4 pyszne i zdrowe tybetańskie jedzenie

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Kuchnia tybetańska w dużej mierze opiera się na starożytnej wiedzy medycyny tybetańskiej, która dogłębnie bada właściwości i interakcje przedmiotów i zjawisk, pierwiastków i ich energii w odniesieniu do zdrowia człowieka.

Zgodnie z tą wiedzą zdrowie człowieka bezpośrednio zależy od równowagi „ciepła” i „zimna”, a dzięki swoim właściwościom żywność może być „ciepła” lub „zimna”. Posiłki powinny być dostosowane do klimatu, pory roku, pory dnia.

Nie jest tajemnicą, że ostro kontynentalny klimat wyżyny jest odpowiednio surowy i zimny, aby wyrównać równowagę, kuchnia musi zawierać dużo „ciepła”.

Co więc jest zdrowe w kuchni tybetańskiej? Tybetańczycy praktycznie nie jedzą na surowo, wynika to również z klimatu. Tradycyjnie w Tybecie używa się parowarów, co pozwala lepiej zachować dobroczynne właściwości produktów.

Szef kuchni tybetańskiej restauracji Dhondup Pempa podzielił się z „Cleo” 4 przepisami kuchni tybetańskiej.

1. Ryż Briani z warzywami i kefirem na zimno

Kompozycja:

• Warzywa mieszane (dowolne warzywa do smaku) - 150 g
• Ryż Basmati 200 g, woda do gotowania
• Cebula, imbir, czosnek (opcjonalnie)
• Papryka chili (opcjonalnie)
• Pomidor 1 szt.
• Jogurt naturalny 1 łyżka
• Mieszanka przypraw dla Bryani
• Olej roślinny 1 łyżka
• Sól
• Nerkowce 1 łyżka
• Kolendra

1. Wlej trochę oleju roślinnego na rozgrzaną patelnię.

2. Smaż drobno posiekaną cebulę, imbir, czosnek na złoty kolor, dodaj drobno posiekany pomidor, smaż trochę więcej, dodaj mieszankę warzyw, specjalną mieszankę przypraw do Briyani, 1 łyżka. jogurt, 1 łyżka. orzechy nerkowca, wszystko dokładnie wymieszaj, gotuj kilka minut.

3. Następnie dodaj do powstałej mieszanki ryż Basmati, ugotowany osobno (Basmati gotuje się przez około 20 minut), drobno posiekaną świeżą miętę, sól, gotuj na małym ogniu przez 10 minut - gotowe!

4. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny i udekorować gałązką kolendry.

5. Pilaf Bryani z powodzeniem wyrusza Khir ka Raita - chłodnik z kefirem. Aby go przygotować, drobno posiekaj ogórek, pomidor, zagnieść na solonej bazie kefirowej.

2. Tofu z warzywami w pikantnym sosie

Kompozycja:

• Brokuły 40 g
• Kalafior 40g
• Marchewka 35 g
• Fasolka szparagowa 25 g
• Kapusta pekińska 20 g
• Tofu 40g
• Pieczarki 30 g
• Olej roślinny 5 g
• Imbir (korzeń) 5 g
• Woda 50 ml
• Sos ostry 5 ml
• Skrobia kukurydziana 5 g

1. Smażyć imbir.

2. Dodaj warzywa (smaż z imbirem przez 1-2 minuty).

3. Dodać wodę, sól, ostry sos, całą zawartość gotować 5-7 minut.

4. Dodaj lekko usmażone tofu.

5. Dodaj skrobię kukurydzianą, mieszając przez 1 minutę.

6. Połóż gotowe danie na talerzu.

3. Sałatka Norling

Kompozycja:

• brokuły
• kalafior
• Marchewka
• Pieczarka
• Pomidor
• Zielona fasola
• Czarne grzyby tybetańskie
• olej sezamowy, sól

1. Myjemy warzywa, czyścimy. Kroimy marchewki, pomidory, grzyby.

2. Musisz gotować wszystkie warzywa razem przez około dwie minuty. Warzywa zachowują swoje wartości odżywcze i witaminy, gotując je przez krótki czas. Nadaje się dla miłośników zdrowej żywności.

3. Następnie odcedź wodę, dopraw sosem sezamowym (olej sezamowy, sól tybetańska).

4. Połóż to ładnie na talerzu.

4. Zupa rodzinna Gya-Kok

Rodzinna zupa tybetańska dla kilku (4-5) osób podawana jest w specjalnej podgrzewanej wazie.

Jest przygotowywany na święta, a po nim w gronie rodzinnym omawiane są plany na przyszły rok i składane są życzenia.

Tradycyjnie zupę podaje najstarszy wiekiem.

Zupa jest bogata w składniki i pożywne, a jednocześnie zaskakująco lekka i oryginalna. Zupa jest gotowana na bazie bulionu z kurczaka.

Warzywa umieszcza się w lekko osolonym wrzącym bulionie: brokuły, marchew, kalafior, kapusta pekińska, fasolka szparagowa, szpinak, grzyby shiitake i pieczarki.

Wszystko to gotuje się przez 4 minuty, a następnie dodaje się osobno gotowane: kurczak, jagnięcinę i krewetki. Gotuje się jeszcze przez około 5 minut.

Dodaje się szklany makaron sojowy, gotuj przez kolejne 3 minuty na małym ogniu. Na sam koniec dodaje się drobno posiekaną kostkę tofu i omlet pokrojony w cienkie paski, wstępnie podsmażony z obu stron. Zupę, jeśli chcesz, można gotować w ostrym lub nieostrym bulionie.