Jak wybrać dobrej jakości czerwony kawior?

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Jak wybrać dobrej jakości czerwony kawior - tym pytaniem interesują się wszyscy miłośnicy tego przysmaku. Zwróćmy się do fachowych porad, jak kupić naturalny i smaczny produkt.

Najsmaczniejszy i najlepszy kawior

Kupując kawior czerwony, każdy kupujący powinien wiedzieć, że nie ma takiego produktu jak kawior z łososia. W naturze występują rasy łososi, do ich grupy należą: pstrąg, łosoś sockye, łosoś różowy, kumpel i 9 innych gatunków.

Kawior wszystkich rodzajów pod względem składu chemicznego jest taki sam, bogaty w białka, tłuszcze, witaminy i mikroelementy. Ale możesz to odróżnić według rozmiaru i koloru:

• największy - w łososiu kumarskim i łososiu chinook (średnica do 7 mm);
• nieco mniejszy - w różowym łososiu i łososiu coho (średnica 4-5 mm);
• najmniejszy - w łososiu sockeye i pstrągu (średnica 2-3 mm).

Według koloru:

• jasnoczerwony – w łososiu sockeye, łososiu chinook i łososiu coho;
• jasnopomarańczowy - w różowym łososiu;
• od jasnopomarańczowego do jasnoczerwonego - u łososia kumpla.

Kawior z pstrąga jest najsmaczniejszy i najczęściej jest podrabiany. Kawior z łososia Chum ma nieco gorzki smak. A jeśli smak pstrąga, różowego łososia lub kawioru z łososia kumpla okazał się gorzki, to jest to podróbka.

Jeśli w świetle jaja w środku widać rdzeń, czyli zarodek przyszłej ryby, to jest to produkt wysokiej jakości.

Interesujący! Marynowane jabłka na zimę w słoiku

Jak wybrać czerwony kawior w puszce?

Większość producentów pakuje kawior w puszki. To komplikuje wybór, ponieważ wizualna ocena produktu nie będzie możliwa, trzeba uwierzyć w to, co jest napisane na etykiecie.

Ale istnieją wskaźniki, które pomogą ci zrozumieć, jak wybrać dobrej jakości czerwony kawior w puszce żelaznej:

1. Kupując, od razu zwróć uwagę na napisy. Pamiętaj, że kawior z łososia nie istnieje, a jeśli zobaczysz taki napis jak „Kawior z łososia granulowanego”, zostaw taki słoik w sklepie. W najlepszym razie może zawierać dowolny kawior "śmieci", kawior najtańszej lub rozmrożonej ryby. Pochodzenie produktu (rodzaj ryby) musi być wyraźnie napisane na puszce.
2. Miejsce pakowania pomoże również w zakupie lepszej jakości kawioru. Wszyscy wiedzą, że ryby łowi się na Dalekim Wschodzie, na Kamczatce i Sachalinie, ale nie w rejonie Moskwy czy Żytomierzu.
3. Słoik musi być nienaruszony, bez wad. Nie powinno być na nim śladów rdzy, wgnieceń i co najważniejsze. Jeśli pojemnik jest spuchnięty, kawior w takim słoiku jest niebezpieczny dla zdrowia.
4. Spójrz na datę produkcji, powinna być wybita po wewnętrznej stronie wieczka. Jeśli kawior jest pakowany od lipca do sierpnia, jest to produkt wysokiej jakości, ponieważ w tym okresie ryby udają się na tarło. Jeśli jest grudzień, to podróbka. Ponadto kawioru nie można przechowywać dłużej niż rok. Jeśli termin kosztuje więcej, to w składzie są konserwanty.
5. Skład jest ważnym wskaźnikiem, który warto zbadać. Dobry produkt to taki, w którym występują dwa główne składniki: sam kawior i sól. Dopuszczone są również dodatki: kwas sorbinowy (E200), sorbinian potasu (E211). Ale im mniej różnych „niepotrzebnych” elementów w produkcie, tym lepiej.
6. Producent produkuje kawior według dwóch dokumentów: GOST i TU. Wybierz ten, który jest zgodny z GOST. Słoik z TR należy odłożyć na bok, może zawierać wszystko.

Interesujący! Jak zamrozić buraki w zamrażarce na zimę

Jeśli kompozycja zawiera taki składnik jak urotropina (E239), nie można kupić takiego kawioru. Faktem jest, że ta substancja może zmienić strukturę cząsteczek w białku, spowodować rozwój onkologii.

W szklanym słoiku

Niektórzy producenci pakują czerwony kawior zarówno do słoików blaszanych, jak i szklanych. Taki produkt jest droższy, ale dużo łatwiej wybrać dobrej jakości kawior, bo można go ocenić wizualnie.

Wybierając przysmak, zwróć uwagę na następujące ważne szczegóły:

• data opakowania, kto jest producentem, skład i dokumenty;
• ziarna nie powinny być pomarszczone, ale powinny ściśle przylegać do siebie, kolor powinien być jednolity, bez skrzepów krwi, białego nalotu i filmów.

Jeśli pod szkłem widoczne są tłuste ślady, nie powinieneś się bać. Niektórzy producenci dodają olej roślinny, aby nadać jajkom lśniący połysk.

Według wagi

Niektórzy kupujący wolą kupować czerwony kawior na wagę. Jest to bardzo wygodne, możesz to ocenić wizualnie, kupić tyle, ile potrzebujesz, a nawet wypróbować. Ale w tym przypadku nie zawsze można wybrać produkt dobrej jakości, ponieważ najczęściej już odrestaurowany kawior sprzedawany jest w tej formie.

Aby nadać świeży, rynkowy wygląd, sprzedawcy mieszają suszony, brzydki i nieapetycznie wyglądający kawior z jakimś rodzajem tłuszczu, gliceryną i białkiem jaja. Najniebezpieczniejszym z nich jest białko, ponieważ jest to najlepsze środowisko do rozwoju wielu drobnoustrojów.

Kupując czerwony kawior na wagę, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• obecność białego pienistego płynu wskazuje, że w kawiorze znajduje się białko jaja;
• kawior powinien być błyszczący, ziarna powinny być takie same i co najważniejsze nie powinny się sklejać;
• warto spróbować produktu do smaku, sztuczny kawior od razu przyklei się do zębów, a prawdziwy pęknie.

Interesujący! Jak marynować łososia w domu?

Jeśli istnieją wątpliwości co do jakości produktu, lepiej poprosić sprzedawcę o certyfikat jakości. To prawda, że w tym przypadku możesz natknąć się na podróbkę.

Jak rozpoznać podróbkę?

Nowoczesne technologie umożliwiają wykonanie takiej podróbki, że nawet eksperci nie są w stanie odróżnić jej od prawdziwego kawioru. Ale są wskazówki, które pomogą określić naturalność produktu:

• kilka jaj można zamrozić, po rozmrożeniu prawdziwy kawior nie straci smaku i wyglądu, a podróbka natychmiast zamieni się w niezrozumiałą kleik;
• jeśli w domu jest kot, to kto, jeśli nie on, będzie w stanie odróżnić produkt wysokiej jakości od sztucznego;
• Kawior można zalać wrzącą wodą - jeśli jest prawdziwy, woda zmieni kolor na biały, a jeśli statek pozostanie przezroczysty, na powierzchni pojawi się tylko lekki tłuszcz.

Najłatwiej sprawdzić, czy kawior jest prawdziwy, położyć jajka na talerzu i dmuchać na nie, prawdziwe się rozproszą, sztuczne przykleją.

Kupując czerwony kawior należy pamiętać, że niezależnie od sposobu pakowania należy go przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +5 stopni. Dlatego lepiej jest odrzucić produkt sprzedawany na wagę, ponieważ w tym przypadku rzadko którykolwiek ze sprzedawców przestrzega wymaganego reżimu temperaturowego.

Wyniki

1. Kawior z łososia nie istnieje. Jest tylko kawior z różowego łososia, kumpla, pstrąga i innych przedstawicieli rodziny łososiowatych.
2. Kupując, zapoznaj się z datą pakowania, producentem, składem i dokumentami.
3. Lepiej kupować kawior w szklanym słoiku, aby móc wizualnie ocenić produkt.
4. Warto zrezygnować z kawioru na wagę, ponieważ w większości przypadków jest to już produkt odtworzony.