Jak pachnie czekolada? Potem i frytki

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Jak pachnie czekolada? Wydawałoby się to trochę dziwne pytanie. Jednak, jak odkryli naukowcy, sam aromat czekolady nie występuje w naturze, ale jest kompozycją kilkuset oddzielnych zapachów. Na przykład od zapachu potu, frytek, ogórków, a nawet kapusty.

Peter Schieberle i jego koledzy z Politechniki w Monachium odkryli, że czekolada i kakao nie mają specjalnej lotnej cząsteczki, która miałaby „czekoladowy” zapach. Naukowcy odkryli w proszku kakaowym około 600 cząsteczek tworzących „mozaikę” o smaku czekoladowym. Niektóre z nich powstają podczas pierwotnej obróbki ziaren kakaowych, inne - podczas ich smażenia i mielenia, a jeszcze inne - już w ustach człowieka. Indywidualnie te cząsteczki pachną jak chipsy ziemniaczane, smażone mięso i kapusta, ogórki, miód, a nawet ludzki pot.

„Kiedy kawałek czekolady dostanie się do ust, zachodzi reakcja chemiczna. Niektórzy ludzie odgryzają kawałek płytki i od razu go połykają. W tym przypadku nie następuje żadna reakcja, a ty pozbawiasz się niepowtarzalnego smaku i aromatu czekolady” – cytuje RIA Novosti Schiberle.

Tymczasem naukowcy z University of Cambridge doszli do wniosku, że większe spożycie czekolady jest bezpośrednio skorelowane z niższym ryzykiem chorób serca.

„Wysoka konsumpcja czekolady zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o 37%, a ryzyko udaru mózgu o 29%” – zauważają naukowcy. Ponadto analiza wykazała, że zarówno gorzka, jak i mleczna czekolada działają równie dobrze na organizm jako środek profilaktyczny. Nie ma znaczenia w jakiej formie go użyjesz: w formie batoników, batoników czy koktajli czekoladowych. Należy jednak pamiętać, że ciemna czekolada zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy, które zdaniem ekspertów zapewniają korzyści zdrowotne.