Przepis na pyszne ciasto kijowskie według GOST

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  piekarnia

• Czas gotowania:

  1 godzina

Składniki

• mąka
• cukier
• jajka
• nerkowiec
• cukier waniliowy
• mleko
• kakao
• Koniak

Ciasto Kijowski to słynny deser, który wiele gospodyń domowych próbuje powtórzyć w domu. Powiemy Ci krok po kroku, jak upiec takie ciasto zgodnie z GOST, podzielimy się sekretami przepisu ze zdjęciem i szczegółowym opisem.

Ciasto „Kievsky” - przepis według GOST

Dla wielu tort kijowski jest ucieleśnieniem najszczęśliwszych chwil dzieciństwa. Dzięki niemu nawet najzwyklejsze picie herbaty zamienia się w prawdziwą ucztę. Sugerujemy próbę odtworzenia takiego arcydzieła w domu zgodnie z proponowanym przepisem krok po kroku ze zdjęciem. W ten sposób radzieccy cukiernicy upiekli deser według GOST.

Składniki ciasta:

• 6 białek jaj;
• 225 g cukru (+50 g);
• 50 g mąki;
• 175 g orzechów nerkowca;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Do kremu:

• 275 g masła;
• 6 żółtek jaj;
• 150 g) cukier;
• 175 ml mleka;
• 10 kakao;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy;
• 1 łyżka. l. Koniak.

Przygotowanie:

Najpierw oddzielamy żółtka od białek. Wkładamy żółtka do lodówki, będą potrzebne do kremu. Ale sfermentujemy wiewiórki, w tym celu przykryjemy je folią i pozostawimy ciepłe od 12 godzin do dnia

Teraz suszymy orzechy nerkowca przez 10-15 minut w temperaturze 150 ° C

Używając blendera, posiekaj orzechy na grube okruchy krótkimi impulsami lub nożem

We wspólnym pojemniku połącz okruchy orzechów z większością cukru i przesianej mąki. Mieszaj suche składniki, aż będą gładkie

Wlej sfermentowane białka do miski i zacznij bić na niskich obrotach. Następnie dodaj cukier (50 g) w dwóch krokach, a następnie cukier waniliowy

Jak tylko beza stanie się gładka, błyszcząca, a trzepaczka zostawi wyraźny ślad na powierzchni, wyłącz mikser i w trzech przejściach wlej suche składniki do ubitych białek. Delikatnie, ruchami od dołu do góry, mieszać do uzyskania gładkości

• Na blachę do pieczenia z pergaminem kładziemy dwa pierścienie o średnicy 18 cm - zostaną w nich upieczone główne ciasta. A także wkładamy pierścień o mniejszej średnicy, upieczemy w nim ciasto, a następnie zmielimy na okruchy do posypania ciasta.
• Wysyłamy 2/3 ciasta do małego pierścienia, a resztę dzielimy na pół między pozostałe dwa pierścienie.

• Ciasto rozprowadź równomiernie w krążkach i zatruj w piekarniku nagrzanym do 150°C, którego ciepło natychmiast zmniejsza się do 120°C. Ciasta suszymy przez 2-2, 5 godzin (dokładny czas zależy od mocy piekarnika).
• Po wyjęciu ciastek daj im trochę czasu do ostygnięcia, a następnie wyjmij je z foremek. Małe ciasto od razu obracamy w okruchy, główne ciasta kładziemy na ruszcie i odstawiamy na co najmniej 12 godzin.

• Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier i zagotuj na średnim ogniu.
• W osobnym pojemniku dobrze wymieszaj żółtka i wlej do nich gorące mleko cienkim strumieniem.

• Wracamy miksturę do rondla, ponownie wkładamy do ognia i energicznie mieszając doprowadzamy do zgęstnienia.
• Przelać do innego pojemnika, przykryć folią i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
• Zabielić i ubić do puszystego miękkiego masła z cukrem waniliowym.

• Nie przerywając ubijania, do ubitego masła dodawaj w małych porcjach bazę budyniową.
• Od razu odstawić trochę kremu (około 2 łyżki) do dekoracji.

Pozostałą śmietankę podzielić na pół. Do jednej części dodaj koniak, a do drugiej przesiej kakao i wymieszaj

• Składanie ciasta: nałóż niewielką ilość kremu na podłoże, aby deser się nie zsuwał. Pierwsze ciasto kładziemy gładką stroną do dołu, układamy wokół pierścienia i smarujemy śmietaną koniakiem.
• Następnie kładziemy drugie ciasto gładką stroną do góry, lekko dociskamy i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.
• Po zdjęciu pierścienia pokryj powierzchnię i boki ciasta kremem, do którego dodano kakao.

Teraz posyp boki okruchami, a na powierzchni ciasta za pomocą woreczka cukierniczego wyciągnij siatkę z pozostałej białej śmietany

W razie potrzeby udekoruj deser różami waflowymi

Jeśli nie ma czasu na fermentację białek, gotuj ze starych jajek w domu, ale nie ze świeżych. W oryginalnym przepisie krok po kroku ze zdjęciem zgodnie z GOST „Ciasto kijowskie” jest przygotowywane z orzechami nerkowca, ale jeśli chcesz, możesz użyć dowolnych orzechów.

Ciasto kijowskie - prosty przepis

Upieczenie ciasta Kijowskiego w domu nie jest takie łatwe - wymaga czasu i cierpliwości. Ale dziś istnieją prostsze przepisy krok po kroku ze zdjęciami, które pozwolą Ci cieszyć się pysznym deserem.

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki;
• 250 g masła;
• 150 g) cukier;
• szczypta soli;
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia;
• 3 żółtka;
• 3 łyżki. l. kwaśna śmietana;
• 3 szklanki orzechów włoskich.

Na bezę:

• 3 białka jaj;
• 200 g cukru.

Do kremu:

• 1 puszka gotowanego mleka skondensowanego;
• 200 g masła.

Przygotowanie:

• Do przesianej mąki dodaj cukier, sól i proszek do pieczenia. Wszystko miksujemy.
• Zimne masło pokroić w kostkę, wrzucić do mąki, wymieszać na okruchy mąki.

Oddziel białka od żółtek. Na razie odstawiamy białka, a żółtka wysyłamy do okruchów mąki. Zagnieść ciasto i na chwilę wstawić do lodówki

Wlej białka do miski i wlej cukier, ubijaj, aż powstanie bujna gęsta masa, która nie spłynie z koronek

Schłodzone ciasto podzielić na trzy równe części

Odwróć blachę do pieczenia, przykryj pergaminem, włóż kawałek ciasta i zwiń w cienką warstwę. Ciasto pieczemy przez 7-8 minut w temperaturze 190°C

Pozostałe dwa kawałki ciasta również rozwałkowujemy na warstwę, pokrywamy powierzchnię masą białkową i posypujemy orzechami. Ciasta pieczemy przez 12-15 minut, a następnie całkowicie schładzamy

Do śmietany ubij miękkie masło, a gdy tylko stanie się białe, dodaj gotowane mleko skondensowane i mieszaj, aż powstanie jednorodna masa

• Składanie ciasta: pierwsze ciasto przykrywamy bezą, a orzechy śmietaną.
• Teraz kładziemy na wierzch drugie ciasto i smarujemy je śmietaną.

Włóż trzecie ciasto bez bezy, posmaruj śmietaną i wstaw deser do lodówki na 3 godziny

Gdy ciasto jest dobrze nasycone, wyjmujemy, odcinamy nierówne boki i dekorujemy według uznania. Na przykład możesz posypać go kawałkami czekolady.

Ciasto „Kijewski” w nowy sposób

Dziś nowoczesne gospodynie domowe, oparte na przepisie na „Ciasto kijowskie” zgodnie z GOST, tworzą własne wersje robienia słynnego deseru w domu. Oferujemy jedną z tych opcji krok po kroku ze zdjęciem, która pozwoli Ci ocenić ciasto w nowy sposób.

Składniki:

• 200 ml białek jaj;
• 45 g mąki;
• 180 g orzechów laskowych;
• 40 g cukru;
• 180 g cukru;
• szczypta soli;
• wanilina.

Do kremu:

• 150 ml mleka;
• 1 jajko;
• 150 g) cukier;
• 250 g masła;
• szczypta soli;
• 2 łyżki stołowe. l. Koniak;
• wanilina.

Przygotowanie:

Nie ma potrzeby fermentowania białek jaj w ciągu dnia. Po prostu zostawiamy je w temperaturze pokojowej na 3 godziny, a następnie z dodatkiem soli ubijamy w gęstą pianę

• Orzechy podsmażyć na suchej patelni, zmielić, ale nie za drobno. Orzechy wymieszać z cukrem (150 g) i mąką.
• Wlać cukier (40 g) do ubitych z solą białek i dalej ubijać przez kolejne 7-8 minut. Na tym etapie dodaj również cukier waniliowy lub waniliowy.

Ciastka upieczemy na pergaminie. Aby to zrobić, narysuj kółka na papierze za pomocą dna z podzielonej formy, aby ich ślad był widoczny na odwrocie

• Masę białkową łączymy w 2-3 przejściach z mieszanką mąki orzechowej.
• Otrzymane ciasto przełożyć do woreczka na ciasto i położyć na pergaminie. Wysyłamy do piekarnika na 1, 5 godziny, temperatura - 150 ° С.
• Pieczemy cztery ciasta, a następnie dajemy im czas do całkowitego ostygnięcia, ale lepiej zostawić je na co najmniej 12 godzin.

• Aby ciasto było idealnie równe, pokrój ciastka pierścieniem do serwowania i posiekaj resztki na okruchy.
• Do kremu w rondelku wymieszaj jajko z cukrem i wanilią, a następnie wlej mleko.

• Wszystko ponownie dobrze wymieszaj i podpal, gotuj, aż zgęstnieje.
• Spód kremu schłodzić, a następnie ubić z masłem i koniakiem.
• Pozostawiamy trochę kremu do dekoracji, drugą część przenosimy do torebki cukierniczej.
• Nałóż krem na każde ciasto i całkowicie zbierz ciasto.

Ostatnią skórkę i boki deseru pokryj śmietaną. Do pozostawionej wcześniej śmietany dodać kakao i wymieszać. Krawędzie ciasta posyp okruchami, na powierzchni narysuj siateczkę z roztopioną czekoladą i z kremu wykonaj piękną obwódkę. Przed podaniem ciasto wysyłamy do lodówki na 5-6 godzin

Ciasto „Kievsky” - przepis bez pieczenia

Jeśli istnieje chęć i czas, ciasto Kijowski można upiec zgodnie z GOST, ale dziś istnieją prostsze opcje przygotowania deseru. Jak przepis krok po kroku bez pieczenia. Ciasto okazuje się równie smaczne i piękne jak na zdjęciu, a gotowanie go w domu nie wymaga dużego wysiłku i czasu.

Składniki:

• 80 g bezy;
• 160 g orzechów włoskich;
• 100 g gorzkiej czekolady;
• 50 g masła.

Do kremu:

• 200 g masła;
• 200 g gotowanego mleka skondensowanego;
• 30 g kakao.

Przygotowanie:

1. Zmiel orzechy włoskie lub inne orzechy i wlej do miski.
2. Do orzechów wysyłamy bezy, które rozbijamy na małe kawałki.
3. Do masła włożyć kawałki czekolady, roztopić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż będzie gładka.
4. Orzechy i bezy polać masą czekoladową, delikatnie wymieszać.
5. Warstwa jest gotowa, przejdź do kremu. Aby to zrobić, włóż miękkie masło do miski i ubijaj z maksymalną prędkością przez 3-4 minuty.
6. Dodaj mleko skondensowane w trzech krokach, mieszaj, aż będzie gładkie.
7. Przesiej kakao do śmietany i wszystko ponownie wymieszaj.
8. Talerz posmaruj niewielką ilością kremu, umieść pierścień do serwowania i wlej jedną trzecią warstwy do jednej warstwy.
9. Następnie ułóż trzecią część kremu, wypoziomuj ją i lekko dociśnij, aby krem \u200b\u200bdostał się w puste przestrzenie międzywarstwy.
10. W ten sposób wykonujemy jeszcze dwie warstwy z międzywarstwy i kremu. Ostatnią warstwę kremu można ozdobić daszkami.
11. Ciasto przykryj folią i wstaw do lodówki na 1-2 godziny, aby krem dobrze stwardniał.
12. Po wyjęciu gotowego deseru zdejmij pierścień i podawaj go do stołu. Jeśli ciasto było długo przechowywane w lodówce, przed podaniem odstaw je na 5-10 minut w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie „tortu kijowskiego” w domu zgodnie z GOST nie jest takie trudne, zwłaszcza jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich lub gości pysznym deserem. Najważniejsze w przepisie krok po kroku ze zdjęciem jest użycie mąki o niskiej zawartości glutenu. Jeśli nie ma takiej mąki, możesz użyć skrobi ziemniaczanej, z której ciastka uzyskuje się tak samo jak w fabrykach cukierniczych.