Najsmaczniejsze eklerki w domu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

• Kategoria:

  Piekarnia

• Czas gotowania:

  1,5 godziny

Składniki

• masło
• mąka
• woda
• Sól
• jajka
• mleko
• cukier
• cukier waniliowy
• kakao
• mleko
• cukier puder

Eklery to ciasta parzone, które kuchnia francuska przyniosła światu. Wiele gospodyń domowych uważa przepis ze zdjęciem przygotowania takiego deseru za trudny, ale wszystko nie jest takie przerażające, najważniejsze jest wiedzieć, jak prawidłowo zaparzyć ciasto. A teraz powiemy Ci krok po kroku, jak upiec pyszny smakołyk w domu.

Eklery z kremem - klasyczny przepis

Przepis na eklery nie jest tak skomplikowany, jak wielu może się wydawać. Najważniejsze jest, aby nauczyć się ugniatać ciasto na krem, wtedy ciasta okażą się bujne i delikatne.

Składniki na ciasto:

• 100 g masła;
• 150 g mąki;
• 250 ml wody;
• szczypta soli;
• 4 jajka.

Do kremu:

• 500 ml mleka;
• 2 jajka;
• 180 g cukru;
• 200 g masła;
• 3 łyżki. l. mąka;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Do ciemnej glazury:

• 4 łyżki. l. kakao;
• 50 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. mleko;
• 4 łyżki. l. cukier puder.

Do jasnej glazury:

• 180 g cukru pudru;
• 10 g masła;
• 2 łyżeczki mleko.

Przygotowanie:

Do rondla włożyć pokrojone na kawałki masło, dodać trochę soli, zalać wodą i podpalić

Jak tylko masło się rozpuści i zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i dodaj mąkę. Wszystko bardzo szybko wymieszać, aż będzie gładkie. Ważne jest, aby działać szybko, ponieważ mąka powinna rozpuścić się w gorącym oleju, to jest specyfika ciasta parzonego. Pamiętaj, aby wstępnie przesiać mąkę, w przeciwnym razie ciasto będzie niejednorodne, a eklery nie będą działać

Po rondelku z zawartością wróć do pieca i dalej wyrabiaj na małym ogniu przez kolejne 1-2 minuty. W rezultacie masa powinna łatwo oddalać się od boków i dna patelni. Przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej

Teraz jedno po drugim wbijamy jajka do ciasta budyniowego, za każdym razem wyrabiamy na gładko. Ważne jest, aby jajka nie były zimne, w przeciwnym razie ciasto będzie ciężkie, a eklery nie wyrosną

Ciasto na torty budyniowe powinno być lepkie, umiarkowanie płynne i gładkie. Musi zachować swój kształt, aby można było uformować ciastka. Jeśli ciasto nie spływa z łyżki, nie osypuje się w grudki, tylko spływa ciężką, grubą wstążką, to znaczy, że ma odpowiednią konsystencję

Ciasto przenosimy do kulinarnej torby i sadzimy na przygotowanej blasze do pieczenia z pergaminem w postaci podłużnych półfabrykatów o długości od 6 do 8 cm. Nie zapominaj, że ciastka powiększą się, więc zachowujemy odległość około 7 cm między nimi

Produkty budyniowe wysyłamy do piekarnika na 15-20 minut, temperatura 220 ° С. Gdy tylko eklerki podniosą się, zmniejszamy ciepło do 160°C i czekamy kolejne 10 minut, w tym czasie dobrze wyschną w środku i przyrumienią. Ważne jest, aby podczas pieczenia nie zaglądać do piekarnika, w przeciwnym razie ciastka zamienią się w płaskie ciasta. Jeśli na powierzchni produktów nie ma już bąbelków i stały się złote, piekarnik można wyłączyć

W przypadku śmietany do czystego pojemnika wsypać mąkę wraz z połową cukru, wbić jajka i ubić zwykłą trzepaczką, aż pojawi się lekka piana

Mleko wlać do rondla, wsypać pozostały cukier zwykły i smakowy, podpalić i zagotować

Teraz wlej trzecią część gorącej mieszanki mleka do ubitych jajek, szybko włóż wszystko do rondla, włóż z powrotem do kuchenki

Śmietanę gotujemy do uzyskania gęstej konsystencji, następnie zdejmujemy z ognia, doprowadzamy do rozgrzania, ubijamy do uzyskania gładkości i jednorodności, dodając zmiękczone masło

Na schłodzonych eklerach robimy boczne cięcia i obficie napełniamy łyżką kremu do ciasta, który zaleca się wcześniej trzymać w chłodnym miejscu

Teraz przechodzimy do ostatniego etapu, czyli przygotowania jasnej i ciemnej glazury. Do ciemnej glazury weź kakao, masło, cukier puder i mleko. Wszystko mieszamy w rondlu i podpalamy. Gdy tylko masa stanie się jednorodna i podobna do roztopionej czekolady, zdejmij z ognia. Jeśli lukier jest zbyt płynny, dodaj cukier puder, jeśli gęsty, dodaj mleko

Aby uzyskać jasny glazura, wymieszaj w rondelku mleko z masłem i cukrem pudrem. Rozgrzej na małym ogniu, aż zgęstnieje

Część eklerów pokrywamy ciemną glazurą, resztę światłem. Ciasta schładzamy w lodówce i można je podawać

Interesujący! Gotowanie kapuśniak według klasycznej receptury

Wielu cukierników uważa, że ciasta na eklery nie należy wyrabiać mikserem lub blenderem, ponieważ ciasto jest płynne. Lepiej jest użyć zwykłej trzepaczki, najważniejsze jest bardzo szybkie wyrabianie ciasta, podczas gdy wciąż nie jest ono całkowicie chłodne.

Eklery ze śmietanką na skondensowanym mleku z polewą czekoladową

Dziś nie ma ani jednego przepisu ze zdjęciem robienia eklerów w domu. Z reguły ich różnice dotyczą tylko wypełniacza. A teraz powiemy Ci krok po kroku, jak upiec niesamowicie pyszny deser ze skondensowanym mlekiem.

Składniki na ciasto:

• 150 g mąki;
• 100 g masła;
• 250 ml wody;
• 2 g soli;
• 4-5 jajek.

Do kremu:

• 1-2 jajka;
• 1 puszka mleka skondensowanego;
• 150 ml mleka;
• 4 łyżki. l. mąka;
• esencja waniliowa;
• 250 g masła.

Do glazury:

• 100 g czekolady;
• 60 g masła.

Przygotowanie:

Podobnie jak w poprzednim przepisie, zaczynamy od wyrobienia ciasta parzonego i do tego w małym rondelku łączymy sól, olej i wodę

Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, a następnie szybko mieszamy kremową mieszankę z mąką i suszymy ciasto, aż zbierze się w jedną grudkę

Po schłodzeniu podstawy budyniowej, dodawaj jajka pojedynczo i ułóż powstałe ciasto na blasze do pieczenia z pergaminem za pomocą torby kulinarnej

Eklery pieczemy przez 5-10 minut w temperaturze 210°C. a następnie doprowadzić do suchości i rumienia w temperaturze 190 ° C

Do śmietany wlej mleko zwykłe i skondensowane do miski, wbij jajka i dodaj mąkę. Składniki łączymy ze sobą zwykłą trzepaczką i podpalamy

Ciągle mieszając gotuj, aż mieszanina stanie się gęsta. Po całkowitym ochłodzeniu

Włóż masło do miski miksera, ubij na puszystą masę. Następnie dodaj bazę budyniową, esencję waniliową w małych proporcjach i dalej wyrabiaj, aż uzyskasz jednorodną, przewiewną śmietankę

Robimy nacięcia na ciastach, wypełniamy je śmietaną. Możesz również napełnić budynie słodkim nadzieniem za pomocą woreczka kulinarnego z długą dyszą przez nakłucie wykonane z boku lub na górze

Aby uzyskać glazurę, rozpuść kawałki czekolady wraz z masłem i przykryj eklery powstałym fondantem, schłódź w lodówce i podawaj

Interesujący! Jak pięknie ozdobić sałatkę na Nowy Rok 2020 własnymi rękami

Lepiej nie wyciągać gotowych eklerów od razu z piekarnika, ale odstawić je na godzinę i odpocząć bezpośrednio w piekarniku.

Ciasta kremowe ze śmietaną

Ostatnio szczególną popularnością cieszy się przepis na eklerki ze śmietaną, które można również upiec w domu. Ciasta są lżejsze, bardziej miękkie i tak samo apetyczne jak na zdjęciach krok po kroku.

Składniki na ciasto:

• 150 g mąki;
• 100 g masła;
• 250 ml wody;
• 5 jaj;
• szczypta soli.

Do kremu:

• 500 ml kremu;
• 100 g cukru;
• wanilina opcjonalnie;
• orzechy nerkowca.

Przygotowanie:

Patelnię z wodą, olejem i solą wysyłamy do ognia i doprowadzamy prawie do wrzenia

Następnie wylej od razu całą przesianą mąkę i wszystko szybko wymieszaj

Następnie ponownie włącz ogień i gotuj ciasto przez kilka minut, nie przestawaj ugniatać

Spód kremu do ciasta schłodzić i dodawać pojedynczo jajka, zagnieść gładkie, jednorodne ciasto, które zsuwa się z łyżki

Masę budyniową przekładamy do woreczka cukierniczego i za pomocą nasadki z gwiazdką układamy ciastka na blasze do pieczenia z pergaminem w formie krążków

Wysyłamy produkty do piekarnika, pieczemy przez 15 minut w temperaturze 220 ° С i kolejne 20 minut w temperaturze 190 ° С

Aby uzyskać śmietankę, wlej schłodzoną śmietankę do miski miksera, dodaj cukier i ubijaj do uzyskania trwałych pików

Krem przenosimy do torebki cukierniczej

Ciastka kroimy na pół, na połowę nakładamy śmietanę, posypujemy smażonymi i pokruszonymi orzechami, przykrywamy drugą połową

Na koniec posyp eklerki cukrem pudrem i pyszne ciasta są gotowe

Konsystencja ciasta w dużej mierze zależy od jakości żywności, na przykład możesz potrzebować mniej jaj, jeśli są duże lub przeciwnie, większe. Oczywiście, wyrabiając bazę do przyszłych ciast, możesz zaufać swojej intuicji, ale nie zapominaj, że ciasto szybko osiądzie w piekarniku, a gęste ciasto może w ogóle nie urosnąć.

Ciasta kremowe z kremem twarogowym

Niektóre gospodynie domowe zauważają, że najlepszym przepisem krok po kroku ze zdjęciem eklerów, które można upiec w domu, są ciasta z kremem z twarogu. I naprawdę warto zwrócić uwagę na tę opcję, bo deser okazuje się delikatny, o kremowym smaku.

Składniki na ciasto:

• 100 g mąki;
• 50 g masła;
• 90 ml wody;
• 1 g soli;
• 3-4 jajka.

Do kremu:

• 200 g twarogu (5%);
• 100 g masła;
• 45 g cukru pudru;
• 35 ml mleka skondensowanego;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Przygotowanie:

Do rondla wlać wodę, wlać olej, zalać solą, podpalić, zagotować i dodać przesianą mąkę. Wszystko szybko wymieszaj i trzymaj w ogniu, aż masa stanie się gładka i zbierze się w grudkę

Następnie włóż mieszankę mąki do miski i schładzaj przez 10-15 minut

Jajka ubić w osobnej misce, dodać porcjami masę jajeczną do masy mącznej i za każdym razem dokładnie wymieszać

Po wypieku ciasto parciane przekładamy do woreczka cukierniczego, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 220°C i 20 minut w temperaturze 180°C

Do kremu przetrzyj twarożek przez sito

W osobnym pojemniku ubijaj miękkie masło przez 2 minuty, następnie dodaj mleko skondensowane i mieszaj do uzyskania gładkości

Do twarogu wsypać cukier waniliowy i cukier puder, dobrze ubić, a następnie połączyć obie masy

Napełnij schłodzone półfabrykaty kremem i posyp gotowe eklery cukrem pudrem

Podczas wyrabiania ciasta nie trzeba osobno roztapiać masła, powinno ono stopniowo topić się w miarę nagrzewania się wody. Ponadto, jeśli chcesz, zamiast cukru waniliowego możesz dodać 1 łyżeczkę skórki z cytryny do twarogu.

Jeśli zdecydujesz się upiec eklery w domu zgodnie z jednym z proponowanych przepisów krok po kroku ze zdjęciem, zrozumiesz, dlaczego taki deser nazywa się we Francji królewskim. Po opanowaniu wszystkich zawiłości ciasta parzonego możesz z łatwością przygotować ciasta o różnych smakach. Ale pamiętaj, aby pokryć gotowy deser cukrem, czekoladą lub glazurą cytrynową, aby eklery wyglądały spektakularnie i błyszczały nowymi odcieniami.