Jak prawidłowo i dokładnie wypłukać i zagotować smardze i szwy

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

To jeden z pierwszych grzybów dostępnych wczesną wiosną. Są niezasłużenie omijane, nie wiedząc, jak prawidłowo i dokładnie spłukać i zagotować smardze i linie. Za radą doświadczonych grzybiarzy możesz urozmaicić swoje menu o aromatyczne i zdrowe produkty „cichego polowania”.

Przetwarzanie pierwotne

Po zebraniu smardze i szwów należy natychmiast uporządkować gruz leśny. Przed dokładnym spłukaniem i ugotowaniem tych grzybów należy odrzucić zepsute i porozrzucane okazy. Następnie proces dzieli się na kilka etapów.

Mycie

Włóż smardze i linki do durszlaka w małych porcjach i wyślij pojemnik pod bieżącą wodę. Nie trzeba mieszać grzybów podczas procesu mycia, są wystarczająco kruche i mogą się złamać. Jeśli to konieczne, lekko je potrząśnij, aby piasek i ziemia były lepiej wypłukane z pomarszczonych czapek.

Moczyć

W tej kwestii opinie grzybiarzy różnią się. Niektórzy zalecają włożenie grzybów do dużej miski z czystą wodą na 1 godzinę. Następnie płyn jest spuszczany i procedurę powtarza się dwukrotnie z tą samą częstotliwością.

Panuje opinia, że do płynu do namaczania należy dodać sól kuchenną, a smardze i żyłki trzymać w takim roztworze soli przez co najmniej pół godziny. Przed właściwym zagotowaniem smardze i linek są dokładnie wypłukiwane z solanki pod kranem.

Oleg Demidov, szef kuchni restauracji Godunov, do końcowego moczenia zaleca użycie solanki z kiszonej kapusty. Pieczarki należy dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą, kilkakrotnie pozostawić na 30 minut w czystym płynie, a następnie na 2-3 godziny napełnić kwaśnym roztworem z ogórków kiszonych.

Zdaniem eksperta, po tak specyficznej „kąpieli” leśna „ekstrakcja” nabierze jaśniejszego aromatu, który w najlepszy możliwy sposób ujawni je podczas procesu smażenia.

Gotowanie

Ponieważ smardze i linie są warunkowo jadalnymi grzybami, nie każdy wie, jak je prawidłowo ugotować po dokładnym umyciu. Istnieje kilka zasad, których nie należy ignorować:

1. Duże okazy należy pokroić na kilka kawałków i dopiero potem przesłać na patelnię.
2. Linie i smardze wlać zimną wodą i zagotować masę pod pokrywką.
3. Jak tylko grzyby się zagotują, zmniejsz ogień do średniego.
4. Po 20 minutach bulion należy spuścić do zlewu i napełnić smardzami lub liniami nową porcją zimnego płynu.
5. Ponownie wlej gorący bulion i dopiero wtedy zacznij manipulować przygotowywaniem różnych potraw.

Pamiętaj, aby opłukać grzyby po każdym gotowaniu pod kranem. Pomoże to pozbyć się hydrometryny, trującej substancji, która zapobiega spożywaniu smardzów i szwów na świeżo lub nieprzygotowanych.

Po dokładnym umyciu i odpowiednim ugotowaniu smardze i szwów można je wysuszyć, upiec, usmażyć i zamrozić.

Morels (linie) w śmietanie z serem

Ten przepis pokochał również Iwan Groźny, w niektórych kolekcjach kulinarnych nazywa się go „carskim”. W każdym domu są dla niego produkty, więc przygotowanie dania wcale nie jest trudne.

Składniki:

• świeże grzyby;
• 1 duża cebula;
• 2 łyżki stołowe. l. masło;
• 1 łyżka. l. mąka pszenna;
• 150-200 ml kwaśnej śmietany;
• twardy ser, mielona papryka i sól kuchenna - do smaku;
• zielona cebula - do serwowania.

Przygotowanie:

• Gdy smardze lub szwy zostaną dokładnie umyte i odpowiednio ugotowane, należy je wyrzucić do durszlaka. Schłodzone grzyby można wycisnąć rękami z nadmiaru wody, ponieważ w ich pomarszczonych kapeluszach jest dużo wody nawet po odcedzeniu.
• Smardze pokrój na małe kawałki. Jeśli zebrano tylko małe okazy, można je pozostawić nienaruszone.

Pokroić obraną i umytą cebulę na małe kawałki, podsmażyć na maśle na złoty kolor

• Przygotowane grzyby wyślij na patelnię, wymieszaj i podpal jeszcze przez 5-7 minut.
• Całość posyp mąką, ponownie wymieszaj i podgrzewaj przez 3 minuty.
• Masę zalać kwaśną śmietaną, doprawić solą i do smaku zmielonym wielobarwnym pieprzem.
• Zagotuj grzyby, przełóż na porcjowane talerze i posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.

W miarę możliwości mieszankę grzybów i śmietany włożyć do małych kokosów, posypać startym serem. Piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż na powierzchni pojawi się złoty kolor

Do potraw grzybowych nie dodawaj zbyt wielu aromatycznych przypraw, aby nie zgubić charakterystycznego aromatu leśnych „trofeów”.

Marynowane smardze

Jeśli zbiory tych grzybów są bezprecedensowe, możesz przygotować je do wykorzystania w przyszłości.

Składniki na 2 litrowe słoiki z grzybami:

• gotowe małe smardze lub linie;
• 800 ml wody pitnej;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1, 5 art. l. Sahara;
• 3 liście laurowe;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 8 goździków;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Do wrzącej wody wrzuć sól, cukier, drobno posiekany czosnek i wszystkie przyprawy, z wyjątkiem octu. Mieszaj, gotuj przez 15 minut. Na koniec do marynaty wlej ocet i wyłącz ogień.
2. Gdy smardze lub szwy zostaną dokładnie umyte i odpowiednio zagotowane, należy je umieścić w sterylnych pojemnikach konserwowych.
3. Wlej przyszłą konserwę z marynatą na sam brzeg puszek, pozostawiając miejsce na kilka łyżek oleju roślinnego.
4. Zamknij marynowane grzyby pokrywkami, wyślij do lodówki na 1-3 dni.

W razie potrzeby wyjmij z marynaty i podawaj z pachnącym olejem roślinnym i posiekaną świeżą cebulą lub zieloną cebulką. Ta przystawka jest szczególnie dobra z puree ziemniaczanym lub warzywami zapiekanymi w folii.

Zapiekanka z Morela

Bardzo proste i smaczne danie, które można przygotować bez wysiłku lub bez wysiłku.

Składniki:

• 1 duża cebula;
• gotowe linie;
• 400 g obranych ziemniaków;
• 200 g twardego sera;
• 2-3 ul. l. olej rafinowany;
• majonez „prowansalski”.

Przygotowanie:

Zetrzyj obrane ziemniaki z dużymi otworami

Pokrój obraną cebulę w średnie kostki

• Wlej olej roślinny na dno głębokiego naczynia do pieczenia, połóż grubą warstwę grzybów.
• Na wierzchu przykryj cebulą i dodaj trochę soli.

• Zrób drobną siatkę majonezu lub posmaruj powierzchnię warstwy cebuli odrobiną sosu.
• Na wierzchu ułożyć starte ziemniaki, spłaszczyć.

Przykryj mieszaninę majonezem gęstą warstwą

Posyp tartym serem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut

Majonez można zastąpić gęstą śmietaną

Teraz możesz spokojnie wybrać się na majowe „ciche polowanie”, a potem nie zapomnij, jak prawidłowo i dokładnie umyć i zagotować smardze i żyłki.