Sekrety idealnego steku

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Jak wybrać mięso i ugotować soczysty stek? Czasami mistrzostwo przychodzi po kilkudziesięciu niedogotowanych i rozgotowanych kawałkach mięsa.

Właściciel „PRIMEBIF Bar” Andrey Nitsenko zdradza sekrety i przepisy na stek, który zadowoli zarówno Ciebie, jak i mężczyznę.

Przy wyborze mięsa warto zapytać rzeźnika, czy jest dojrzałe. W końcu im bardziej dojrzałe mięso, tym jest bardziej miękkie, smaczniejsze i lepsze.

W mięsie cenione są warstwy tłuszczu i kości. Jeśli mięso jest na kości, nadaje potrawie szczególnego smaku, zwłaszcza jeśli jest grillowane. Przed pieczeniem mięsa najlepiej wyjąć je z lodówki, aby doprowadzić do temperatury pokojowej.

Jeśli chodzi o grillowanie: ważne jest, aby mięso w środku było soczyste, tj. pamiętaj, aby nie rozgotować i nie wysuszyć. Jeśli to możliwe, kup specjalny termometr, który wkłada się do steku (sonda temperatury). Może służyć do pomiaru temperatury steku podczas pieczenia.

Konieczne jest, aby po usmażeniu mięso odpoczęło jeszcze przez pięć minut. (Zależy od wielkości steku.) Ale zwykle stek odpoczywa tak długo, jak jest smażony. Bardzo ważne jest, aby soki nie wypływały natychmiast i były równomiernie rozłożone na kawałku. Kiedy stek jest smażony, jego mięśnie napinają się, a jeśli od razu zaczynasz krojenie, soki są wyciskane. A jeśli trochę poczekasz, mięśnie rozluźnią się, a sok wraca do włókien i jest już przechowywany w środku.

Przepis na stek z Vegas

Kompozycja:

Stek Vegas - 400 g

Sól morska gruboziarnista - 6 g

Czosnek - 5 g

Gałązka rozmarynu

Oliwa z oliwek do smażenia - 10 g

Metoda gotowania:

Pełna nazwa to Vegas Strip Steak. Ten stek został wynaleziony i rozprowadzony wśród mas w Vegas. Jest to część fasonu na ramię - jednego z najlepszych dostępnych obecnie krojów. Najczęściej smażone na płaskiej powierzchni: grill, tepan, powierzchnia do smażenia kontaktowego. Odpowiednia jest również patelnia.

Najpierw musisz pozwolić stekowi osiągnąć temperaturę pokojową.

Podgrzewamy powierzchnię do 180-200 stopni, jeśli jest to patelnia, to na średnim ogniu i średniej temperaturze. Dodać olej, czekając aż się rozgrzeje, posolić stek z obu stron, włożyć na patelnię bez przykrywania, odwrócić po 2 minutach, następnie dodać gałązkę rozmarynu, ząbek czosnku i smażyć kolejne 3 minuty.

Zdejmij stek z patelni i przenieś go w suche, ale ciepłe miejsce, aby wszedł w ciągu 3-5 minut, podczas gdy możesz przykryć pojemnik.

Zalecane pieczenie Średnio Rzadkie i Średnie. Stek jest wystarczająco delikatny, nawet z nisko pieczonym mięsem. Mamy wyrafinowany stek, który można porównać do bardziej popularnych i już znanych steków, takich jak filet mignon i ribeye.

Przepis na stek „Tri-tip”

Kompozycja:

Stek „Tri-tip” - 300 g

Smażenie w domu na patelni:

Sól morska gruboziarnista - 2 g

Pieprz czarny mielony - 1 g

Świeży rozmaryn - duża gałązka

Marynata do smażenia na otwartym ogniu:

sos vorchestver - 10 g

pieprz mielony - 2 g

papryka kruszona - 2 g

nasiona kolendry - 2 g

sól morska - 5 g

oliwa z oliwek do smażenia - 50 gr

miód - 5 gr

Metoda gotowania:

Tri-trip - górna część cięcia, mięsień trójkątny, który wyjęliśmy z cięcia zadu. Wygląda jak trójkąt, tak zwany mięsień trójkątny, używamy go jako stek, ponieważ jest bardzo miękki i gotuje się go na różne sposoby: na otwartym ogniu, na węglach, pieczone.

Jeden z najpopularniejszych steków za granicą, masowo i szeroko stosowany, w tym do pieczenia i pieczenia.

Do smażenia w domu:

Stek obficie dopraw z obu stron grubą solą morską i usmaż na dobrze rozgrzanej patelni grillowej.

Smaż stek przez 3-4 minuty z każdej strony w kilku obrotach. Aby uzyskać delikatniejszą pieczeń, wydłuż czas gotowania z każdej strony. Dodaj kostkę masła lub łyżkę oliwy bezpośrednio do steku, aby uzyskać świeży smak. Umieść gałązkę rozmarynu na gorącym steku, a nabierze on smaku olejków eterycznych w odpowiedniej ilości.

Do smażenia na otwartym ogniu:

Z mielonego pieprzu, kruszonego pieprzu, nasion kolendry, soli morskiej, miodu i sosu vorthestver przygotowujemy marynatę – wszystko umieszczamy w jednym pojemniku, marynujemy i po odczekaniu godziny otrzymujemy marynowany stek.

Następnie należy roztopić kociołek, rozłożyć stek na szpikulcu bez rozciągania i bez naciskania na stek, smażyć 4 strony przez 2, 5-3 minuty na dużym ogniu, a następnie pokroić podczas gotowania, na 2 plasterek cm z każdej strony. Pozostały stek nadal gotujemy na szpikulcu w ten sam sposób.

Pieczeń okazuje się być Medium Rare, zamieniając się w Medium, mięso jest delikatne w smaku i konsystencji, nie gorsze od ribeye i filet mignon.