Domowy kwas chlebowy z czarnego chleba

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  napoje

Składniki

• woda
• chleb
• cukier
• suche drożdże
• mąka

Ekstrakt na zakwasie do napoju jest łatwo dostępny, podobnie jak czarny chleb. To są główne składniki, których potrzebujemy, aby zrobić kwas chlebowy z czarnego chleba w domu.

Subtelności robienia kwasu chlebowego

Kwas to najstarszy i najbardziej znany napój. Przepis na pierwszy kwas był dość skomplikowany i składał się z wielu etapów, m.in.: mielenia ziarna, przygotowania brzeczki i długiego procesu fermentacji. Jednak nowoczesne technologie znacznie upraszczają i, co ważne, przyspieszają gotowanie.

Przede wszystkim warto wspomnieć o kilku podstawowych zasadach i trikach, które pozwolą przygotować naprawdę pyszny napój, nie tracąc przy tym zasobów ani czasu.

1. Do fermentacji kwasu chlebowego potrzebne są świeże drożdże. W przeciwnym razie proces gotowania może się opóźnić, a napój okaże się mdły.
2. Tylko chleb żytni może nadać kwasowi chlebowemu charakterystyczny kolor, smak i aromat.
3. Ten napój ma bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia, tylko 2-3 dni (jeśli jest w lodówce).
4. Bakterie, które inicjują fermentację, mogą utleniać ściany naczynia. Dlatego do przygotowania brzeczki lepiej wybrać pojemnik szklany lub emaliowany.

Warto zauważyć, że przepisów jest wiele. Wśród nich są napoje jagodowe, napoje miętowe zawierające płatki owsiane czy przyprawy. Niektóre technologie produkcyjne zakładają długie okresy fermentacji, podczas gdy inne są zaprojektowane na zaledwie jeden dzień.

Rozważmy więc najsłynniejsze sposoby na uzyskanie pysznego chleba w domu.

Drożdże i czarny chleb

Składniki:

• woda - 4-5 l;
• chleb żytni, suszony - jedna trzecia bułki (w postaci posiekanej - 1 szklanka);
• cukier - 1 szklanka;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• mąka - 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

Z chleba dostajemy małe grzanki. Wygodniej jest je zmielić blenderem. Pokrój miękisz w niezbyt długie paski lub po prostu w plastry i osusz, aż się zrumienią. Najważniejsze, aby nie dopuścić do przypalonej skórki

Następnie grzanki można zmiażdżyć blenderem. Należy jednak pamiętać, że filtrowanie takiej mieszanki jest nieco trudniejsze. Chleb włożyć do rondla, napełnić wodą i postawić na kuchence. Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie, ostudź. Zwykle zajmuje to około 4-5 godzin

Gdy woda stygnie, warto zrobić ciasto. Przygotowuje się go w zwykły sposób: wodę, cukier (nie więcej niż 1 łyżeczkę), drożdże i mąkę miesza się w małym pojemniku. Aby ciasto zaczęło wyrastać, zostawiamy je w ciemnym i ciepłym miejscu na około pół godziny

Wymieszać schłodzony bulion i ciasto, dodać cukier. Przykryj miksturę ściereczką, aby napój „oddychał” i odłóż go tam, gdzie jest ciepły

Aby mieszanina sfermentowała, należy odczekać co najmniej 24 godziny. W tym czasie drożdże powinny osiąść, a bułka tarta, przeciwnie, urosnąć. Główna część płynu stanie się przezroczysta. Jeśli planuje się fermentację kwasu chlebowego dłużej niż 12 godzin, należy go włożyć do lodówki, w przeciwnym razie stanie się kwaśny

Kwas bez drożdży

Nie zawsze potrzebujesz drożdży, aby zrobić kwas chlebowy w domu. Ale w ten czy inny sposób trafią do gotowego napoju z czarnego chleba, ale w mniejszych ilościach. Warto o tym pamiętać.

Składniki:

• woda - 3 l;
• cukier - 1 łyżka. l;
• chleb żytni - 400 g.

Przygotowanie:

1. Ten przepis nie wymaga wstępnie suszonych ani smażonych grzanek. Świeżą cegłę ciemnego chleba rozbijamy na małe kawałki i napełniamy nimi dno trzylitrowego słoika.
2. Następnie musisz wlać wodę. Należy pamiętać, że chleb pęcznieje i zwiększa swoją objętość, dlatego nie należy wlewać płynu pod szyję.
3. Słoik zamykamy ściereczką lub pokrywką z wykonanymi w nim otworami. Napój fermentujemy przez 2-3 dni (im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym mniej czasu).
4. Powstały napój nie ma wybitnego smaku, ale można go wykorzystać jako dressing do okroshki lub jako bazę do marynaty.
5. Pamiętaj też, że przefiltrowanego szlamu nie należy wyrzucać. Aby "odświeżyć" będzie wymagało połowy składników (cukru i chleba), które należy wymieszać z głównym zakwasem.

Kwas za pół godziny

Często łatwo jest znaleźć w domu ciemny chleb lub drożdże. Jednak nie zawsze jest wystarczająco dużo czasu na przygotowanie pełnoprawnego kwasu chlebowego z tych składników. Tutaj na ratunek może przyjść przepis na napój, który pozwala osiągnąć pożądany rezultat w zaledwie pół godziny.

Składniki:

• woda - 2,5 l;
• cukier - 200 g;
• chleb żytni (suszony i mielony) - 100 g;
• kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
• suche drożdże - 2 łyżeczki

Przygotowanie:

Podgrzewamy wodę do stanu świeżego mleka, mieszamy w niej kwasek cytrynowy i drożdże. Czekamy na rozpuszczenie składników. Dodaj zmielone krakersy

Gotowanie przypalonego cukru. Aby to zrobić, wlej go do płytkiego rondla i pozostaw na małym ogniu. Czekamy, aż mikstura zacznie się karmelizować

Wypalony cukier wsyp do naczynia z głównym napojem. Dokładnie wymieszać

Pozostaw kwas do fermentacji, po przykryciu go grubą szmatką. Po pół godzinie osad odsącza się. Schłodź gotowy napój

Kwas do okroshki

Główną różnicą między kwasem chlebowym do robienia okroshki jest obecność ziół. W tym przypadku używana jest mięta.

Składniki:

• woda - 2 l;
• czarny chleb (lepszy „Borodinsky”) - 350 g;
• rodzynki - 50 g;
• mięta - 1 pęczek.

Przygotowanie:

Gotowanie naparu miętowego. W tym celu roślinę olewa się wrzącą wodą i moczy w ciepłej wodzie

Drobno pokruszony chleb i umyte rodzynki umieścić na dnie słoika. Wszystko to należy zalać naparem miętowym, a jeśli to nie wystarczy, dodać do słoika ciepłej wody

Zamykamy pojemnik i zostawiamy go na jeden dzień, aby składniki uległy fermentacji. Następnie usuń osad za pomocą porowatej szmatki lub drobnego sita

Dla aromatu do naparu ziołowego można dodać świeże pędy czeremchy lub porzeczki

Kwas jagodowy

Jagody lub suszone owoce nie tylko sprawią, że napój będzie jaśniejszy, ale także zdrowy.

Składniki:

• woda - 3 l;
• czarny chleb (lepszy „Borodinsky”) - 4 kromki;
• rodzynki - 4 łyżki. l;
• suche drożdże - 4 g;
• cukier - 4 łyżki

Przygotowanie:

1. Z czarnego chleba przygotowujemy grzanki. Muszą jednak wysychać naturalnie w domu. Wtedy kwas szybko nabierze charakterystycznego zapachu i koloru.
2. Gotowe grzanki przyrumienić na suchej patelni.
3. Na dnie pojemnika, w którym kwas chlebowy będzie fermentowany, umieszczamy wszystkie luźne składniki, dodajemy rodzynki. Napełnij to wszystko ciepłą wodą i szczelnie zamknij gazą.
4. Dokładnie przefiltruj ciecz. Możesz dodać do niego rodzynki lub świeże jagody.
5. Aby uzyskać jaśniejszy i bardziej cierpki smak, odcedzony kwas chlebowy można pozostawić na zimno na kilka dni.
6. Przepis jest prosty, ale czasochłonny.

Kwas z chleba i kaszy jaglanej

Składniki:

• woda - 3 l;
• czarny chleb (skórka) - 3 kromki;
• kasza jaglana - 2 szklanki;
• cukier - 3 łyżki

Przygotowanie:

Zmiel chleb i zrumień w piekarniku

Gotowe krakersy, płatki zbożowe i cukier włóż do trzylitrowego słoika. Mieszamy. Można dodać przyprawy (kolendra, kminek lub kardamon), aby uzyskać jaśniejszy aromat

Zalej mieszaninę przegotowaną wodą i pozwól jej parzyć przez 48 godzin. Kwas będzie gotowy, gdy tylko zacznie fermentować (pęcherzyki pojawią się w całej objętości). Następnie należy go przefiltrować

Kwas z Chrzanem

Na koniec warto wspomnieć o niezwykle nietypowym przepisie. Podstawę kwasu chlebowego wytwarza się również z czarnego chleba i drożdży, ale z dodatkiem chrzanu. Można go łatwo kupić w postaci suchego proszku lub wyhodować na parapecie w domu.

Składniki:

• woda (gotowana) - 4 l;
• suche drożdże - 30 g;
• czarny chleb - 800 g;
• miód - 100 g;
• chrzan - 100 g;
• cukier - 80 g.

Przygotowanie:

1. Pokrój chleb, połóż na blasze i usmaż, a powstałe grzanki zalać wrzątkiem, parzyć przez 4 godziny.
2. Filtrujemy powstałą brzeczkę, dodajemy do niej drożdże i cukier. Powstałą mieszaninę usuwamy w ciemnym i ciepłym miejscu przez 6-7 godzin.
3. Po tym czasie płyn należy przelać do butelki. Zamknąć pojemnik dopiero po utworzeniu się bąbelków na powierzchni.
4. Wkładamy napój do lodówki. Podczas chłodzenia natrzyj chrzan, wymieszaj z miodem i dodaj do przyszłego kwasu chlebowego. Pozwól mieszance parzyć przez 4 godziny, przefiltruj.

Przydatne właściwości kwasu chlebowego

Podsumowując, należy zauważyć, że kwas chlebowy, specjalnie przygotowany w domu z naturalnego czarnego chleba, ma wiele przydatnych właściwości. Wśród nich można zauważyć ogólny efekt tonizujący i ożywczy.

Ponadto napój ten jest produktem fermentacji, co oznacza, że zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych w łatwo dostępnej dla organizmu formie. Wśród nich potas i magnez, które przywracają równowagę wodno-solną organizmu, a także kwas węglowy, który wspomaga proces trawienia.

Ma kwas chlebowy i ogólne działanie lecznicze. Dzięki zawartości witamin w składzie tonizuje serce i naczynia krwionośne, wzmacnia paznokcie i włosy oraz zapobiega powstawaniu trądziku.