Gotowanie galaretki wołowej w domu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

• Kategoria:

  Galareta

• Czas gotowania:

  2-3 godziny

Składniki

• wołowina z kością
• cebula
• marchewka
• czosnek
• Liść laurowy
• ziarna czarnego pieprzu
• piment
• żelatyna
• Sól

Galaretka to tradycyjnie rosyjskie danie, które często przygotowuje się w domu na święta. Można go ugotować z jednego rodzaju mięsa lub z kombinacji kilku, ale teraz porozmawiajmy o tym, jak ugotować danie z wołowiny.

Pyszna galaretka wołowa z żelatyną

Gotowanie galaretki wołowej w domu nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby wybrać mięso świeże, a nie mrożone, i najlepiej jest preferować części na kości, z których bulion jest bogatszy. Galaretkę można ugotować zarówno z żelatyną, jak i bez dodatku środków żelujących.

Składniki:

• 2,5 kg wołowiny z kością;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 10 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 5 ziaren pieprzu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 60 g żelatyny;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

Włóż mięso do głębokiego rondla, całkowicie napełnij zimną wodą i podpal

Jak tylko zawartość patelni zacznie się gotować, spuść wodę, opłucz mięso, włóż z powrotem do pojemnika, wlej czystą wodę i ponownie włóż do ognia

Po ugotowaniu gotuj wołowinę na małym ogniu przez godzinę, następnie dodaj obraną cebulę, marchew i ziarna pieprzu. Gotuj bulion przez kolejne 4 godziny

Włożyć liść laurowy, posiekany czosnek, posolić i gotować bulion przez kolejne 1,5 godziny

Mięso wyjmujemy z bulionu, powinno łatwo odchodzić od kości, a także wszystkie warzywa. Odcedź bulion z przypraw i małych nasion

Ponieważ bulion był ugotowany bez dodawania nóg wołowych, używamy żelatyny, którą wlewamy do bulionu wołowego i dobrze mieszamy

Pokrój mięso na kawałki, posmakuj solą. Po pieprzu, jeśli chcesz, dodaj drobno posiekany czosnek, wlej kilka chochli bulionu i wymieszaj

Wołowinę układamy w puszkach, wkładamy na zimno, aby mięso lekko zesztywniało

Następnie napełnij go ciepłym bulionem i przenieś w chłodne miejsce, aż całkowicie się zestali

Interesujący! Gotowanie chudego majonezu w domu

Przed gotowaniem mięso należy namoczyć. Ta procedura usuwa wszelkie pozostałe skrzepy krwi. Aby to zrobić, napełnij wołowinę zimną wodą, pozostaw na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na noc.

Galaretka z udźców wołowych bez żelatyny

Możesz ugotować pyszne galaretowane mięso bez żelatyny w domu, jeśli użyjesz części tuszy, takich jak udka wołowe. Ale najlepiej jest ugotować galaretkę z nóg i miąższu wołowego.

Składniki:

• noga wołowa;
• 1 kg pulpy wołowej;
• 1 cebula;
• 2 liście laurowe;
• 5-6 ząbków czosnku;
• czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

Zacznijmy od pokrojenia nogi wołowej. Lepiej zrobić to zwykłym nożem, a nie odcinać. Również w przypadku galaretki lepiej wybrać przednią nogę, jest smaczniejsza

Wkładamy nogę do rondla z zimną wodą, podpalamy, w trakcie gotowania usuwamy pianę i gotujemy aż do jednej części tuszy przez 4 godziny

Następnie połóż miąższ wołowy na nodze i po ugotowaniu gotuj przez kolejne 1,5 godziny

Teraz posol bulion, włóż cebulę i liście laurowe, gotuj przez pół godziny i zdejmij z ognia

Z ugotowanego bulionu wyjmujemy całe mięso, odrzucamy cebulę i liść laurowy

Następnie wlej drobno posiekany czosnek do jeszcze gorącego bulionu, zwróć mięso pokrojone na kawałki, wymieszaj

Odstawić na chwilę bulion z mięsem i czosnkiem, dodać zmielony pieprz, posmakować solą, wlać do foremek, galaretowane mięso przenieść do chłodnego miejsca i poczekać, aż całkowicie zestali się

Bulion należy gotować na najniższym ogniu przez co najmniej 5-6 godzin, nie należy go intensywnie gotować, tylko w ten sposób okaże się przezroczysty, smaczny i bogaty.

Galareta z kurczaka i mięsa wołowego

Galaretkę można gotować w domu zarówno z samej wołowiny, jak i z dodatkiem mięsa z kurczaka. Ich połączenie sprawia, że galaretka jest smaczna i mało kaloryczna. A dodanie zieleni doda potrawie soczystości i jasności.

Składniki:

• 400 g wołowiny;
• 2 udka z kurczaka;
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 4 liście laurowe;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 2 główki czosnku;
• pęczek koperku;
• sól dla smaku;
• żelatyna opcjonalnie.

Przygotowanie:

Na dużej patelni, najlepiej z grubym dnem, przesuwamy wszystkie produkty mięsne i napełniamy wodą

Dodaj obraną całą cebulę, marchew, liście laurowe i podpal

W trakcie gotowania nie zapomnij usunąć pianki, a po całkowitym zagotowaniu zawartości patelni dodaj sól, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bulion pod pokrywką przez 6-8 godzin

Z gotowego bulionu wyjmujemy wszystkie warzywa, nie są już potrzebne. Włóż mięso do osobnej miski i przefiltruj bulion

Mięso oddzielić od kości, pokroić na kawałki lub przepuścić przez maszynkę do mięsa

Drobno posiekaj koperek i posiekaj czosnek w dowolny dogodny sposób

Mięso układamy na foremkach, posypujemy koperkiem i czosnkiem. Ci, którzy lubią ostrzejsze, mogą posypać czarnym pieprzem

Teraz napełnij zawartość foremek bulionem i przenieś w chłodne miejsce. Jeśli istnieją obawy, że galaretowane mięso nie zestali się, dodaj żelatynę do bulionu

Interesujący! Gotowanie ciasta kruchego na „orzechy” ze skondensowanym mlekiem

Do galaretki można użyć udka z kurczaka, ale niektóre gospodynie domowe radzą gotować tył tuszy kurczaka z wołowiną. Jest tłusty, a bulion z niego okazuje się bogaty i piękny.

Galareta z mięsa wołowo-wieprzowego

Niektóre gospodynie domowe wolą gotować w domu galaretowane mięso z wołowiny i wieprzowiny. Możesz przygotować galaretkę z różnych części tuszy, ale jeśli nie chcesz dodawać do bulionu substancji takiej jak żelatyna, lepiej użyć wołowiny z kością i udka wieprzowego.

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny;
• 2, 3 kg wieprzowiny;
• 1 cebula;
• 1-2 marchewki;
• 2 liście laurowe;
• 4-5 ziaren pieprzu;
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 3 główki czosnku.

Przygotowanie:

Dobrze myjemy wszystkie produkty mięsne. Jeśli używane są udka wieprzowe, należy zeskrobać nożem cały brud z ich powierzchni

Wkładamy do dużego rondla, następnie wlewamy wodę, stawiamy na ogniu i pilnujemy, aby nie przegapić momentu zagotowania i usunąć całą pianę. Następnie gotujemy bulion przez 4, 5-5 godzin

W tym czasie przygotowujemy inne składniki, a mianowicie: obieramy dużą cebulę, marchew, ząbki czosnku i odmierzamy wymaganą ilość przypraw i przypraw. Po 3, 5 godzinach wysyłamy wszystko na patelnię

Jak tylko bulion będzie gotowy, usuń z niego warzywa i całe mięso. Wyrzuć marchewki i cebulę, pozwól mięsu trochę ostygnąć i przefiltruj bulion

Czosnek przepuszczamy przez prasę lub maszynkę do mięsa i przystępujemy do krojenia mięsa: wkładamy do jednej miski, a wszystkie żelujące cząstki i skórkę do drugiej. Wyrzucamy cały nadmiar tłuszczu i niepotrzebną chrząstkę

Mięso pokroić na kawałki, pozostałe części zmielić w maszynce do mięsa

Wysyłamy mięso na patelnię i wszystko, co zostało skręcone w maszynce do mięsa, wlewamy bulion i dodajemy sól. Doprowadzić do wrzenia. Usuń tłuszcz z powierzchni bulionu

Po ugotowaniu napełnij goździki pikantnym warzywem i zmielonym pieprzem. Wymieszaj, zdejmij z ognia i wlej zawartość patelni do foremek

Galaretowane mięso wyjmujemy w chłodne miejsce na 3-4 godziny

Aby galaretka dobrze się zamroziła, w trakcie gotowania nie dolewaj wody i nie mieszaj zawartości patelni, tak aby poziom wody znajdował się 2 cm powyżej poziomu mięsa.

Galaretka wołowa w wolnym naczyniu

Niektóre gospodynie domowe wolą gotować galaretowane mięso w domu za pomocą multicookera, ponieważ dzięki takiemu urządzeniu kuchennemu bulion będzie marnieć. Galaretkę można ugotować albo z samej wołowiny, albo z dodatkiem innych rodzajów mięsa.

Składniki:

• 1 kg wołowiny z kością;
• 700 g udźców wieprzowych;
• 700 g golonki wieprzowej;
• 1 cebula;
• 3 marchewki;
• 2 liście laurowe;
• Pietruszka;
• 3-4 ząbki czosnku;
• groszek czarny i ziele angielskie;
• 1 łyżka. l. Sól.

Przygotowanie:

Wysyłamy udka wieprzowe i golonkę do miski multicooker, kładziemy wołowinę na kości

Do smaku dodajemy również cebulę bezpośrednio w łusce, obraną marchewkę, groszek czarny i ziele angielskie

Napełnij zawartość miski zimną wodą do kreski 1, 8, następnie wlej sól, zamknij pokrywkę i ustaw tryb „Gaszenie” na 7 godzin

Po sygnale wyjmujemy z bulionu całe mięso, warzywa i przyprawy, jedną marchewkę odkładamy do dekoracji, resztę wyrzucamy

Sortujemy wieprzowinę i wołowinę, kroimy na kawałki. Pokrój marchewki w plasterki

Układamy liście pietruszki, kółka marchewki na dnie foremek i przykrywamy wszystko warstwą mięsa na wierzchu

Bulion z miski przelać do innego naczynia przez drobne sitko, wycisnąć do niego ząbki czosnku, wymieszać i wypełnić zawartość foremek. Przechowujemy galaretkę na zimno, aż całkowicie stwardnieje

Musisz posolić bulion trochę mocniej niż podczas gotowania zupy, w przeciwnym razie po stwardnieniu galaretowane mięso będzie bez smaku.

Przygotowanie galaretki wołowej w domu jest dość proste, najważniejsze jest, aby bulion nie zagotował się i nie gotował mięsa przez co najmniej 5-6 godzin. Nie dodawaj też dużo przypraw do galaretowatego mięsa, dzięki czemu możesz zabić aromat mięsa. Oprócz ziarenek pieprzu i liści laurowych można dodać pietruszkę lub korzeń selera oraz przyprawę np. suchy koperek, która nada galaretowatemu mięsu szczególny aromat.