Spisu treści:
- Makaron z pomidorami i krewetkami
- Labraks liworski
- Carpaccio z łososia z koprem włoskim i cukinią
- Krewetki w dressingu czosnkowo-miodowym
- Małże na parze a la Marinier z makaronem linguine
Wideo: Wymarzona ryba: przepisy szefa kuchni z rybami i owocami morza
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14
Ryby i owoce morza to zdecydowanie ważne składniki naszej diety. Są idealne do żywienia dietetycznego, zawierają przydatne białko, sód, kwasy omega-3, które są niezbędne dla organizmu. Poza tym są pyszne, prawda?
Chociaż pogoda nadal pozwala, można znaleźć najświeższe produkty rzeczne i morskie. A jak ciekawe jest ich gotowanie - powie Ci nasz stały mistrz, szef kuchni Michel Lombardi.
Makaron z pomidorami i krewetkami
Przeczytaj także
Dom | 15.09.2014 Kursy mistrzowskie „Cleo”: jak wybrać odpowiednią rybę
Składniki:
Świeży makaron (płaskie spaghetti) – 300 g
Krewetki - 300 g
Pomidory koktajlowe – 250 g
Śmietanka ciężka - 200 ml
Oliwa z oliwek - 100 ml
Wódka - 50 ml
Czosnek – 2 ząbki
Posiekana natka pietruszki – 25 g
Metoda gotowania:
Podgrzej patelnię, dodaj oliwę i czosnek. Doprowadzić do złocistego brązu i dodać krewetki. Smaż je nie dłużej niż dwie minuty. Wyjmij krewetki z patelni i dodaj pomidorki koktajlowe. Gotuj do miękkości. Następnie wlej śmietanę i zmniejsz ogień.
W rondlu zagotuj dużą ilość osolonej wody. Umieść tam spaghetti, będą gotowe za 1-3 minuty.
Wyrzuć spaghetti na durszlak i dodaj je do sosu na patelni. Dodaj też wódkę i krewetki. Gotuj przez kilka minut i od razu podawaj.
Labraks liworski
Komentarz Michela:
Livorno leży na pograniczu dwóch regionów - Ligurii i Toskanii. To typowa regionalna receptura, która odzwierciedla wszystkie kolory kuchni śródziemnomorskiej.
Składniki:
500 g fileta z okonia morskiego
100 g pomidorków koktajlowych
80 gr cebuli
70 ml oliwy z oliwek
50 g sardeli
50 ml białego wina
40 g kaparów
6 oliwek
10 gram posiekanej natki pietruszki
5 gramów liści bazylii
3 groregano
Sól morska i pieprz do smaku
Mąka
Metoda gotowania:
Rozgrzej dużą patelnię. Doprawić solą i pieprzem filety z okonia, obtoczyć w mące. Wlej połowę oliwy z oliwek i smaż rybę na lekko złocisty kolor. Zdejmij rybę z płozy i odstaw na bok.
Teraz usmaż wstępnie posiekaną cebulę na tej samej patelni. Wlej wino, zmniejsz ogień. Dodaj pomidory, kapary i anchois. Gotuj, aż składniki będą miękkie.
Teraz dodaj oliwki i rybę, przykryj.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim patelnię na 10 minut.
Na wierzchu posyp natką pietruszki, a przed podaniem z listkami bazylii skrop oliwą.
Dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami.
Carpaccio z łososia z koprem włoskim i cukinią
Składniki:
Koper - 1 szt.
Świeży łosoś - 150 gr
Cukinia - 1 szt.
Świeża rzodkiewka - 80 gr
Oliwa z oliwek - 50 ml
Pół cytryny
Nasiona czarnego sezamu - 10 g
Liście bazylii
Sól i pieprz do smaku
Metoda gotowania:
Przed użyciem surowej ryby do posiłków należy ją zamrozić na 24 godziny, aby zabić niepożądane bakterie.
Pokrój łososia, najlepiej zamrożonego, ponieważ pomoże to uzyskać równie równe plasterki.
Posiekaj koper i moczyć w lodowatej wodzie przez godzinę.
Rzodkiewkę i cukinię pokroić w plastry.
Teraz możemy odebrać nasze danie! Najpierw losowo rozłóż koper, potem łososia, cukinię i rzodkiewkę.
Skrop wszystko sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Na wierzch posyp sezamem i listkami bazylii.
Krewetki w dressingu czosnkowo-miodowym
Przeczytaj także
Dom | 08.09.2021 Kalendarz siewu księżycowego dla ogrodnika i ogrodnika na lipiec 2022
Składniki (na 4 porcje):
4 art. l. woda
2 łyżki. l. przecier pomidorowy
1 łyżka. l. sos sojowy
2 łyżeczki mąka kukurydziana
1 łyżeczka kochanie
½ łyżeczki płatki chili
½ łyżeczki imbir (proszek)
1 łyżka. l. olej roślinny
¼ pokrojonej zielonej cebuli
4 ząbki czosnku
380 gramów gotowanych i obranych krewetek
Metoda gotowania:
W misce wymieszać wodę, przecier pomidorowy, sos sojowy, mąkę, miód i imbir. Odłóż na bok.
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj zieloną cebulę i wstępnie zmielony czosnek. Gotuj nie dłużej niż 30 sekund. Dodaj krewetki i wszystko wymieszaj. Wlej sos, wszystko wymieszaj. Gotuj, aż sos zgęstnieje - kilka minut.
Podawaj natychmiast.
Małże na parze a la Marinier z makaronem linguine
Składniki:
2 kg. świeże małże
400 g pomidorów
400 g makaronu linguini
100 ml wytrawnego białego wina
1 cebula
75 g pietruszki
3 ząbki czosnku
30 ml oliwy z oliwek
30 g świeżej bazylii
Sól morska i pieprz do smaku
2 liście laurowe
Metoda gotowania:
W dużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 3 minuty.
Dodaj pomidory i pozostałe składniki. Gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj małże.
Przykryj i gotuj przez 10 minut, aż muszle się otworzą.
W tym czasie ugotuj makaron linguine.
Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść małże do głębokich misek na porcje na wierzchu makaronu. Na wierzch polać sosem, w którym gotowano małże.
Zalecana:
Drugi chleb: przepisy szefa kuchni na ziemniaki
Ziemniaki są niezastąpione na naszym stole, a co najważniejsze są łatwo dostępne i bardzo smaczne. Z ziemniaków można zrobić prawie wszystko - od bogatych zup po wykwintne przekąski. Różnorodne przepisy ziemniaczane na „Cleo” zademonstrował stały gość, szef kuchni Michel Lombardi
4 pyszne śniadania od szefa kuchni: przepisy kulinarne
Dzisiaj jest dzień wolny od pracy, co oznacza, że możesz odpocząć, a rano nie tylko zjeść przekąskę w biegu, ale rozpieścić siebie i swoją rodzinę pysznym i zdrowym śniadaniem. Przykładami takich śniadań podzielił się z nami brand-szef kuchni sieci kawiarni Rukkola Wiktor Apasjew
Gotowanie po włosku: sekrety szefa kuchni
Kuchnia włoska jest chyba najbardziej popularna na świecie. Włosi mają swoje dania – „gwiazdki”, które można znaleźć w menu niemal każdej restauracji. „Tiramisu”, „pasta carbonara”, „panna cotta” – te słowa sprawiają, że ślinka cieknie. Ale w domu wszystko to okazuje się jakoś nie tak. Albo sos jest zły, albo produkty z naszych sklepów nie są wystarczająco dobre… Andrea Maestrelli, szefowa marki sieci restauracji IL Patio i Francesca Betti, włoska gospodyni domowa, dały Cleo prawdziwą lekcję
Dania z marchwi i buraków: przepisy szefa kuchni
Marchew i buraki to pokarmy, które z pewnością znajdą się w każdym domu. Są dostępne, są bardzo zdrowe, a do tego pyszne. Ponadto można je stosować w dowolnych potrawach - od zup po desery. Jak to zrobić - zobacz wybór przepisów naszego stałego eksperta, szefa kuchni Michela Lombardiego
Przepisy na sałatkę mięsną szefa kuchni
Sałatki są zdrowe. Ale aby nasze ciało było szczupłe, ale mocne, a włosy, paznokcie i skóra z niedożywienia, potrzebne jest białko. Najłatwiej to uzyskać, jedząc mięso. Proponujemy połączyć zdrowe i satysfakcjonujące oraz przedstawić Wam przepisy na pyszne sałatki z mięsem od dwóch moskiewskich kucharzy