Proste przepisy od najlepszych szefów kuchni na świecie

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

20 października - Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni. Zawód kucharza jest ciekawy i na pewno nie monotonny, ale najlepsi wśród nich są tacy, którzy potrafią naprawdę zaskoczyć i sprawić, by nawet najprostsze danie stało się arcydziełem sztuki kulinarnej.

Z okazji święta postanowiliśmy podzielić się z Wami przepisami od znanych szefów kuchni świata - Jamiego Olivera, Gordona Ramsaya, Pierre'a Herme'a i Alaina Ducasse'a, które z łatwością można wykonać w domu.

Jamie Oliver

Uda z kurczaka z ziemniakami i oregano

Składniki:

Jamie Oliver znany również jako „Nagi Szef Kuchni” (nie dlatego, że się rozbiera, ale dlatego, że kiedy gotuje, jego zasadą jest: odrzuć wszystko, co zbędne i powierzchowne) – słynny brytyjski szef kuchni. Dorastał w małej wiosce. Dziś cały świat go zna. Jamie prowadzi pokazy kulinarne, pisze książki i felietony do różnych publikacji. Oliver założył charytatywną restaurację Fifteen, w której przeszkolił 15 młodych ludzi znajdujących się w niekorzystnej sytuacji do pracy w branży restauracyjnej. Jamie jest właścicielem zakonu rycerskiego, który nadała mu sama królowa Anglii.

5 ud z kurczaka

6 ziemniaków

Pęczek oregano

300 g pomidorków koktajlowych

Sól morska i pieprz do smaku

Oliwa z oliwek do smaku

Ocet winny do smaku

Metoda gotowania:

Ziemniaki ugotować.

Pokrój udka kurczaka wzdłuż i wymieszaj w misce z solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

Smaż udka z kurczaka na patelni na dużym ogniu przez 10 minut.

Zmiel oregano w moździerzu z solą, dodaj 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu i pieprzu.

Udka z kurczaka, ziemniaki i obrane pomidory wyłożyć na blachę do pieczenia, polać sosem i piec 40 minut.

Affogato

Składniki:

1 łyżka kawa rozpuszczalna

3 łyżeczki brązowy cukier

6 kruchych ciasteczek

425 g wiśni w puszkach bez pestek

100 g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)

500 g lodów waniliowych

Metoda gotowania:

Wlej kawę i cukier do małego pojemnika na śmietankę.

Zagotuj pół czajnika wody.

Ciasteczka pokruszyć na dno w filiżankach do kawy, następnie dodać wiśnie i posiekaną czekoladę.

Przed podaniem zalać wrzątkiem kawę z cukrem.

Do każdej filiżanki włożyć lody z ciasteczkami i czekoladą, posypać startą czekoladą i zalać kawą.

Gordon Ramsay

Ryba panierowana z ziemniakami i puree z groszku

Składniki:

Gordon Ramsay jest pierwszym Szkotem, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Ramsay posiada obecnie 10 restauracji w Wielkiej Brytanii, z których 6 ma co najmniej jedną gwiazdkę, 3 puby i 12 restauracji poza Wielką Brytanią. Jest autorem kilku książek kucharskich i gospodarzem własnego reality show „Hell's Kitchen”, w którym pokazuje nie tylko swoje umiejętności, ale także trudną postać

Do ryb panierowanych:

4 filety z białej ryby bez skóry (takiej jak plamiak, dorsz lub mintaj)

75 g mąki

sól i czarny pieprz

1 duże jajko, ubite

75 g świeżej bułki tartej

3-4 łyżki. l. Oliwa z oliwek

Dla ziemniaków:

1 kg obranych ziemniaków

sól i czarny pieprz

5 ząbków czosnku

kilka gałązek tymianku i rozmarynu (tylko liście)

Oliwa z oliwek

Na puree z grochu:

600 g zielonego groszku (można zamrozić)

kilka kromek masła

trochę białego octu winnego

sól i czarny pieprz

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 220^OC i włóż do niego blachę do pieczenia, aby się rozgrzać.

Ziemniaki pokroić w paski o grubości około 1 cm i sparzyć w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą wystarczająco miękkie, aby można je było nadziać. Odcedź i dokładnie osusz ziemniaki czystym ręcznikiem.

Ułożyć ziemniaki na rozgrzanej blasze do pieczenia i posypać ziołami i czosnkiem. Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, obracając plastry szczypcami, aby wszystkie były pokryte olejem i przyprawami.

Wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Obróć kilka razy, aż ziemniaki będą złotobrązowe i chrupiące.

Podczas gotowania ziemniaków ugotuj rybę. Wysyp mąkę na talerz, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Ubite jajko wlać do płytkiego naczynia, a bułkę tartą wrzucić na kolejny talerz.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Zanurz rybę w mące, strzepnij nadmiar. Zanurz filety w ubitym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej tak, aby pokryły całą rybę równą warstwą. Umieścić na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i chrupiąca.

Groszek odsączyć, przelać do rondla i lekko zmiażdżyć widelcem lub kruszonką ziemniaczaną.

Postaw na średnim ogniu, dodaj olej i trochę białego octu. Gotuj, często mieszając, przez kilka minut, aż groszek będzie ciepły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Połóż ziemniaki i rybę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Następnie podawać z puree z grochu.

Jajka pieczone z grzybami leśnymi

Przeczytaj także

Dom | 2015-02-11 9 łatwych sposobów na poprawę śniadania

Składniki:

20 g masła + trochę więcej do nasmarowania

400 g grzybów leśnych (obranych i posiekanych)

2 duże szalotki (obrane i drobno posiekane)

kilka gałązek tymianku (odciąć liście)

sól morska i czarny pieprz

4 duże jajka

4 łyżki. l. śmietanka ciężka (min. 33%)

25 g sera cheddar (ruszt)

Metoda gotowania:

Postaw patelnię na dużym ogniu i włóż do niej masło. Gdy zacznie się pienić, dodać grzyby, szalotkę, liście tymianku, doprawić solą i pieprzem i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez 3-5 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190 ℃. Lekko nasmaruj 4 formy do pieczenia i posmaruj je masą grzybową. Zrób wgłębienie pośrodku i delikatnie wbij w nie jajko. Wokół jajka skrop śmietaną, posyp serem i szczyptą soli i pieprzu.

Połóż formy na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10-12 minut, jeśli chcesz uzyskać półpłynne żółtko, lub kilka minut dłużej, jeśli wolisz jajka sadzone. Podawać natychmiast ze świeżym pieczywem lub gorącym tostem z masłem.

Alain Ducasse

Gugera

Składniki:

Alain Ducasse –– jeden z najsłynniejszych szefów kuchni naszych czasów. Jest właścicielem ponad 20 restauracji na całym świecie. Lunch, w którym pracuje jako kucharz, kosztuje ponad 50 tys. euro, ale kolejka na takie obiady ciągnęła się latami. Ducasse jest posiadaczem najwyższej francuskiej nagrody - Orderu Legii Honorowej.

0,5 szklanki mleka

0,5 szklanki wody

113 g masła

Twardy ser (tarty, 100 g na ciasto, 30 g na posypkę)

Sól (gruba morska)

Szczypta mielonej gałki muszkatołowej

szczypta czarnego pieprzu

112 g mąki

4 duże jajka

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem.

W małym rondelku wymieszać wodę, mleko, masło, sól i zagotować.

Dodaj mąkę i wymieszaj ciasto drewnianą łyżką, aż będzie gładkie. Mieszając, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gładka i dobrze za dnem, około 2 minut.

Niech ciasto ostygnie przez około minutę. Jajko wbić do ciasta i bardzo dobrze wymieszać, dopiero potem wziąć następne i połączyć z ciastem. Dodaj ser i szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.

Włóż ciasto do woreczka cukierniczego i umieść kulki w odległości około 2 cm od siebie – ciasto będzie dobrze rosło w piekarniku. Rozmiar kulek zależy od Twojego gustu.

Posyp serem.

Piecz przez około 20 minut lub do napuszenia i złotego koloru.

Podawać na ciepło lub lekko schłodzone - opcjonalnie.

Bułki można zamrażać do 2 miesięcy i w razie potrzeby podgrzewać przez kilka minut w gorącym piekarniku.

Pstrąg w sosie z zielonego groszku

Przeczytaj także

Dom | 28.01.2015 Top 15 pomysłów na kreatywne projektowanie naczyń

Składniki na 8 porcji:

1 pstrąg (3,5 kg)

Na sos:

2 kg świeżego lub mrożonego groszku

150 ml oliwy z oliwek

4 duże cebule

500 ml gorącego bulionu z kurczaka

200 rukoli

1 główka sałaty rzymskiej

450 g pieczarek, umytych i obranych

150 g masła

200 ml śmietany

Metoda gotowania:

Groszek ugotować we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Odstawić 1/3 groszku i zalać zimną wodą. Gotuj resztę groszku jeszcze przez kilka minut, następnie spuść wodę i ubij w blenderze do konsystencji puree.

Posyp powstałe puree oliwą, solą i pieprzem.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Dusić przez 3 minuty, aż będzie miękka i przejrzysta. Dodaj sól i stopniowo wlewaj bulion. Gotuj przez 10 minut, aż cebula będzie bardzo miękka.

Pokrój liście rukoli na prostokąty o długości około 4 cm.

Filet rybny pokroić na 8 kawałków po ok. 150 g każda.

Każdy kęs natrzyj solą i smaż na rozgrzanej patelni do miękkości.

Pod koniec gotowania dodać kawałek masła, aby w rondelku wytworzyła się piana.

W osobnym rondlu podsmażamy grzyby na odrobinie masła przez 5 minut. Dodaj puree z grochu, cały groszek, cebulę z pozostałym płynem. Dodaj masło. Zgaś trochę.

Dodaj posiekane liście rukoli. Dodaj trochę więcej masła i skrop oliwą, aby rozcieńczyć sos.

Śmietanę doprowadzamy do wrzenia i szybko wlewamy do sosu grochowego - wszystko powinno się pienić.

Wlej trochę sosu grzybowego na talerz. Połóż na nim rybę. Wlej więcej sosu, udekoruj sałatką. Dopraw wszystko solą i pieprzem.

Pierre Herme

Sernik krakowski

Składniki:

Pierre Herme - najsłynniejszy francuski cukiernik. Nazywany jest „Picasso Sztuki Cukierniczej”. Już w wieku 20 lat został szefem cukierni Domu Spożywczego Fauchon, a dziś jest twórcą i właścicielem dwóch butików cukierniczych w Paryżu, właścicielem cukierni i herbaciarni w Tokio, profesorem Francuska Narodowa Szkoła Cukiernicza, profesor Akademii Kulinarnej, rycerz dwóch orderów narodowych Francji, zdobywca Złotego Medalu Akademii Czekoladowej oraz Trofeum Kulinarnego Stowarzyszenia Francuskich Cukierników, autor dwóch tytułów Best Chefs Book we Francji i Ameryce.

Baza piaskowa:

250 g mąki

125 g cukru pudru

Nasiona 1 laski wanilii (lub łyżeczki ekstraktu waniliowego)

125 g masła w temperaturze pokojowej

1 jajko

Nadzienie twarogowe:

1 kg miękkiego twarogu 0% tłuszczu

8 jajek, podzielonych

100 g zmiękczonego masła

250 g cukru pudru

3 łyżki. l. cukier waniliowy

3 łyżki. l. skrobia ziemniaczana

100-200 g rodzynek

1 żółtko do smarowania

Glazura:

150 g cukru pudru

1/2 soku z limonki lub cytryny

Metoda gotowania:

Masło ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję. Dodaj jajko i nasiona wanilii. Mieszaj, aż się połączą. Wsypać mąkę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Zwiń w kulkę, lekko naciśnij wierzch dłonią i wstaw do lodówki na 40-60 minut.

Weź dwie trzecie schłodzonego ciasta i rozwałkuj je na grubość 0,4 cm.

Bardzo ostrożnie przełożyć ciasto na blachę wyłożoną pergaminem, przekłuć powierzchnie widelcem i włożyć wszystko do lodówki na 30 minut.

Drugą część ciasta rozwałkować na warstwę o grubości 0,4 cm i pokroić na równe paski o szerokości około 1 cm.

Przełóż paski ciasta kruchego na deskę do krojenia, układając je obok siebie. Wstawić do lodówki przed użyciem.

Rozgrzej piekarnik do 180^oZ.

Piecz kruche przez 15 minut. Następnie ostudź całkowicie.

Przytnij ciasto, aby zmieściło się w formie.

Nadzienie twarogowe:

Twarożek 2-3 razy przetrzyj przez sito. Powinnaś uzyskać bardzo miękką, gładką masę.

W robocie kuchennym ubij masło z 200 g cukru pudru i cukrem waniliowym na kremową konsystencję.

Dodaj 1 żółtko. Poczekaj, aż masa stanie się jednorodna i dodaj 1 dużą łyżkę twarogu. W ten sposób, jeden po drugim, nie przestając ubijać wszystkiego na średnich obrotach miksera, dodawaj żółtka i cały twarożek.

Białka ubić na puszystą pianę ze szczyptą soli. Cienkim strumieniem wlej 50 g cukru. Kontynuuj ubijanie, aż sztywne pędy.

Do masy twarogowej delikatnie wmieszaj rodzynki i skrobię. Następnie stopniowo, w trzech krokach, wprowadzaj ubite białka.

Na kruchym cieście nałożyć nadzienie twarogowe, spłaszczyć.

Z pasków kruchego ciasta zrób kratkę.

Ruszt posmarować lekko ubitym żółtkiem.

Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym do 180^oZ piekarnika na 50-60 minut.

Po upieczeniu lekko otworzyć piekarnik i odstawić sernik na kolejną godzinę.

Wyjmij sernik z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Najlepiej na noc w lodówce.

Glazura:

Ubij cukier puder i sok z cytryny lub limonki. Za pomocą pędzla nanieś na powierzchnię deseru. Niech zamarznie.

Wiedeńskie ciasteczka z kawałkami czekolady

Składniki na 45 sztuk:

260 g mąki

30 g kakao w proszku

250 g masła o temperaturze pokojowej

100 g cukru pudru

2 duże białka jaj

szczypta soli

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 180^OC. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotuj strzykawkę do ciasta lub torebkę z ciastkami.

Przesiej mąkę z proszkiem kakaowym.

Masło ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję.

W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli.

Połącz mieszankę olejów z mąką. Po całkowitym wymieszaniu dodaj białka i delikatnie wymieszaj je z ciastem, w trzech krokach, od dołu do góry, aby w miarę możliwości nie odpadły.

Umieść ciasto w torbie do gotowania i ułóż ciasteczka w zygzakowaty wzór.

Piecz przez 10-12 minut. Wyjmij i ostudź przez 10 minut. Ciasteczka są gorące, ale są bardzo kruche. Następnie przenieść na ruszt i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.