcinę na kawałki. Posolić mięso, pieprzem i wymieszać.
• Posiekaj cebulę piórami lub półpierścieniami.
• Smaż kawałki mięsa na ghee przez 1-2 minuty na dużym ogniu.
• Następnie dodaj cebulę, wymieszaj, smaż jeszcze 2 minuty, a następnie gotuj wołowinę i cebulę pod przykryciem i na małym ogniu przez 1 godzinę.

Suszone morele i rodzynki umyć, wysuszyć. Suszone morele kroimy na cztery części

• Gdy tylko mięso stanie się miękkie, posolić, dodać kurkumę, suszone morele, rodzynki. Mieszaj, smaż przez 10 minut.
• Następnie dodaj cukier i suszoną śliwkę wiśniową, wszystko ponownie wymieszaj i zdejmij z ognia.

• Wsyp ryż do miski, dodaj 1 łyżkę. łyżkę soli, napełnić zimną wodą i odstawić na godzinę.
• Do rondla wlać mleko, posolić, zagotować i dodać dobrze umyte ziarna ryżu. Gotuj przez 5-6 minut, a następnie przełóż na sito.
• Posmaruj dynię w środku ghee i lekko posyp cukrem.

• Wlej kurkumę do ryżu i wymieszaj.
• Teraz ułóż ryż i mięso warstwami w dyni. Wykonujemy ostatnią warstwę zbóż, którą polewamy roztopionym masłem.

• Zamykamy dynię „pokrywką”, kładziemy ją na blasze do pieczenia z pergaminem, przykrywamy folią na wierzchu i wysyłamy do piekarnika na 2,5 godziny (temperatura 180 ° C). Folię można zdjąć pół godziny przed gotowością.
• Gotową dynię z pilawem kładziemy na talerzu, kroimy jak otwierając kwiat i podajemy na stół.

Gotowanie pilawu wołowego tak, aby okazał się smaczny, bogaty i aromatyczny, a ryż w nim kruchy to cała sztuka. Oczywiście takie danie wymaga czasu, cierpliwości, a nawet intuicji smakowej. Ale nie szczędź wysiłku, ponieważ wynik na pewno się spodoba.