Gotowanie mięsa w galarecie w domu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

• Kategoria:

  Dania mięsne

• Czas gotowania:

  2-3 godziny

Składniki

• golonka
• udka wieprzowe
• pulpa wieprzowa
• czosnek
• cebula
• Liść laurowy
• groszek ziele angielskie
• zmielony czarny pieprz
• ziarna czarnego pieprzu
• Sól
• woda

Mięso w galarecie to pierwotnie rosyjska przystawka, przepis krok po kroku, o którym wiedzą prawie wszystkie gospodynie domowe. Aby ten smakołyk odniósł sukces, powiemy Ci, jak prawidłowo ugotować go w domu z różnych rodzajów mięsa.

Galaretka wieprzowa

Mięso w galarecie można przygotować z różnych mięs, ale z wieprzowiny jest bardzo apetyczne i bogate. Oferujemy przepis krok po kroku ze zdjęciem apetycznej przekąski, bez której żadna świąteczna uczta nie jest kompletna.

Składniki:

• 2 golonki wieprzowe;
• 2 udka wieprzowe;
• 500 g miazgi wieprzowej;
• 1 cebula;
• 1-2 główki czosnku;
• 1-2 liście laurowe;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka pieprz mielony;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 5-6 litrów wody.

Przygotowanie:

Golonki i nogi wieprzowe czyścimy ostrym nożem, odcinamy kopyta w stawie

Wszystkie produkty mięsne wkładamy do dużego rondla, zalewamy wodą i wysyłamy do ognia

Po ugotowaniu pamiętaj, aby usunąć piankę. Po umieszczeniu obranej cebuli, liści laurowych dodajemy ciemny i aromatyczny pieprz

Patelnię przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez co najmniej 4, 5 godzin. Po 3 godzinach posol bulion

Usuń łuskę z goździków pikantnego warzywa i zmiel je na małej tarce

Mięso wydobywamy z bulionu, dajemy mu trochę czasu do ostygnięcia. Następnie oddzielamy mięso od wszystkich kości, kroimy na kawałki, wkładamy do foremek, a na wierzch posypujemy czosnkiem

Smakujemy bulion, w razie potrzeby solimy, musi być lekko słony

Po przefiltrowaniu bulionu i wlać mięso

Galaretowane mięso przenosimy do chłodnego miejsca, aż całkowicie stwardnieje

Interesujący! Pyszne i proste dania z różowego łososia

Przed gotowaniem mięso należy namoczyć w lodowatej wodzie. Umożliwi to oczyszczenie produktu mięsnego z resztek zakrzepłej krwi, a także zmiękczenie skóry, którą następnie będzie można łatwo obrać.

Wołowina

W domu galaretkę można również gotować z wołowiny. W przeciwieństwie do wieprzowiny galaretka wołowa ma bogaty smak mięsny. Jednocześnie jest bardziej pożywny i polecany osobom z chorobami związanymi z układem mięśniowo-szkieletowym. Wiele gospodyń domowych polubi przepis krok po kroku ze zdjęciem takiej przekąski.

Składniki:

• 2,5 kg wołowiny z kością;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• 5 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 5 czarnych ziaren pieprzu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 40 g żelatyny;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

Włóż przygotowaną wołowinę do rondla, napełnij ją całkowicie wodą i wyślij do ognia

W trakcie gotowania usuń piankę, gotuj mięso przez 1 godzinę

Następnie dodać obraną cebulę i marchewkę, ząbki czosnku, groszek aromatycznego i ciemnego pieprzu. Gotuj przez kolejne 5 godzin. Ponadto bulion można posolić, dodać liść laurowy. Gotuj wołowinę przez kolejną godzinę, aby mięso prawidłowo odchodziło od kości

Następnie z bulionu wydobywamy mięso i wszystkie warzywa. Mięso wkładamy do miski, a warzywa wyrzucamy, nie będą już potrzebne

Odcedź bulion i rozpuść w nim żelatynę. Pokrój wołowinę na kawałki, pieprz, ułóż w foremkach i polej bulionem

Galaretowane mięso przenosimy do zimnego miejsca i oczekujemy, że całkowicie zestali się

Wykwalifikowani kucharze zalecają nie tylko zgarnianie piany, ale wylewanie pierwszej wody po zagotowaniu. Umożliwi to uzyskanie klarownego bulionu, odciąży danie o określonym smaku i zmniejszy liczbę zawartych w nim kalorii.

Kurczak

Pyszną galaretkę w domu można nawet zrobić z kurczaka, jednak doświadczone gospodynie domowe zalecają wybór koguta, ponieważ jego mięso lepiej nadaje się do gęstego bulionu z galaretką. Ale jeśli wybierzesz kurczaka na przepis krok po kroku ze zdjęciem przystawki, powinieneś preferować drób, a nie ze sklepu.

Składniki:

• 1 cały kurczak;
• 1 udko z kurczaka;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 5-6 ząbków czosnku;
• sól i pieprz do smaku;
• żelatyna.

Przygotowanie:

Całą tuszkę i udko kurczaka pokrój na kilka części, włóż do miski, napełnij lodowatą wodą i odstaw na 1 godzinę

Następnie mięso wysyłamy do ognia i gdy zawartość patelni zaczyna się gotować, spuszczamy wodę, płuczemy kurczaka, napełniamy czystą wodą i wracamy do pieca

Po ponownym ugotowaniu usuń piankę i gotuj mięso przez 2,5 godziny

Po 40 minutach dodaj do kurczaka cebulę, marchew i pieprz. Po godzinie warzywa można wyjąć - wyrzuć cebulę i, jeśli chcesz, zostaw marchewki do dekoracji. Po wyjęciu ugotowanego mięsa dajemy mu trochę czasu do ostygnięcia. Odstawiamy również bulion na 20 minut

Aby nie myśleć o tym, czy galaretowane mięso zamarznie, czy nie, lepiej użyć żelatyny. Aby to zrobić, wlej go do miski, zalej 100 ml chłodnej przegotowanej wody, wymieszaj i pozostaw na 20 minut

Następnie wlej do bulionu czosnek i sól przepuszczoną przez prasę, wymieszaj i pozostaw na 20 minut, aby pikantne warzywo podzieliło swój aromat z bulionem

Następnie spęcznioną żelatynę wysyłamy do podstawy galaretowatego mięsa i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści

Oddziel mięso od kości i skórki, rozłóż na włókna i ułóż w foremkach, na wierzch połóż cięte kwiaty z marchewki, które zostały ugotowane z kurczakiem

Formy przelać bulionem przez sito

Mięso w galarecie zostawiamy do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przenosimy do chłodnego miejsca

Bulion nie powinien się zbytnio gotować, w przeciwnym razie zagotuje się dużo wody, której nie można dodać podczas gotowania, wpłynie to na smak gotowego dania.

Nogi wieprzowe i kurczak

W domu możesz ugotować pyszne i bogate mięso w galarecie z wieprzowiny i kurczaka. Jeśli danie jest przygotowywane w zwykły dzień, a nie na świątecznym stole, możesz zwrócić uwagę na opcję budżetową przekąski - z nóg wieprzowych, przepis krok po kroku ze zdjęciem, na które warto zwrócić uwagę z.

Składniki:

• 3 udka wieprzowe;
• 1 kurczak;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 2 główki czosnku;
• sól dla smaku;
• liść laurowy;
• czarny pieprz;
• zira, kolendra;
• Czerwona papryka.

Przygotowanie:

Dobrze czyścimy udka wieprzowe. Pokrój tuszkę drobiową na kilka części i opłucz pod bieżącą wodą

Wszystkie produkty mięsne wkładamy do rondla i napełniamy zimną wodą

Gdy bulion się zagotuje i jest całkowicie pozbawiony piany, włożyć cebulę z marchewką, mięso gotować przez 4 godziny

Pół godziny przed gotowaniem dodaj sól, pieprz, liść laurowy, kminek, kolendrę i czerwoną paprykę

Po wyjęciu gotowanego mięsa przepuszczamy bulion przez małe sitko lub gazę

Mięso rozkładamy na kawałki, od razu wkładamy do foremek, na wierzchu posiekany czosnek

Napełnij wszystko bulionem i wyślij galaretowane mięso do zamrożenia w zimnym miejscu

Posolić bulion dopiero pod koniec gotowania, w przeciwnym razie sól przestanie żelować, a galaretowane mięso może po prostu nie zestalić się. Również bulion powinien być lekko słony, w przeciwnym razie po stwardnieniu okaże się bez smaku.

indyk

Mięso z indyka w galarecie to wariant najmniej kalorycznej przekąski. Ale jak ugotować takie danie w domu, powie ci przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

• 1 kg indyka (podudzia);
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 4 liście laurowe;
• 4-5 groszków czarnego pieprzu;
• 1,5 łyżeczki Sól;
• 30 g żelatyny;
• zielenie do dekoracji.

Przygotowanie:

Gicz z indyka wkładamy do rondla, zalewamy wodą i od razu wrzucamy wszystkie warzywa, pieprz i liść laurowy. Gotuj przez 3, 5 godzin

Następnie wyjmujemy mięso i przepuszczamy bulion przez sito

Żelatynę wlać do szklanki, napełnić zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut

W tym czasie oddzielamy mięso od kości, rozkładamy je na włókna i rozprowadzamy do foremek

Posolić mięso, posypać czarnym pieprzem, drobno posiekanym czosnkiem

Spęcznioną żelatynę, sól wysyłamy do bulionu i dobrze mieszamy

Przykryj mięso bulionem, w razie potrzeby ułóż gałązki ziół do dekoracji. Galaretowane mięso wysyłamy w chłodne miejsce, aż całkowicie stwardnieje

Podczas krojenia mięsa lepiej nie wyrzucać skóry i chrząstki, ale pokroić na małe kawałki, które dadzą siłę gotowemu galaretowanemu mięsu.

Jak się okazało, gotowanie galaretki w domu nie jest takie trudne, wystarczy trochę cierpliwości. Wszystkie proponowane przepisy krok po kroku ze zdjęciami pozwolą Ci uzyskać przystawkę o innym smaku, ponieważ wszystko zależy od rodzaju mięsa, którego używasz. Najważniejsze, żeby zimą nie wynosić galaretowatego mięsa na balkon (poza loggią przeszkloną i ocieploną), po stwardnieniu straci delikatną konsystencję.