Jak smacznie i szybko marynować grzyby w domu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  przekąski

• Czas gotowania:

  1 godzina

Składniki

• grzyby
• Sól
• Liść laurowy
• musztarda (ziarna)

Każdy grzybiarz wie, jak smaczna jest przystawka z grzybów. Powiemy Ci teraz, jak szybko i smacznie marynować ten szlachetny grzyb w domu.

Solenie na sucho

Marynowanie na sucho to prosty sposób na szybkie i smaczne marynowanie grzybów na zimę w domu. Do procesu lepiej jest wziąć duży i szeroki pojemnik, ponieważ grzyby powinny być solone pod uciskiem, ale gotowy produkt można przechowywać w słoikach.

Proponowany przepis krok po kroku ze zdjęciem zapewnia najprostszy zestaw składników - same grzyby i sól. Na 1 kg grzybów potrzebne jest 50 g soli.

Przygotowanie:

1. Ryzhiks są klasyfikowane jako gatunki szlachetne, dlatego nie wymagają szczególnie obróbki cieplnej. Ale grzyby należy oczyścić z gruzu leśnego, a jeśli są bardzo brudne, dobrze spłukać i wysuszyć. Ważne jest, aby podczas solenia grzyby nie wydzielały dużo wilgoci, wtedy zachowają swój naturalny smak.
2. Tak przygotowane pieczarki włóż do pojemnika z opuszczonymi kapeluszami, każdą warstwę posyp solą.
3. Następnie kładziemy na wierzchu talerz, na którym nakładamy ucisk. Posolić grzyby w chłodnym miejscu przez co najmniej tydzień.

Ważne jest, aby przestrzegać proporcji grzybów i soli. Wiele osób uważa, że grzyby pobierają tyle soli, ile potrzebują. Absolutnie tak nie jest, a grzyby można posolić, wtedy nawet moczenie w wodzie nie pomoże.

Gorący sposób

W domu można szybko i smacznie marynować grzyby na zimę w gorący sposób. Przystawka okazuje się nie tylko smaczna, ale także o przyjemnym leśnym aromacie. A sam przepis jest bardzo prosty, jeśli wykonasz zdjęcia krok po kroku.

Do solenia nie należy używać pojemników ocynkowanych, aluminiowych lub plastikowych, ponieważ mogą one uwalniać substancje toksyczne podczas utleniania.

Składniki:

• grzyby;
• Sól;
• czosnek;
• liść laurowy;
• nasiona gorczycy (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Sortujemy grzyby. Jeśli czapki są duże, kroimy je na 2-4 części, a jeśli są małe, pozostawiamy je nienaruszone. Napełnij zimną wodą i pozostaw na 3 godziny

• Postaw garnek z wodą na ogniu i po ugotowaniu dodaj pieczarki.
• Ponownie zagotować, pieczarki gotować przez 3 minuty. W procesie obróbki cieplnej usuwamy piankę. Ważne jest, aby nie trawić grzybów, w przeciwnym razie stracą swój szczególny leśny aromat.

• Następnie pieczarki przekładamy na sitko, płuczemy pod bieżącą wodą i dajemy czas na całkowite ostygnięcie.
• Następnie w odpowiednim pojemniku ułóż warstwowo nakrętki z szafranu, każdą warstwę posyp posiekanym czosnkiem, solą, pokruszonym liściem laurowym i, jeśli chcesz, gorczycą.

• Przykryj grzyby gazą, połóż na wierzchu talerz, włóż ładunek i włóż grzyby do lodówki.
• Po 2 tygodniach smakujemy grzyby. Pieczarki solone można przechowywać w słoikach w lodówce do 3 miesięcy.
• Solone grzyby są szczególnie lubiane przez zwolenników kuchni wegetariańskiej, ponieważ takie grzyby mają wysoką zawartość białka roślinnego.

W zimny sposób

Solenie grzybów w słoikach na zimę można wykonać na zimno. Wiele gospodyń domowych zna ten przepis i chętnie dzieli się swoimi zdjęciami z gotowaniem krok po kroku. Ci, którzy po raz pierwszy wybierają solenie grzybów w domu bez obróbki cieplnej, powinni pamiętać, że do grzybów należy dodać liście chrzanu.

Te warzywa nie tylko dodają pikantnego smaku przekąsce, ale także zapobiegają rozwojowi niebezpiecznych bakterii.

Składniki:

• 6 kg kapsli z szafranu;
• 180 g czosnku;
• 300 g soli;
• 3-4 liście chrzanu.

Przygotowanie:

Dobrze myjemy grzyby i liście chrzanu, a czosnek po prostu obieramy

Połóż liście chrzanu na dnie szerokiego pojemnika i połóż ząbki czosnku na wierzchu zieleni

• Następnie połóż same grzyby na czosnku czapkami w dół i obficie posyp solą, na 1 warstwę - 2 łyżki.łyżki soli.
• Ponownie połóż czosnek na soli, a następnie powtórz warstwy w tej samej kolejności.

• Na wierzchnią warstwę kładziemy miskę o mniejszej średnicy i wkładamy do niej ładunek. Aby to zrobić, możesz wziąć słoik i napełnić go wodą.
• Przykryj miskę całą jej zawartością ręcznikiem i pozostaw ją w pomieszczeniu na 24 godziny.

• W tym czasie sok będzie się wyróżniał, a grzyby muszą być w nim całkowicie zanurzone. Po dniu przenosimy grzyby do chłodnego miejsca i zostawiamy tam na 2 tygodnie.
• Po rozłożeniu grzybów w słoikach i przechowywaniu w niskich temperaturach.

Jeśli do solenia grzybów używa się drewnianej wanny lub beczki, należy ją przetworzyć - dobrze wypłukać, ugotować na parze wrzącą wodą i roztworem sody, a także zaleca się fumigację siarką w celu zabicia wszystkich szkodliwych organizmów

Solone grzyby - najsmaczniejszy przepis

Możesz szybko i smacznie marynować grzyby w słoikach na zimę w domu w zimny sposób, który zachowa ich użyteczne właściwości. Ale ta metoda jest bardziej odpowiednia dla doświadczonych miłośników „cichego polowania”, w innych przypadkach lepiej jest wcześniej ugotować grzyby.

Chodzi o to, że w koszu ze szlachetnym grzybem mogą znajdować się „fałszywe” trujące grzyby. Podczas gotowania rozkładają się niebezpieczne grzyby.

Składniki:

• grzyby;
• Sól;
• czosnek;
• liście czarnej porzeczki;
• ziarnka pieprzu;
• olej roślinny;
• Koperek.

Przygotowanie:

Grzyby oczyszczamy z brudu i gruzu leśnego, myjemy, wkładamy do rondla, napełniamy wodą, dodajemy trochę soli i po ugotowaniu gotujemy 10 minut. Usuń piankę podczas procesu gotowania

• Po pieczarkach przełóż je na sitko i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
• Dodaj koperek do schłodzonych grzybów: możesz użyć nie tylko jednej zieleni, ale także nasion. A także posiekany czosnek, sól i pieprz.

• Wymieszaj grzyby z przyprawami i włóż je do słoika, dobrze ubij, aby między grzybami nie było przerw.
• Na wierzch grzybów połóż liście czarnej porzeczki, wlej olej i dokręć pokrywkę. Posolić grzyby przez co najmniej tydzień w chłodnym miejscu.

Bardzo smaczną marynatę można ugotować z solonych grzybów. Wkłada się je do zupy zamiast kiszonych ogórków, a dla bogatszego smaku i aromatu dodaje się również solankę, w której solono grzyby

W winie

Marynowanie grzybów zajmie co najmniej tydzień, ale jest niezwykły przepis krok po kroku ze zdjęciem, dzięki któremu pyszna przystawka pojawi się na stole za 2 godziny. I możesz zaskoczyć domowników lub gości, jeśli wiesz, jak solić grzyby w winie w domu na zimę.

Składniki:

• 1 kg kapsli z mleka szafranowego;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 90 ml czerwonego wina (wytrawnego);
• 20 g soli;
• 15 g cukru;
• 20 ml musztardy francuskiej;
• 1 cebula;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 5 liści laurowych.

Przygotowanie:

1. Obrane i umyte grzyby wkładamy do wrzącej osolonej wody, blanszujemy przez 5 minut.
2. Następnie ponownie myjemy grzyby, a jeśli czapki są duże, kroimy je na kawałki.
3. Cebulę kroimy w krążki, od razu wysyłamy na patelnię, gdzie dodajemy wino, musztardę, sól, cukier i oliwę z oliwek.
4. Doprowadź miksturę do wrzenia i dodaj do niej grzyby, gotuj przez 5 minut.
5. Jak tylko grzyby trochę ostygną, włóż je do słoików i odstaw na 2 godziny na dolnej półce lodówki.
6. Pieczarki rozkładamy na pięknym talerzu, posypujemy pieprzem, dekorujemy liśćmi laurowymi i podajemy.
7. Do solenia idealne są grzyby z kapeluszami o średnicy 5 cm, takie grzyby, nawet po obróbce cieplnej, zachowują swoją integralność i wyglądają bardzo pięknie na stole.

Z liśćmi dębu

Możesz posolić grzyby na zimę w domu z liśćmi dębu. To sprawdzony od dziesięcioleci przepis na zdjęcia krok po kroku, dzięki któremu szybko i smacznie uzyskasz niezrównaną grzybową przystawkę.

Składniki:

• 5 kg kapsli z szafranu;
• 250 g soli;
• 200 g liści dębu;
• 200 g liści czarnej porzeczki;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 200 g świeżego koperku;
• 200 g liści kapusty.

Przygotowanie:

1. Na dno głębokiego pojemnika wsyp sól, a na wierzch połóż pieczarki przygotowane do solenia kapeluszami do dołu.
2. Dodajemy każdą warstwę pieczarek, posypujemy pieprzem, a także układamy liście dębu i liście czarnej porzeczki.
3. Lekko dociśnij ostatnią warstwę talerzem i nałóż ucisk na wierzch.
4. Pieczarki zostawiamy do posolenia na tydzień. Po 7 dniach odsącz powstałą solankę, a na wierzch połóż liście kapusty.
5. Pieczarki solone przechowujemy w słoikach. W tym celu sterylizujemy pojemniki, wkładamy do nich grzyby i napełniamy solanką z wody i soli (na 5 litrów wody - 100 g soli).
6. Zamykamy słoiki z grzybami pokrywkami i przechowujemy przekąskę w temperaturze pokojowej.

Kolor solanki powie Ci o prawidłowym przechowywaniu grzybów. Jeśli zmieni kolor na szary lub nawet czarny, oznacza to, że grzyby zaczęły się pogarszać i należy je wyrzucić. Solanka powinna być ciemnobrązowa.

Cynamon

Pieczarki można posolić w słoikach z cynamonem. To niezwykły przepis krok po kroku ze zdjęciem marynowanych grzybów, ale przystawka naprawdę okazuje się bardzo smaczna i aromatyczna.

Składniki:

• 1 kg kapsli z mleka szafranowego;
• 5 litrów wody;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 2 pąki goździków;
• 2 liście laurowe;
• 2 liście porzeczki;
• 15 g soli;
• 1 laska cynamonu

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyszczamy z brudu, dobrze spłukujemy i suszymy.
2. Zagotować wodę, następnie posolić do smaku, włożyć grzyby i gotować przez 15 minut od momentu zagotowania.
3. Grzyby wyrzucamy do durszlaka i odstawiamy na chwilę, aż cały płyn spłynie z nich.
4. Na razie w dowolny sposób sterylizujemy słoiki i gotujemy pokrywki.
5. Gotowanie solanki. Aby to zrobić, zagotuj wodę, wlej do niej sól, pieprz, włóż liście laurowe i czarną porzeczkę, a także laskę cynamonu.
6. Jak tylko sól całkowicie się rozpuści, ułóż grzyby i gotuj przez 5 minut.
7. Pieczarki razem z solanką włożyć do słoików, zawinąć wieczka i po schłodzeniu przełożyć do przechowywania w chłodne miejsce.
8. Pyszną grzybową przekąskę można dostać już w 2 godziny, jednak można ją przechowywać tylko przez kilka dni. Aby to zrobić, włóż grzyby do pojemnika, posyp obficie solą i pozostaw na 2 godziny. Odcedź sok z grzybów, opłucz, wyłóż na talerz, zalej oliwą, posyp cebulą i podawaj.

Jeśli masz szczęście spotkać grzyby w lesie, koniecznie przygotuj z nich pyszną przekąskę. W końcu, jak się okazało, można szybko i łatwo marynować grzyby w domu. Ale jeśli nie lubisz solonych grzybów, możesz je marynować, przygotowując marynat z dodatkiem przypraw i octu.