Najlepszy lukier do ciast, który się nie kruszy i nie klei

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

• Kategoria:

  deser

• Czas gotowania:

  20 minut

Składniki

• białka
• Sól
• cukier puder

Glazura nadaje wyjątkowy świąteczny wygląd ciastkom wielkanocnym, które są również dobrą bazą dla dekoracji cukrowych, posypek i obrazów. Oferujemy kilka przepisów na „śnieżnobiałe kapelusze”, które nie sklejają się i nie kruszą.

Tajemnice robienia lukru do ciast

Polewa do ciast wielkanocnych może mieć różne smaki, ale w dużej mierze zależy to od jakości produktów.

1. Do oblodzenia możesz użyć nie tylko cukru, ale także cukru pudru. Wybierając go, należy zwrócić uwagę na okres przydatności do spożycia, a także na jego kruchość. Jeśli w proszku znajdują się grudki, produkt był przechowywany nieprawidłowo. Przed użyciem proszek należy przesiać, podobnie jak mąkę nasyca się tlenem, „puszy się” i łatwo miesza z innymi składnikami.
2. Niektóre przepisy na glazury obejmują dodanie surowych jaj, a raczej białka jajka. Jak wiadomo, nieświeży produkt może negatywnie wpłynąć na zdrowie, więc jeśli nie masz pewności co do jakości jaj, lepiej wybrać inny przepis. Ale jeśli naprawdę chcesz zrobić dokładnie proteinową glazurę, możesz kupić suche białko, z którego korzystają nawet profesjonalni cukiernicy.
3. Żaden przepis nie jest kompletny bez kwasu cytrynowego lub soku. Taki produkt nie jest ważny dla smaku, działa jak konserwant. Dodatkowo to właśnie zastosowanie kwasu sprawia, że powłoka jest błyszcząca i błyszcząca.
4. Jeśli glazura się kruszy, lepiej jest dać pierwszeństwo przepisowi na bazie żelatyny lub agaru. Z każdym z tych składników powłoka staje się mocniejsza i nie pęka.
5. Oprócz głównych składników możesz dodać inne dla smaku i ciekawego koloru. Na przykład soki owocowe, przeciery, różne kolory i czarna lub biała czekolada.

Jeśli użyjesz wysokiej jakości składników i zastosujesz się do przepisu, lukier okaże się jednolity, gładki, błyszczący i łatwo rozprowadzi się na wierzchu ciasta.

Glazura białkowa

Idealną ozdobą ciast wielkanocnych jest polewa z białka jajka. Nie klei się, nie kruszy, okazuje się piękny i smaczny. Receptura wykorzystuje surowe białka, dlatego tak ważne jest, aby zwracać uwagę na jakość produktu.

Składniki:

• 1 białko;
• szczypta soli;
• 500 g cukru pudru.

Przygotowanie:

Będziesz potrzebował białka z jednego dużego jajka. Jeśli jajka są małe, użyj dwóch wiewiórek

Do białka dodać sól i połowę cukru pudru, ubić

Gdy tylko białko wchłonie proszek, wylej resztę zmiażdżonych granulowanych kryształków cukru i ubijaj przez 5-7 minut. Glazura powinna być śnieżnobiała i gęsta

Niektóre gospodynie domowe mylą lukier z fondantem. Glazura jest zawsze gęsta, błyszcząca i szybko schnie. A kremówka jest matowa i nie musi wysychać

Na żelatynie

Jeśli nie lubisz smaku jajek, możesz zrobić lukier z żelatyną do ciast. Taka powłoka również nie klei się, nie kruszy się podczas krojenia ciastek, okazuje się pyszna i śnieżnobiała.

Składniki:

• 1 łyżeczka żelatyna;
• 6 łyżek. l. woda;
• 180 g cukru;
• 1 łyżeczka sok cytrynowy.

Przygotowanie:

Wlej żelatynę do miski, wlej do niej 2 łyżki. łyżki wody i pozostawić do spęcznienia na 15-20 minut

Pozostałą wodę razem z cukrem przesyłamy do chochli, stawiamy na ogniu i gotujemy syrop do zagotowania, cukier powinien się całkowicie rozpuścić

Dodaj spęcznioną żelatynę do syropu i ubij mikserem do pożądanej grubości. W trakcie ubijania wlej sok z cytryny

Do polewy zdecydowanie należy dodać sok z cytryny lub kwas, ponieważ bez takiego składnika bardzo trudno będzie uzyskać błyszczącą i błyszczącą powłokę ciast

Glazura "Ptasie mleko"

Proponujemy jeszcze jeden wariant glazury do ciast na wiewiórce, który nie tylko nie kruszy się i nie skleja, ale również smakuje jak znany deser „ptasi mleko”.

Składniki:

• 1 białko jajka;
• 125 g cukru;
• szczypta waniliny;
• szczypta soli;
• 5 g agaru;
• 70 ml wody (na syrop);
• 20 ml wody (na agar-agar).

Przygotowanie:

W osobnej misce wymieszaj agar-agar z wodą

W przypadku syropu cukrowego wlej cukier, wanilinę do rondla, wlej wodę. Syrop do gotowania

Po ugotowaniu gotuj syrop przez 5-7 minut. Gdy na jego powierzchni pojawią się duże bąbelki, dodać agar-agar, gotować ciągle mieszając przez kolejną minutę

• Białko z dużego jajka ważącego ok. 40 g wsyp do miski, dodaj sól i ubij na mocne piki.
• Teraz wlej gorący syrop agarowo-agarowy do białek i ubij.

Ta glazura powinna być używana do dekorowania ciast, gdy jest jeszcze ciepła, aby w miarę spadku temperatury zaczęła się krzepnąć. Aby glazura nie zamarzła przed czasem, weź garnek gorącej wody i połóż na nim pojemnik z glazurą

Glazura kremowa

Bez białka możesz zrobić kolejny lukier do ciast z mlekiem w proszku. Przygotowuje się go bardzo prosto, nie skleja się, nie kruszy, a jego smak jest porównywalny z kremem.

Składniki:

• 100 g mleka w proszku;
• 120 ml mleka skondensowanego;
• 6-8 kropli soku z cytryny.

Przygotowanie:

Wlej mleko w proszku do miski i wlej skondensowane mleko, zacznij ubijać mikserem z małą prędkością

Następnie dodaj sok z cytrusów i ponownie wszystko dobrze wymieszaj

Nakładamy lukier na ciasto, formujemy piękny kapelusz i po 2-3 godzinach powłoka całkowicie stwardnieje

Glazurę nakłada się tylko na już schłodzone ciastka, ponieważ pieczenie na gorąco spowoduje szybsze wysychanie powłoki

Lukier z białej czekolady

Polewa na cukier puder i biała czekolada z pewnością przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom czegoś obłędnie smacznej dekoracji.

Taka glazura nie skleja się ani nie kruszy, a jednocześnie okazuje się być prawdziwym kremem, dzięki czemu można ją wykorzystać nie tylko do dekoracji ciast, ale także do innych deserów.

Składniki:

• 100 g białej czekolady;
• 100 g cukru pudru;
• 0,5 szklanki kwaśnej śmietany;
• 100 g masła.

Przygotowanie:

Białą czekoladę połam na kawałki, włóż do miski i wyślij do łaźni parowej

Dodaj masło do prawie roztopionej czekolady i mieszaj bez zdejmowania z ognia, aż produkty całkowicie się rozpuszczą

• Teraz dodaj cukier puder i dalej wszystko wyrabiaj.
• Gdy tylko masa będzie całkowicie jednorodna, wyjmij z łaźni parowej.
• Na koniec dodaj do mieszanki śmietanę i ubij trzepaczką lub mikserem, aż będzie gładka i puszysta.

Uzyskanie takiego glazury nie jest trudne, ważne jest, aby czekoladę topić w łaźni parowej z proszkiem i masłem tylko przy ciągłym mieszaniu.

Glazura na suchym białku

Bez żelatyny możesz zrobić glazurę na suchym białku jaja. Składnik ten wykorzystywany jest przez cukierników do wyrobu bezów, sufletów, pianek i polewy do dekoracji ciast lub innych wypieków. Glazura okazuje się piękna, błyszcząca, nie kruszy się i nie skleja.

Białko suche albuminy i albumina są dostępne w handlu. Przepis wykorzystuje dokładnie albufix, który zawiera wanilinę.

Składniki:

• 5 g suchego białka jajka;
• 35 ml wody;
• 165 g cukru pudru;
• 5-6 kropli kwasu cytrynowego.

Przygotowanie:

Na początek moczymy suche białko, w tym celu napełniamy je wodą o temperaturze pokojowej, mieszamy i odstawiamy na 25-30 minut

Białko rozpuszczone w wodzie wlewamy do zarośli przez sito, włączamy mikser i dodajemy porcjami cukier puder, ubijamy na niskich obrotach

Jak tylko cały proszek zostanie wsypany, dodaj sok z cytryny i ubijaj przez kolejne 5 minut

Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj wodę, a jeśli jest płynny, dodaj cukier puder. Zaletą stosowania proszku białkowego jest to, że eliminuje ryzyko salmonelli. Taki produkt ma długi termin przydatności do spożycia i można go wykorzystać do przygotowania innych wyrobów cukierniczych.

Polewą czekoladową

Cukiernicy nie przeszli obok wielbicieli wypieku czekolady, więc dziś można upiec ciasta o smaku czekoladowym, a do ich dekoracji przygotować polewy czekoladowe.

Interesujący! Gotowanie ciast wielkanocnych z rodzynkami w piekarniku

Składniki:

• 160 g cukru pudru;
• 20 g kakao;
• 1 białko jajka;
• 2 łyżeczki kwas cytrynowy.

Przygotowanie:

Wsyp kakao do miski z cukrem pudrem i wlej białko, które powinno mieć temperaturę pokojową. Mieszaj, aż będzie gładka

• Teraz wlej sok z cytrusów i ubij, aż będzie lekko puszysty.
• Dla tych, którzy nie lubią używania kakao, można wziąć 100 g gorzkiej czekolady i rozpuścić ją w kąpieli wodnej. Po wymieszaniu 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, tylko bezwonna. Rezultatem jest gładka i błyszcząca polewka czekoladowa.

Bardzo łatwo jest zrobić lukier do ciast, które się nie sklejają i nie kruszą. Różnorodność przepisów pozwoli Ci uzyskać biżuterię o różnych gustach.