Sos beszamelowy w domu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

Sos beszamelowy z mleka bazowego jest często używany jako dressing do kuchni europejskiej. Może również stanowić bazę innych płynnych opatrunków. Przygotowanie go w domu według przepisu ze zdjęciami krok po kroku wcale nie jest trudne.

Klasyczny

Sos dobrze komponuje się z makaronem i makaronem. Zawiera najczęściej spotykane produkty sprzedawane w najbliższym sklepie.

Składniki:

• mleko - 400 ml;
• masło - 50 g;
• mąka pszenna - 4 łyżki. ja.;
• sól - szczypta;
• gałka muszkatołowa - na czubku noża.

Przygotowanie:

Wlej mleko do rondla i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia

• Rozpuść masło w rondelku, delikatnie wymieszaj, aby się nie przypaliło.
• Dodać mąkę, energicznie wymieszać trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Smażyć lekko.

• Zmniejszamy ogień do minimum, do miski z masłem i mąką powoli wlewamy gorące mleko. Aby wszystkie grudki się rozproszyły, nie przestawaj mieszać.
• Kontynuujemy proces mieszania, aż sos nabierze gęstej konsystencji. Zwykle zajmuje to około 5 minut. W takim przypadku nie musisz doprowadzać do wrzenia.
• Pod koniec gotowania dodaj sól i gałkę muszkatołową. Masę ponownie dokładnie wymieszaj. Jego konsystencja powinna być zbliżona do płynnej śmietany. Sos zgęstnieje, gdy ostygnie. Pozostaje połączyć sos na przystawkę z daniem głównym i podawać.

Aby uzyskać bardziej pikantny smak, w razie potrzeby można dodać pieprz i suszone włoskie zioła.

Sos biały z przyprawami

Klasyczny sos francuski powstaje na bazie mleka i mąki smażonej na maśle.

Składniki:

• mleko - 1 litr;
• masło - 60 g;
• mąka - 40 g;
• cebula - 1 głowa;
• liść laurowy i goździk - 1 szt.;
• sól - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Włóż masło do rondla z grubym dnem, rozpuść na małym ogniu.
2. Wprowadzamy mąkę, mieszamy do uzyskania gładkości, gotujemy kilka minut. Okazuje się, że lekka mieszanka smażonych składników (nazywa się „ru”). Wyłączyć ogrzewanie, odstawić naczynie na bok i pozwolić mu ostygnąć.
3. Zagotuj mleko w osobnym rondlu. Mieszankę masła i smażonej mąki nakładamy na powolny ogień, wlewamy w małych porcjach ugotowane mleko, cały czas mieszając trzepaczką.
4. Posolić, dodać cebulę, liść laurowy i pączek goździków.
5. Ze wszystkimi przyprawami gotuj biały sos na małym ogniu przez 40 minut. Usuń piankę powstałą podczas gotowania.
6. Przefiltruj powstały opatrunek przez sito.

Sos można podawać z różnymi potrawami lub wykorzystać jako bazę do przygotowania innych dressingów w wersji klasycznej.

Sos beszamelowy - gotowanie w mikrofali

Do przygotowania opatrunku potrzebne są tylko trzy składniki. Z pewnością wszystko, czego potrzebujesz, znajduje się w Twojej kuchni. Jeśli musisz iść do sklepu, to tylko po mleko.

Składniki:

• mleko - 250 g;
• masło - 20 g;
• mąka pszenna - 2 łyżki. ja.;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

Umieść kawałek masła w pojemniku przeznaczonym do kuchenek mikrofalowych. Wkładamy go do środka na 40 sekund, ustawiając maksymalną moc. Aby nie rozpryskiwać pieca, przykryj pojemnik pokrywką

Wlej mąkę do roztopionego masła, nie od razu, ale stopniowo, mieszając, aby wszystkie grudki się rozproszyły

Wstaw miskę z mlekiem do kuchenki mikrofalowej na około dwie minuty. Czas zależy od charakterystyki techniki. Musisz to zagotować

• Do masy maślano-mącznej wlej sól i pieprz, wlej mleko i wymieszaj trzepaczką.
• Powstałą masę gotujemy przez minutę przy maksymalnej mocy. Następnie ponownie wymieszaj.

Aby sos był gęstszy, zwiększ czas gotowania o kolejne pół minuty.

Sos beszamelowy z czosnkiem

Sos beszamelowy (biały) nadaje się do przyrządzania zapiekanek, dań rybnych i warzywnych. Przygotowanie go w domu według przepisu ze zdjęciem krok po kroku nie będzie trudne i nie zajmie dużo czasu gospodyni.

Składniki:

• mleko - 500 ml;
• cebula - 1 duża głowa;
• czosnek - 1 ząbek;
• liść laurowy - 1 szt.;
• masło - 45 g;
• mąka pszenna - 2 łyżki. l. (bez slajdu).

Przygotowanie:

Ogrzewamy, ale mleka nie gotujemy. Cebulę, czosnek i liść laurowy wyłożyć obrane i pokrojone na pół

• Wszystko gotujemy razem, zdejmujemy z ognia, ostudzimy i zaparzymy. Przyprawy wyjmij po 10 minutach.
• Roztopić masło, dodać mąkę, cały czas mieszając, gotować przez minutę.

• Wlej mleko, gotuj sos przez kolejne 2-3 minuty. Jednocześnie ciągle mieszaj, aby wszystkie grudki się rozproszyły.
• Dodaj sól i pieprz do smaku.

Dodaj sos do kaszy gryczanej. Zwykłe płatki zbożowe nabiorą oryginalnego smaku i aromatu.

Beszamel w bulionie

Pomimo zawiłej nazwy, zrobienie głównego białego sosu to pestka. Ważne jest, aby wszystko, czego potrzebujesz, było pod ręką. Główną różnicą w stosunku do zwykłego sosu jest to, że zamiast mleka bierzemy bulion i dodajemy śmietanę jako podstawę.

Składniki bulionu:

• żeberka cielęce - 400 g;
• cebula i marchewka - 1 szt.;
• korzeń selera - 1/4 szt.;
• ziele angielskie - 4 groch;
• liść laurowy - 2 szt.;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Na sos:

• masło - 50 g;
• śmietana 33% tłuszczu - 100 ml;
• mąka - 2 łyżki. ja.;
• gałka muszkatołowa - 1 szczypta.

Przygotowanie:

Warzywa obrać, opłukać i grubo posiekać. Włożyć do rondla z żeberkami mięsnymi, zalać wodą, zagotować, dodać przyprawy. Usuń powstałą piankę i gotuj bulion do miękkości. Filtrujemy

Masło roztopić na małym ogniu w rondlu, dodać mąkę, podsmażyć. Smażyć przez dwie minuty, nie więcej, w przeciwnym razie przyprawa nabierze złotego koloru

• Cienkim strumieniem wlewamy bulion mięsny. Jednocześnie ciągle mieszamy, aby uzyskać masę o jednorodnej konsystencji.
• Nie przestając pracować trzepaczką, wlej śmietanę do głównych składników. Wlej gałkę muszkatołową, trochę soli i pieprzu.

Użyj domowego sosu beszamelowego do dekoracji i podawania potraw

Jeśli lubisz bardziej tłuste potrawy, zamiast żeberek cielęcych możesz użyć żeberek wieprzowych.

Sos grzybowy

Pieczarki nadają białemu sosowi wyjątkowo delikatny smak. Sos dobrze komponuje się z makaronami, rybami i warzywami.

Składniki:

• pieczarki - 150-200 g;
• mleko - 2,5 szklanki;
• żółtka dwóch jaj;
• masło - 60 g;
• mąka - 3 łyżki. ja.;
• woda - 250 g;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

Pieczarki myjemy, kroimy na średniej wielkości kawałki

• W rondelku rozgrzać olej. Wsyp mąkę, wymieszaj trzepaczką, podsmaż na średnim ogniu przez minutę.
• W cienkim strumieniu wlewaj półtorej szklanki mleka, nie przestając mieszać, aż masa zgęstnieje.

Połącz pół szklanki nabiału z żółtkami, wlej do rondla z masłem i smażoną mąką

• Dodaj wodę i sól. Ponownie wymieszaj i zagotuj sos.
• Wlej pół szklanki mleka, od razu dodaj grzyby. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez kolejne 15 minut.

• Wyłącz ogrzewanie pieca, dodaj kawałek masła do rondla, wymieszaj.
• Delikatna płynna przyprawa dobrze komponuje się z kurczakiem, warzywami i kaszą gryczaną.

Jeśli zamiast wody dodasz bulion drobiowy lub mięsny, smak sosu będzie tylko korzystny. Jeśli chodzi o mleko, odpowiedni jest produkt o dowolnej zawartości tłuszczu.

Nie musisz mieć specjalnych umiejętności, aby urozmaicić swój codzienny posiłek. Sos beszamelowy jest idealny do każdego dania mięsnego lub rybnego. Ponadto gotowanie wcale nie jest trudne i nie trwa długo. Jedna metoda zajmie nie więcej niż 15 minut, druga nieco mniej niż godzinę. Wybierz odpowiednią opcję i zacznij.