Kapusta Kvasim na zimę - najstarszy sposób

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  puste miejsca

• Czas gotowania:

  1 godzina

Składniki

• kapusta
• marchewka
• Sól

Najlepszym sposobem nie tylko na zachowanie wszystkich pierwiastków śladowych w kapuście, ale także na ich zwiększenie, jest fermentacja warzyw. Aby uzyskać pyszne danie, musisz poznać małe sekrety, z których korzystały nasze prababki. Nauczymy się fermentować kapustę na zimę w wiadrze starą metodą.

Metoda babci

Danie jest najsmaczniejsze, jeśli jest gotowane w drewnianych beczkach. Jednak w nowoczesnych mieszkaniach nie zawsze jest to możliwe. Zobaczmy, jak fermentować kapustę na zimę w wiadrze emaliowanym, metodą starej babci.

Składniki:

• kapusta - 4 widelce;
• marchewki - 1 kg;
• sól - 300 g.

Przygotowanie:

1. Najpierw dzielimy główkę kapusty na pół i wycinamy z niej kikut.
2. Drobno posiekaj nożem.
3. Marchewki obrać i natrzeć na grubej tarce.
4. Następnie na dno wiadra połóż kapustę o grubości 10 cm, posyp marchewką.
5. Z góry zmierzymy sól w osobnym naczyniu, aby nie dać się ponieść emocjom i nie przesadzić w tym procesie.
6. Posolić kapustę i wymieszać.
7. Weź drewniany patyk i zmiel go dobrze, aby powstał sok.
8. Powtarzamy ten proces, ale mieszamy tylko drugą warstwę. Robimy to, dopóki wiadro się nie zapełni.
9. Następnie przykrywamy powierzchnię talerzem i ustawiamy ucisk. Pojemnik zostawiamy ciepły na jeden dzień, potem kładziemy go na kolejne 2 dni, ale w chłodne miejsce. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.
10. Po trzech dniach kapusta jest gotowa do użycia, należy ją włożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

Kapusta kiszona w dębowej beczce

Stosując taki pojemnik, a nawet stary przepis, otrzymujemy niesamowitą, chrupiącą kapustę.

Składniki:

• kapusta - 10 kg;
• marchewki - 1 kg;
• sól - 250 g;
• cukier - 50 g;
• pieprz czarny - 15 g;
• chleb żytni - 50 g.

Przygotowanie:

Zanim zaczniemy zaczyn przygotowujemy beczki, w tym celu napełniamy je ciepłą wodą ok 40 stopni i zostawiamy na noc. Jest to konieczne, aby drewno puchło, a lufa stała się hermetyczna

Usuń miękkie liście z kapusty, usuń kikut i posiekaj na kombajnie

Pokrój marchewki w cienkie paski, nada to kapuście jasny kolor

Połącz kapustę z marchewką, dodaj sól, cukier, pieprz i wymieszaj. Lepiej robić to porcjami, aby było to wygodniejsze

Na dno beczki kładziemy kawałek chleba żytniego, najlepiej czerstwego, można go zastąpić łyżką mąki żytniej. Następnie rozkładamy całe liście kapusty

• Teraz wylej kapustę, dociśnij każdą warstwę pięścią, aby pojawił się sok.
• Przykrywamy go podwójną warstwą gazy, kładziemy ucisk. Pozostawiamy beczkę na dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnie wyjmujemy go na 3 dni na zimno.

Raz dziennie musisz przekłuć mieszankę warzyw drewnianym patyczkiem, aby pozbyć się dwutlenku węgla i nieprzyjemnego zapachu

Kapusta kiszona z główkami kapusty

Proponujemy zobaczyć jak fermentuje kapustę na zimę z całymi główkami kapusty, zamiast wiadra użyjemy dużej plastikowej beczki. Dzięki temu starodawnemu, staroświeckiemu sposobowi danie nabiera niezwykłego smaku. Do przepisu potrzebujesz grubej soli i lepiej wziąć warzywa odmian zimowych.

Składniki:

• kapusta - 20 kg;
• sól - 2 kg.

Przygotowanie:

1. Usuń górne liście z główek kapusty i odetnij trochę kikut, około 2-3 cm. Do powstałego otworu wlej sól.
2. Widelce wkładamy do beczki, kikutujemy, aby sól się nie wysypała. Podczas układania należy dobrze docisnąć główki kapusty, aby ciasno leżały.
3. Pozostałą sól rozpuścić w zimnej wodzie i wlać kapustę, konieczne jest, aby całkowicie przykryła warzywa.
4. Mieszaj wodę co drugi dzień. Będzie gotowa za 21 dni.
5. Następnie z takiej kapusty można ugotować wiele różnych potraw, na przykład gołąbkę. Sałatki są bardzo smaczne, a solankę dobrze jest pić na pusty żołądek, ponieważ ma właściwości lecznicze.

Rzadki przepis

To bardzo stary przepis, jest dobry, bo nie trzeba się zastanawiać, ile soli dodać, kapusta sama nabierze odpowiedniej ilości. Lepiej fermentować kapustę na zimę w wiadrze, użyjemy dużego, emaliowanego rondla. Szczegóły procesu można zobaczyć w przepisie ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

• kapusta - 2 widelce;
• marchewki - 1 szt.;
• sól - 200 g

Przygotowanie:

1. Weź 4 litry zimnej wody z kranu i rozpuść w niej szklankę soli kamiennej.
2. Weź 1 główkę kapusty i drobno posiekaj, możesz do tego użyć specjalnego noża.
3. Trzy marchewki na koreańskiej tarce, ale użyjemy tylko jednej garści, ponieważ przyczynia się to do zakwaszenia solanki.
4. Połącz warzywa i wymieszaj.
5. Teraz weź jedną część kapusty i umieść ją w przygotowanej solance, policz do trzech, a następnie za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij kapustę i przełóż ją na emaliowaną patelnię.
6. Bierzemy drugi widelec, kroimy go na 4 części i również wkładamy do solanki na 1 minutę.
7. Wyjmujemy i kładziemy na wierzchu rondelka, a następnie powtarzamy proces, z resztą szatkowanej kapusty, rozprowadzając ją na całe części.
8. Zakrywamy dużym talerzem i kładziemy ucisk. Pozostaw na 4 dni w temperaturze pokojowej.
9. Dwa razy dziennie przebijamy mieszankę warzyw drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz.

Konieczne jest przechowywanie takiej kapusty w zimnym miejscu, najlepiej nadaje się do tego piwnica.

Na zimę trzeba zaopatrzyć się w kiszoną kapustę, nie tylko dlatego, że jest smaczna, ale także dlatego, że jest zdrowa. Stosowany jest w leczeniu nieżytów żołądka, chorób wątroby, obniża poziom cholesterolu we krwi. Udowodniono, że stałe stosowanie kapusty kiszonej zapobiega powstawaniu nowotworów.