Jak zachować witaminy podczas gotowania

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

„Zastanawiam się, ile przydatnych rzeczy w nich pozostanie?” - zastanawiają się rosyjskie gospodynie, wrzucając kolejną porcję warzyw do wrzącej wody i narzekając na utratę witamin podczas obróbki cieplnej. W końcu tak wiele cennych rzeczy znika z produktów, gdy je gotujemy! Jak więc umiejętnie podejść do procesu zachowania składników odżywczych i uzyskać nie tylko smak, ale także zdrowie z jedzenia?

Zacznijmy od lodówki

Jeśli uważasz, że musisz chronić witaminy przed zniszczeniem tylko wtedy, gdy są wystawione na działanie wysokich temperatur, to się mylisz. Początkowo prawidłowe przechowywanie warzyw i owoców zapewni Ci przewagę w dalszym ich przetwarzaniu. Na przykład witamina C pozostawia zielenie szybciej, jeśli są przechowywane na świetle i w temperaturze pokojowej. Nie bez powodu przewidziano dla niej specjalne strefy zerowe w lodówkach oznaczonych BioFresh. Tam należy - obok pomidorów, ogórków, kapusty i innych produktów zawierających wilgoć.

Początkowo prawidłowe przechowywanie warzyw i owoców zapewni Ci przewagę w dalszym ich przetwarzaniu.

Czy wiesz, że zamrożone mięso i ryby stracą witaminy, jeśli zostaną ponownie zamrożone? Czy nie popełniasz tak banalnych błędów? Co możesz powiedzieć o odwrotnym procesie? W końcu co druga gospodyni ma piekarnik lub kuchenkę mikrofalową z funkcją szybkiego rozmrażania. Jak często tego używasz? To jest to! Tymczasem dietetycy kategorycznie stwierdzają, że jedzenie należy rozmrażać tak wolno, jak to możliwe, przenosząc je z zamrażarki do lodówki, a następnie do zimnej wody.

Leczenie

Kiedy nasze mamy i babcie uczyły nas cienkiego krojenia skórki z ziemniaków, marchwi czy buraków, zależało im nie tylko na zmniejszeniu ilości odpadów, ale także na zachowaniu składników odżywczych w produkcie. Rzeczywiście, w wielu warzywach warstwa witamin znajduje się bezpośrednio pod skorupką. I jest tak cienki, że łatwo go usunąć wraz ze zbędną warstwą nawierzchniową. Dlatego przy sprzątaniu pamiętaj o motcie szkoły kulinarnej starszego pokolenia: skóra musi błyszczeć!

Ale dla leniwych jest też wyjście - obróbka cieplna w mundurze. Można również gotować, dusić i smażyć warzywa w skórce. Istnieje ogromna liczba przepisów, które wykorzystują dokładnie takie podejście do obróbki cieplnej.

5, 4, 3 zostają przed wysłaniem do ognia…

Pamiętaj, aby pokroić i obrać jedzenie tuż przed wrzuceniem do garnka lub patelni. W końcu warzywa pokrojone na kawałki, z długim oczekiwaniem na kolejny etap gotowania, tracą dziesięć do dwudziestu procent witaminy C. To samo dotyczy moczenia - nie należy dręczyć tych samych ziemniaków, pozostawiając je w wodzie na długi czas. Pozwól mu szybko i z godnością utopić się w garnku z wrzącą wodą, a z wdzięczności uratuje dla ciebie maksimum przydatnych substancji.

Przy okazji, o wrzącej wodzie. To w nim, a nie w lekko podgrzanym płynie, musisz wrzucać jedzenie, jeśli chcesz zaoszczędzić więcej witamin - przy szybkim podgrzaniu są one najmniej niszczone. Nawiasem mówiąc, prawie cała kuchnia orientalna opiera się na zasadzie „szybkiego ognia”: małe kawałki jedzenia gotuje się w maksymalnej temperaturze przez minimalny czas. Może dlatego Azjaci żyją dłużej? Warto posłuchać rad kulinarnych najstarszych cywilizacji świata!

Smażymy, gotujemy na parze, gotujemy

Każda z tych trzech opcji gotowania ma swoje zalety i wady. Gotowanie na parze jest uważane za najbardziej przydatne pod względem zachowania witamin. Nie ma potrzeby używania masła ani bulionu, co oznacza brak przyrostu tłuszczu. Pokarm nie nagrzewa się powyżej 100°C, dzięki czemu rozpuszczalne w wodzie witaminy i minerały nie są tracone. Na przykład zaleca się gotowanie brązowego ryżu tylko w ten sposób, ponieważ podczas gotowania traci on witaminę B1. Ponadto dzięki tej metodzie gotowania żywność zachowuje swój kolor, zapach i kształt.

Kiedy gotujemy, ubytki witamin wzrastają o 30-60%. Możesz zmniejszyć te liczby, zmniejszając ilość wody używanej do przygotowania.

Kiedy gotujemy, ubytki witamin wzrastają o 30-60%. Możesz zmniejszyć te liczby, zmniejszając ilość wody używanej do przygotowania. Ponadto niektórzy dietetycy zalecają stosowanie mrożonek, które należy wrzucić do wrzącej wody bezpośrednio na lodzie. Cóż, gotowane danie oczywiście lepiej nie podgrzewać.

Smażenie jest tradycyjnie uważane za najbardziej szkodliwy sposób gotowania. Tłuszcz, substancje rakotwórcze - wszyscy słyszeli o tych horrorach. Ale oto paradoks, przy takiej obróbce cieplnej traci się najmniejszą ilość witamin - oczywiście, jeśli proces jest odpowiednio zorganizowany. Zasada jest prosta: mniej tłuszczu, cieńsze kawałki. Skrócisz więc czas przebywania produktów na patelni i, jak powiedzieliśmy powyżej, skracając czas gotowania, zaoszczędzisz więcej składników odżywczych. Przypomnijmy ponownie kuchnię orientalną…

Gulasz, grilluj i piecz

Wszystkie te metody pomogą również zachować witaminy w żywności. Używanie folii lub rękawa do pieczenia zwiększa temperaturę i skraca czas pieczenia - znasz wynik. A jeśli wykluczysz naczynia miedziane z przyborów kuchennych, możesz jeszcze bardziej zmniejszyć straty witamin.

Oczywiście żadna z powyższych metod nie gwarantuje pełnego bezpieczeństwa witamin, a większość składników odżywczych i tak spadnie na kulinarne pole bitwy.

Jest tylko jedna alternatywa - dieta witariańska… Żarty to żarty, ale mają w sobie trochę prawdy. Jeśli zrestrukturyzujesz swoją dietę tak, aby zawierała więcej pokarmów nieprzetworzonych w wysokich temperaturach (warzywa, owoce, zioła), to niewątpliwie Twój organizm otrzyma nieporównywalnie więcej witamin niż przy tradycyjnym podejściu do żywienia. Nie bez powodu światowej klasy dietetycy od kilku lat nalegają na wprowadzenie nowych norm spożywania „żywych” produktów. Tak więc w niedalekiej przyszłości obraz, do którego jesteśmy przyzwyczajeni z „talerzem ze zdrową żywnością”, może przybrać zupełnie inny wygląd: sektor zielonych warzyw zajmie co najmniej połowę diagramu. Dołącz do trendów mody!