Jak wybrać patelnię do naleśników

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Rekord świata w wypieku naleśników został ustanowiony przez Brytyjczyków w 1994 roku. Udało im się usmażyć okaz ważący osiemset kilogramów i piętnaście metrów średnicy. Do tej pory nikt nie prześcignął Brytyjczyków pod względem wskaźników wagi, ale pod względem wskaźników ilościowych… Tutaj robimy je co roku na przełomie lutego i marca. A wszystko dlatego, że kiedy wspomina się zapusty, co druga rosyjska gospodyni „wchodzi w cykl” - ugniatać, smażyć, karmić - i jest w tym stanie przez tydzień. Ciągłość procesu zapewniają wysokiej jakości narzędzia. W naszym przypadku patelnia. Jakie kryteria powinien spełniać?

Nie klei się

Nasze babcie preferowały żeliwo. Czemu? Raczej ze względu na wytrzymałość i trwałość niż inne właściwości użytkowe. Aby proces smażenia czegokolwiek nie zamienił się w procedurę skrobania, żeliwne patelnie musiały być starannie przygotowane do użycia: nowe naczynia należy myć w wodzie z mydłem, kalcynować solą (a następnie olejem - aby uzyskać formację warstwy ochronnej), a dopiero potem rozwinął pewne właściwości nieprzywierające. Jednak stop miał i nadal ma jedną niewątpliwą zaletę - niską przewodność cieplną. Powoli nagrzewając się i utrzymując przez długi czas wysoką temperaturę, pozwala osiągnąć efekt rosyjskiego pieca.

Współczesne gospodynie domowe dają palmę patelniom ze specjalną powłoką - teflonem, który, nawiasem mówiąc, ma dość ciekawą historię odkrycia. To jak zwykle było zupełnie przypadkowe. Młody chemik naukowy z DuPont eksperymentował z czynnikami chłodniczymi do lodówek, a substancja spontanicznie spolimeryzowała w biały, przypominający parafinę proszek, który sprawiał, że rzeczy były niewiarygodnie śliskie. Wszędzie tam, gdzie próbowali go zastosować: sztuczne stawy, przewody komputerowe, kolejki górskie. A popularność przyszła dopiero w sojuszu ze zwykłymi przyborami kuchennymi, z których chętnie korzystamy. I zrozumiałe dlaczego – żywność nie pali się, jest łatwa do czyszczenia, służy stosunkowo długo. Chociaż z tym ostatnim są problemy, jeśli używasz czegoś innego niż drewniane lub polimerowe ostrza w kontakcie z powierzchnią.

Ceramika konkurowała z teflonem. Główne zalety deklarowane przez producentów to bezpieczeństwo i trwałość. Do pierwszej jakości wrócimy później, ale teraz zagłębimy się w argument na korzyść drugiej. Według statystyk średni koszt naczyń teflonowych trwa nie dłużej niż osiemnaście miesięcy, po czym warstwa nieprzywierająca zaczyna się „ścierać”. Jedzenie przykleja się, trzeba dodać więcej oleju, co łamie przepis. Zwolennicy ceramiki twierdzą, że żywotność tej powłoki jest dłuższa. Ale pomijają jedno „ale” - jego zależność od różnicy temperatur. Na przykład podgrzewanie, a następnie gaszenie pod bieżącą wodą może szybko „zabić” taką patelnię. Ale możesz odwrócić naleśniki nad wszystkim - nie będzie zadrapań.

Jak oszczędzać wypieki, jeśli zabraknie jajek: 5 pomysłów. Zdarzyło się to każdemu z nas. Już w trakcie gotowania nagle odkrywasz, że skończył się główny składnik - jajka. Pobiec do sklepu? Pukanie do sąsiadów? Co jeśli obie opcje są niedostępne? Nie panikuj. Zdziwisz się, jak łatwo zastąpić jajka w wypiekach. Oto tylko pięć najczęstszych opcji zamienników polecanych przez doświadczonych kucharzy. Czytaj więcej…

Waga, rozmiar, grubość

Optymalny rozmiar patelni „naleśnikowej” ma średnicę 20-26 centymetrów. A nadzienie jest łatwe do owinięcia i wygodnie jest samemu obracać naleśniki. To jednak kwestia gustu: ktoś woli upiec małe i bujne, a ktoś płaski i ogromny. Decydując się na rozmiar, zwróć uwagę na grubość dna i ścian - od tego zależy równomierność i szybkość nagrzewania. Tutaj żeliwo jest na pierwszym miejscu. A tak przy okazji, liczne sondaże potwierdzają, że po eksperymentach z różnymi powłokami większość gospodyń domowych wraca do sprawdzonych patelni „babci”, tłumacząc to faktem, że naleśniki są na nich „żywe” i „pięknie zabarwione” oznacza… Chociaż warto przypomnieć, że pieczenie naleśników to długi proces i wymaga wielokrotnego podnoszenia patelni (np. podczas podrzucania/przewracania), a ciężar tego przedmiotu jest odczuwalny w pełni. Tak więc miłośnicy stopu żelaza i węgla będą potrzebowali znacznie więcej wysiłku, aby wykonać te same czynności, niż ci, którzy opowiadają się za używaniem naczyń z innych materiałów.

Bezpieczeństwo

Teraz czas wrócić do kwestii ochrony zdrowia. Każdy artykuł w Internecie na temat patelni teflonowych zawiera groźne ostrzeżenie: „Szkodliwe!” Czemu? W większości przypadków odpowiedź będzie ograniczona do niejasnego wyjaśnienia: „Niebezpieczne substancje dostają się do żywności”. Jak kiedy? Poszukując szczegółów można się przekonać, że w wysokich temperaturach (od 200°C i powyżej) teflon zaczyna rozkładać się na substancje lotne, które są wyjątkowo toksyczne. Dlatego zaleca się gotowanie w takim naczyniu na małym lub średnim ogniu, bez przegrzewania materiału. Ale skąd naocznie poznać, że ogrzewanie jest wystarczające? Ale właśnie w tym celu wynaleziono wskaźniki wrażliwe na ciepło - czerwone kółka na środku patelni. A jeśli przestrzegasz zasad działania, nie masz się czego obawiać. To prawda, istnieje opinia, że jakość i nieszkodliwość powłoki zależy również od ceny, ale zwykle nie podaje się linków do jakichkolwiek badań potwierdzających to stwierdzenie. Najprawdopodobniej więc w tym przypadku mamy do czynienia wyłącznie z chwytami reklamowymi producentów towarów premium.

Jeśli chodzi o patelnie wykonane z innych materiałów, toczy się między nimi zacięta walka o miano najbardziej przyjaznych środowisku. Dziś liderem jest ceramika. Jego głównym atutem jest nieszkodliwość. Opis zalet jest pełen terminów naukowych: „PFOA nie jest używany - kwas perfluorooktanowy”, „w składzie nie ma metali ciężkich - kadm, ołów, rtęć”. Dodatkowo konsultanci z pewnością poinformują Cię, że głównymi składnikami powłoki są ziemia, piasek i kamień. O ileż bardziej naturalny! Chcę tylko dodać tradycyjne: „Żadne żywe stworzenie nie zostało skrzywdzone podczas produkcji patelni ceramicznych…”

Jak na mój gust, nie ma dużej różnicy między nowoczesnymi materiałami. Plusy i minusy w równych ilościach. I najbardziej słuszne będzie oparcie wyboru na własnych odczuciach dotyczących wygody lub niedogodności obsługi. Na przykład nigdy nie rozumiałem, jak moja teściowa z łatwością poradziła sobie z żeliwną patelnią bez uchwytu. Dołączony jest również specjalny uchwyt o dawno zapomnianej nazwie - kapliczka. Niemniej jednak jej naleśniki okazują się bardzo smaczne, a proces ich przygotowania można oglądać godzinami, zastanawiając się: „i jak to ciężkie metalowe koło nie wyślizguje się z tej dziwnej rzeczy z drewnianą rączką”. Cokolwiek więc można powiedzieć, okazuje się, że wybór patelni to sprawa czysto indywidualna. I nie wszystko tutaj zależy od nowoczesności czy bezpieczeństwa użytych materiałów. Poszukaj własnego i upiecz z przyjemnością!

Przepisy na desery, z których nie można uzyskać lepszych: Kochasz słodycze tak jak ja je kocham?! Jestem okropną słodyczą. Po prostu nie mogę żyć bez gadżetów. Ale zawód aktorki zobowiązuje cię do utrzymywania formy, więc często musisz przejść na dietę i wykluczyć ulubione ciasta i ciasteczka. Jednak po wielu próbach i błędach nauczyłem się gotować desery dietetyczne, których przepisami chcę dziś podzielić się z czytelnikami. Przeczytaj więcej wskazówek od aktorki Poli Polyakova