Ciasto napoleońskie - klasyczny przepis

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  deser

• Czas gotowania:

  1,5-2 godziny

Składniki

• woda
• margaryna
• jajko
• mąka
• Sól
• mleko
• cukier
• jajko
• mąka
• skrobia
• cukier waniliowy

Ciasto napoleońskie to klasyczny deser naszego dzieciństwa. Nie ma osoby żyjącej w Związku Radzieckim, która nigdy nie skosztowała tego przysmaku. Do tej pory wiele gospodyń domowych, zgodnie z ugruntowanymi tradycjami rodzinnymi, wypieka je na każdą okazję i delektuje się herbatą z przyjaciółmi i rodziną.

Obecnie istnieje kilka opcji robienia ciasta napoleońskiego w domu według klasycznego przepisu, który dzięki zdjęciom krok po kroku zawsze okazuje się świetny. A wszystko dlatego, że żadnego ciasta kupionego w sklepie nie można porównać z domowym odpowiednikiem.

Proponujemy spróbować samodzielnie upiec ten przysmak i przypomnieć sobie dawne, szczęśliwe czasy, kiedy w kuchni rządziły nasze ukochane babcie i mamy.

Ciasto napoleońskie - klasyczny przepis

Istnieje kilka wersji pierwszego pojawienia się tego deseru na rosyjskich stołach, najbardziej prawdopodobna z nich tak mocno zakorzeniła się w świadomości obywateli ZSRR, że jest już uważana za jedyną prawdziwą. Istnieje opinia, że po raz pierwszy tort przygotowano na 100. rocznicę wypędzenia Napoleona z naszego kraju.

Następnie cukiernicy wykonali niezwykły łuszczący się przysmak w formie trójkąta, symbolizującego słynny kapelusz francuskiego cesarza. Deser był prosty do wykonania i składał się z ciastek i kremu maślanego.

Dziś gospodynie domowe mogą sobie pozwolić na wybór z szerokiej gamy przepisów i zbudowanie własnego, indywidualnego przysmaku na rodzinną uroczystość. Jednak każda z nowo wymyślonych opcji ciast Napoleona w domu będzie oparta na klasycznym przepisie, który przedstawiamy Ci krok po kroku.

Składniki ciasta:

• 0, 5 łyżek. zimna woda;
• 1 jajko;
• 1 opakowanie kremowej margaryny;
• 4 łyżki. mąka;
• 0,5 łyżeczki Sól.

Składniki na krem:

• 1 litr mleka;
• 1 łyżka. cukier granulowany;
• 1 żółtko;
• 4 łyżki. l. mąka;
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia;
• 1 opakowanie cukru waniliowego.

Składniki na krem maślany:

• 1 paczka masła;
• 300 g cukru pudru;
• ekstrakt waniliowy.

Przepis:

• Przygotowanie ciasta napoleońskiego według klasycznej receptury zaczyna się od ciasta. Bierzemy przestronny pojemnik i wlewamy do niego wymaganą ilość zimnej, przegotowanej wody. Rozbijamy tam jajko i sól. Wstrząsaj zawartością trzepaczką, aż składniki całkowicie się połączą.
• Rozpuść kremową margarynę na kuchence w rondlu lub w kuchence mikrofalowej. Ważne, żeby się nie zagotowała. Dodaj do miski z wodą i ponownie dokładnie ubij trzepaczką.

• Wlej 3 szklanki mąki do miski i zacznij ugniatać. Robimy to najpierw szpatułką, a następnie na stole posypujemy pozostałą szklanką mąki, wylewamy bryłę ciasta i dalej wyrabiamy.
• Całkowicie ugniecione ciasto podzielić na 6 części, każdą owinąć plastikową, bezpieczną folią i schować do zamrażarki na 10 minut.

• Po upływie wymaganego czasu wyjmujemy nasze półfabrykaty i rozwijamy je jeden po drugim za pomocą wałka do ciasta. Aby ciasto nie przywierało do stołu, posyp je mąką.
• Rozpalamy piekarnik w temperaturze 200°C.
• Zaczynamy formować ciastka. Bierzemy jedną rozwałkowaną warstwę ciasta, kładziemy na wierzch okrągłe naczynie do pieczenia lub pokrywkę rondla i ostrożnie kroimy w kółko nożem. Powtarzamy tę pracę jeszcze 5 razy.

Bierzemy blachę do pieczenia, nie oliwioną, kładziemy na nią jedno ciasto i wysyłamy do nagrzanego piekarnika na 7 minut. Ciasto powinno być zarumienione. Pieczemy również pozostałe ciasta

Przygotuj krem według jednego z poniższych przepisów. Obficie pokrywamy je każdym z pięciu ciastek i układamy jeden na drugim. Ostatnia szósta - zmiel w blenderze do konsystencji miękiszu i rozwałkuj ciasto ze wszystkich stron

Przepis na krem maślany:

1. Pokrojone w kostkę, miękkie masło wysyłamy do głębokiego pojemnika.
2. Wysyłamy tam również cukier puder i trochę wanilii.
3. Włącz mikser i ubijaj śmietankę na wysokich obrotach, aż będzie gładka.
4. Krem powinien być puszysty i przewiewny. Możesz dodawać do niego różne nadzienia, aby uzyskać nowe smaki. Na przykład krem maślany czekoladowy, malinowy lub cytrusowy będzie wyglądał niecodziennie w cieście napoleońskim.

Przepis na krem:

• Wlej mleko do rondla lub rondla i postaw na małym ogniu, aby zagotować.
• W międzyczasie oddziel żółtko od jajka i wyślij je do miski. Dodaj tam szklankę cukru. Wszystko mielimy łyżką stołową, aż kryształki cukru się rozpuszczą, a masa stanie się biała.

• Do śmietany dodać skrobię i przesianą mąkę. Wszystko dokładnie ugniatamy.
• Do śmietany dodać podgrzane mleko cienkim strumieniem, około 2 chochli. Ubijaj stale trzepaczką, aby grudki nie miały czasu na uformowanie się. Dodaj cukier waniliowy.
• Gdy mleko się zagotuje, wlej do niego miksturę z miski, cały czas ubijając trzepaczką, aby śmietana nie przykleiła się do dna i ścianek. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij z ognia i wyjmij do ostygnięcia.

• Gdy śmietana będzie ciepła, wmieszaj zmiękczone masło.
• Budyń okazuje się delikatny, jedwabisty i doskonale uzupełnia suchą, kruchą strukturę ciast.

Oryginalny przepis na to ciasto powinien mieć dużo cienkich ciastek, więc jeśli chcesz, możesz zwiększyć liczbę warstw.

Świeżo przygotowane ciasto napoleońskie według klasycznej receptury ze zdjęciami krok po kroku przypomni Tobie i Twoim gościom smak dzieciństwa. Przed wypiciem herbaty zalecamy włożenie deseru do lodówki, aby był odpowiednio nasycony śmietaną. Możesz udekorować go świeżymi porzeczkami lub malinami, kawałkami czekolady lub listkami mięty.

Ciasto napoleońskie z mlekiem skondensowanym

Kolejny popularny przepis na ciasto napoleońskie w domu, który jest również nazywany klasycznym, przy użyciu gotowanego skondensowanego mleka. Możesz łatwo zbudować to dzieło sztuki kulinarnej dzięki naszemu przepisowi krok po kroku ze zdjęciem. Przygotowując deser, należy wziąć pod uwagę, że na zaimpregnowanie ciastek potrzebny będzie dodatkowy czas.

Dlatego zalecamy zaplanowanie picia herbaty nie wcześniej niż następnego dnia, wtedy wszystko zdąży nasycić się wilgocią i zmiękczyć.

Składniki na ciasto:

• 150 ml zimnej wody;
• 1 jajko;
• 1 szczypta soli;
• 400 g masła;
• 600 g mąki;
• 1 łyżka. l. 9% octu.

Składniki na krem:

• 1 puszka gotowanego mleka skondensowanego;
• 350 ml mleka;
• 500 g śmietanki 33%;
• 1 jajko;
• 120 g cukru;
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżka. l. skrobia ziemniaczana.

Przepis:

W małym pojemniku lekko wstrząśnij jajkiem i solą

• Wodę i ocet wymieszać osobno w szklance.
• Połącz jajko z wodą, dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości i wstaw do lodówki.

Wyciągamy masło z zamrażarki i kroimy w kostkę. Wkładamy go do głębokiej miski. Przesiej tam 550 g mąki

Masę pocieramy rękami, ostrożnie przepuszczając ją między palcami. Ważne jest, aby działać szybko, aby olejek nie nagrzewał się w dłoniach. Masa powinna zamienić się w małe okruchy

• Robimy dziurę w środku miękiszu oleju. Wlej cienkim strumieniem wodę z jajkiem, które czekało w lodówce na swój czas. Wymieszaj szpatułką.
• Narzędzia kuchenne odkładamy na bok i szybko zbieramy ciasto w bryłę rękami, lekko ugniatając. Masa nie powinna przyklejać się do dłoni, ale też nie musi się wygładzać. Nie można długo wyrabiać ciasta, aby nie stracić efektu warstwowego.

Ciasto podzielić na 10 kawałków i zwinąć w kulki. Zawijamy go w polietylen i wysyłamy do lodówki na 2 godziny

Kiedy koloboki dobrze ostygną, przystępujemy do formowania ciast. Odetnij kawałek pergaminu i rozwałkuj na nim krąg ciasta o grubości nie większej niż 2 mm. W razie potrzeby można użyć mąki, aby zapobiec przywieraniu do rąk i wałka do ciasta. Za pomocą płaskiej płyty wytnij okrąg

Ciasto przekłuwamy widelcem w kilku miejscach, aby nie urosło. Kładziemy go razem z pergaminem na blasze do pieczenia, wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 220 ° C. Piecz przez 7 minut, aż ciasto się zrumieni. Tę samą pracę wykonujemy z pozostałymi kolobokami. Gotowe ciasta układamy na stosie. Nie wyrzucamy dodatków do ciasta, a także je pieczemy – przydadzą się później

• Gdy ciastka się gotują i stygną, przygotuj krem. Zagotuj mleko. Oddzielnie w rondlu zmiel jajko, skrobię, cukier granulowany i cukier waniliowy. Dbamy o to, aby wszystkie grudki zniknęły.
• Wlej połowę gorącego mleka do rondla w cienkim strumieniu i aktywnie potrząsaj masą trzepaczką.
• Wlej zawartość rondla na pozostałe mleko i zmniejsz ogień. Nadal mieszamy trzepaczką, zbierając przylegające kawałki ze ścian.

• Cały czas siedzimy przy piecu, aż śmietanka zacznie bulgotać. Wyłącz ogrzewanie i wyjmij patelnię z pieca. Odstawiamy na bok, aż całkowicie ostygnie.
• Dodaj ugotowane skondensowane mleko, mieszaj, aż powstanie gładka, jasna karmelowa masa.

W osobnym pojemniku ubij schłodzoną śmietanę, aż będzie gęsta

Dodajemy śmietankę małymi porcjami. W rezultacie otrzymujemy bujną masę

Ciasto Napoleona zbieramy w domu. Połóż jedno ciasto na płaskim naczyniu, obtocz grubo ugotowaną i schłodzoną śmietaną. Połóż kolejne ciasto na wierzchu i powtarzaj procedurę, aż składniki zostaną całkowicie wykorzystane. Przykryj boki ciasta pozostałą śmietaną

Zmiel sadzonki w blenderze i posyp nimi całą powierzchnię deseru. Wstawiamy go na noc do lodówki, żeby Napoleon miał czas na namoczenie. Im dłużej czeka na skrzydłach, tym delikatniejszy i smaczniejszy będzie przysmak.

Możesz udekorować ciasto napoleońskie, przygotowane według klasycznej receptury z dodatkiem gotowanego mleka skondensowanego w domu, na każdy gust. Ktoś używa jagód, podczas gdy inni zostawiają deser tak, jak jest, bez żadnego wystroju.

Wskazówki od doświadczonych cukierników

Aby uzyskać naprawdę pyszny deser, który zachwyci Cię swoją delikatnością, możesz skorzystać z sekretów specjalistów:

1. Do ciasta wybieraj masło, a nie margarynę.
2. Aby ciasto nie przywierało do rąk, nie wahaj się dodawać do niego mąki, ale tylko w małych porcjach.
3. Aby przypadkowo nie złamać ciastek, nie dociskaj ich szpatułką podczas nakładania kremu.

4. Aby uzyskać jeszcze bardziej delikatną i soczystą konsystencję, nałóż gotowe ciasto do lodówki na co najmniej jeden dzień.

   

Uważa się, że samodzielne pieczenie ciasta Napoleona w prostej kuchni za pomocą zwykłego zestawu narzędzi jest dość trudne. Jest to dość pracochłonne, ale poradzi sobie z tym zadaniem nawet początkujący.