Przepis na ciasto wielkanocne Aleksandria z pieczonym mlekiem

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

• Kategoria:

  piekarnia

• Czas gotowania:

  1 godzina

Składniki

• mleko
• jajka
• masło
• drożdże
• cukier
• mąka
• Koniak
• cukier waniliowy
• rodzynki
• Sól

Malowane jajka i wypieki to główne smakołyki świątecznego stołu na jasne wiosenne wakacje. Przez wiele lat nasze babcie wypiekały ciasto aleksandryjskie z pieczonym mlekiem. Pieczenie krok po kroku ze zdjęciem ma niesamowity smak i aromat.

Najłatwiejsza opcja

Z deklarowanej normy produktów uzyskuje się 4-5 ciast. Dlatego możesz dostosować kwotę w górę lub w dół według własnego uznania.

Składniki na ciasto:

• pieczone mleko - 1 l;
• cukier granulowany - 1 kg;
• masło - 500 g;
• jajka kurze - 10 szt.;
• żółtka - 3 szt.;
• drożdże (świeże) - 150 g.

Dla testu:

• mąka pszenna - 2 kg;
• koniak (można zastąpić rumem) - 2 łyżki. ja.;
• cukier waniliowy – 3 saszetki;
• rodzynki - 200 g;
• sól - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

• Dla wygody przygotowujemy wszystkie produkty z wyprzedzeniem, aby były pod ręką. Zaczynamy od mleka - podgrzej je do 30°C, rozpuść w nim drożdże.
• W misce ubić 7 jajek i 3 żółtka, do tego dodać masło pokrojone na małe kawałki. Wprowadzamy mieszankę cukru i mleka z drożdżami.

• Lekko wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą, pozostaw na stole na noc.
• Rano wracamy do przygotowania ciasta. Do dopasowanego ciasta wrzuć rodzynki (jeśli chcesz, możesz dodać kandyzowane owoce), wlej alkohol, sól, dodaj cukier waniliowy.

Mąkę przesiać bezpośrednio do ciasta, wymieszać w małych porcjach. Konsystencja masy powinna być nieco gęstsza niż na naleśnikach. Jeśli ciasto nie stoczy się z ręki, wszystko jest zrobione poprawnie

Zgodnie z przepisem krok po kroku ze zdjęciem, przykryj upieczone ciasto mleczne na aleksandryjskie ciasto wielkanocne folią i odstaw na półtorej godziny. W tym czasie masa podwoi się

Lekko posmaruj formy warzywami lub masłem. Wypełniamy 1/3 ciastem. Odstawiamy go do „odpoczynku” na 15 minut, po czym wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40-45 minut. Gotowość ciastek sprawdzamy drewnianym szpikulcem lub wykałaczką. Przebijamy wypieki, jeśli patyczek jest czysty - czas wyjąć wypieki z piekarnika

• Ostrożnie wyjmujemy z foremek, zostawiamy na ruszcie do całkowitego ostygnięcia. Na ostatnim etapie udekoruj ciastka, jak chcesz. Po prostu posyp cukrem pudrem lub glazuruj blaty.
• Pyszne smakołyki są gotowe do podania, smacznego.

Z jagodami goji

Owoce te są bogate w witaminy z grupy B (B6, B1, B12). Dodatkowo skład zawiera karoten i witaminę C. Dzięki temu ciasta są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Składniki:

• cukier granulowany - 500 g;
• jajka kurze - 5 szt.;
• mleko pieczone - 450 ml;
• żółtka jajek - 2 szt.;
• masło - 250 g;
• świeże drożdże - 75 g;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• rodzynki - 100 g;
• jagody goji (jeśli ich nie ma, odpowiednie są owoce kandyzowane) - 25 g;
• koniak - 2 łyżki. ja.;
• wanilina - 1 g;
• mąka pszenna - 1,5 kg.

Przygotowanie:

Proces kulinarnego działania rozpoczynamy wieczorem, ponieważ ciasto potrzebuje czasu na wyrośnięcie. Zajmie to całą noc. Cukier wsypać do mleka podgrzanego do temperatury pokojowej, kruszących się drożdży i odstawić do lekkiego wyrośnięcia

W międzyczasie ubij jajka w misce trzepaczką. Powstałą masę łączymy z ciastem. Wrzuć kawałki zmiękczonego masła. Wszystko delikatnie wymieszać szpatułką, przykryć i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce

3 jajka podzielić na białka i żółtka - ostatnie wbić do ciasta. Wiewiórki odkładamy na bok, nadadzą się na glazurę. Do ciasta dodać pozostałe składniki (sól, przesianą mąkę, brandy i wanilinę). Delikatnie wymieszać i odstawić

Rodzynki myjemy, parujemy przez 10 minut we wrzącej wodzie. Wlewamy do ciasta jednocześnie z jagodami goji, ponownie mieszamy szpatułką dla równomiernego rozprowadzenia

• Ciasto wyrabiamy, najlepiej powinno mieć lepką konsystencję. Dlatego okresowo smarujemy ręce olejem słonecznikowym.
• Przykryj ciasto puste, pozostaw na półtorej godziny. Następnie układamy na foremkach, nie nadziewając po brzegi, podczas pieczenia ciasto znacznie zwiększy swoją objętość.

• Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 160 ° C na 25-30 minut. Następnie zwiększamy ogrzewanie do 180 ° С. Jak tylko ciastka się zrumienią, wyjmij.
• Wyciągamy aleksandryjskie ciasta wielkanocne z pieczonym mlekiem, przygotowane według przepisu krok po kroku ze zdjęciem i ostrożnie układamy je na beczce. Następnie przykrywamy ręcznikiem, okresowo odwracamy, zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Do dekoracji używamy wszystkiego, czego dusza zapragnie - glazury, cukru pudru czy posypki cukierniczej.

Z dodatkiem Cahors

Jeszcze tylko trochę do Wielkanocy. Czas zdecydować się na przepis na świąteczny tort. Aby była smaczna i miękka, lepiej upiec dzień wcześniej.

Składniki:

• mąka - 1, 3 kg;
• mleko pieczone - 0,5 l.;
• jajka (całe) - 5 szt. + 2 (potrzebujesz tylko żółtka);
• masło - 250 g;
• Drożdże „żywe” - 75 g;
• cukier granulowany - 0,5 kg;
• Cahors - 2 łyżki. ja.;
• cukier wanilinowy lub waniliowy - 2 saszetki;
• rodzynki i owoce kandyzowane - 250 g;
• sól - 0,5 łyżeczki

Przygotowanie:

W misce ubij 5 jajek z dwoma żółtkami i cukrem. Przykryj wiewiórki, wstaw je na zimno, a następnie zrób z nich glazurę

• Drożdże rozpuścić w lekko podgrzanym mleku. Aby zrobić jak najmniej grudek, najpierw zagnieść je widelcem. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia przez 15 minut.
• Masło roztopić w kąpieli wodnej, wlać do masy jajecznej cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

W ten sam sposób wlej drożdże rozpuszczone w mleku. Ciasto jest gotowe, pozostaw ciepłe na 8-12 godzin. Jeśli wieczorem, to na całą noc

• Suszone owoce myjemy, napełniamy gorącą przegotowaną wodą. Wystarczy 20 minut, aby zmiękły i puchły. Spuszczamy wodę, suszymy na ręczniku papierowym.
• Ponieważ z zadeklarowanej ilości składników uzyskuje się dość dużo ciasta, bierzemy dużą miskę. Wysyp ciasto, sól, stopniowo dodawaj przesianą mąkę i zacznij ugniatać najpierw szpatułką, potem rękoma.
• Dodaj połowę mąki, dodaj cukier waniliowy i Cahors. Dzięki winu wypieki są puszyste i przewiewne.

• Dodaj rodzynki z kandyzowanymi owocami, dla równomiernego rozprowadzenia, ponownie wymieszaj i dodaj pozostałą mąkę w częściach.
• Aby ciasto wyrosło, pozostaw je ciepłe, przykryte folią spożywczą, na 2 godziny.
• Nasmaruj naczynia do pieczenia (jeśli nie są dostępne, możesz użyć blaszanych puszek z groszku, kukurydzy itp.) Posmaruj olejem. Napełnij 1/3 ciastem, przykryj papierowymi serwetkami, odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Czas pieczenia produktu zależy od właściwości pieca, wielkości form. Za godzinę pieczenie na pewno będzie gotowe.

Wyciągamy aleksandryjskie torty z pieczonym mlekiem, przygotowane według przepisu krok po kroku ze zdjęciem, czekamy aż całkowicie ostygną i dekorujemy zgodnie z naszymi upodobaniami smakowymi

Z dodatkiem skórki

Tak przygotowane ciasta wielkanocne z pewnością zajmą należne im miejsce na świątecznym stole i zostaną szybko zjedzone.

Składniki na ciasto:

• masło - 125 g;
• całe jajka - 2 szt. + 1 żółtko;
• mleko pieczone - 240 ml;
• cukier granulowany - 230 g;
• świeże drożdże - 35 g.

Do ciasta drożdżowego:

• mąka pszenna (premium) - 600 g;
• rodzynki - 100 g;
• sól - szczypta;
• wanilina - na czubku noża;
• skórka z owoców cytrusowych (cytryna lub pomarańcza).

Do glazury:

• białko jaja - 1 szt.;
• cukier puder - 150 g;
• posypywanie wyrobów cukierniczych.

Przygotowanie:

• Aby drożdże osiągnęły pożądany stan, ciasto przygotowujemy wieczorem, ponieważ musi stać całą noc.
• Zmiel kilka całych jajek + 1 żółtko w odpowiednim pojemniku z cukrem, aż składnik masowy całkowicie się rozpuści, ubij trzepaczką. Uwaga: białko wkładamy na chwilę do lodówki. Będziesz go później potrzebował do glazury.

• Dodaj olej do miski z jajkami, a aby ułatwić sobie pracę z nim, wcześniej wyjmujemy produkt z lodówki. Stanie się bardziej miękki, gdy ogrzeje się w temperaturze pokojowej.
• Upieczone mleko podgrzewamy do 30°C, rozpuszczamy w nim sprasowane drożdże. Powstałą mieszankę wlać do miski z jajkami, masłem i cukrem. Wymieszać, aby nie wyschło, przykryć folią, pozostawić na noc w cieple.

• Rano kontynuujemy proces. Przesiej mąkę, najlepiej kilka razy. Wlej porcje, dodaj sól, wanilinę. Mieszamy.
• Rodzynki myjemy i gotujemy na parze, skórkę z cytryny mielimy na tarce, wszystko razem dodajemy do prawie gotowego ciasta, dokładnie mieszamy.

• Ponieważ ciasto okazuje się bardziej miękkie, posmaruj je olejem słonecznikowym przed wyrabianiem rąk.
• Odstawiamy półfabrykat do pieczenia w misce pokrytej folią na godzinę do fermentacji.
• Gdy tylko znacznie zwiększy swoją objętość, zagniatamy i układamy ciasto w foremkach, wstępnie nasmarowanych warzywami lub najlepiej masłem.

• Postępujemy według przepisu krok po kroku ze zdjęciem od początku do końca, więc przyszłe aleksandryjskie ciastka wielkanocne w pieczonym mleku zostawiamy w ciepłym miejscu na godzinę do sprawdzenia. Następnie wysyłamy piekarnik nagrzany do 180 ° na środkowy poziom na pół godziny. Zmniejsz ogień do 160 ° i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut.
• Gotowość sprawdzamy po staremu - wykałaczką. Przebijamy produkt, wyjmujemy. Jeśli szpikulec jest czysty, wyjmij wypieki. Wyciągamy go z foremek, ostrożnie kładziemy na boku, zostawiamy pod ręcznikiem.

• Czas zrobić lukier. Aby to zrobić, zmiel białka z cukrem pudrem na gęstą białą masę. Aby się nie ściemniło, wlej trochę świeżo wyciśniętego soku z cytryny, wymieszaj.
• Wierzch jeszcze ciepłych ciastek przykryć świeżo ugotowanym lukrem. W razie potrzeby posyp posypką cukierniczą na wierzchu.
• Dajemy czas pieczenia na "dojrzewanie" i zaparzenie (5-6 godzin to więcej niż potrzeba) i podajemy. Ciasta wielkanocne są bardzo aromatyczne i smaczne. Fajnie też, że doskonale utrzymują swój kształt i nie kruszą się.

Każda gospodyni domowa ma swoje własne sekrety robienia markowego ciasta. Każdy przepis można modyfikować zgodnie z osobistymi preferencjami smakowymi. Najważniejsze jest, aby podejść do tego procesu z miłością w sercu i jasnymi myślami w głowie. Wszystko dobrze.