Najlepsze przepisy Julii Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

15 sierpnia urodziła się Julia Child - słynna amerykańska kucharka, autorka kilku książek o gotowaniu i prowadząca własny program telewizyjny, która gloryfikowała kuchnię francuską w Stanach Zjednoczonych. Mieszkańcy Stanów nazywają ją „babką kuchni amerykańskiej”.

W naszym kraju wszyscy dowiedzieli się o Julii Child dzięki filmowi „Julie i Julia: Przygotowanie recepty na szczęście”, w którym główną rolę zagrała Meryl Streep. Od tego czasu proste i pyszne przepisy pani Child uznano za swój obowiązek, który powinien powtarzać każdy, kto lubi gotować. Postanowiliśmy zaproponować Wam 10 najciekawszych przepisów Julii Child.

Omlet z pomidorami

Składniki:

6 średnich pomidorów

1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki oliwy z oliwek

115g szynki pokrojonej w cienkie plastry (lub pikantnej szynki wędzonej)

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

2 cebule, pokrojone w cienkie plasterki

2 łyżki natki pietruszki

1 łyżka tymianku

1 liść laurowy

2 czerwone papryki, pokrojone w długie paski

2 zielone papryki, pokrojone w długie paski

2 łyżeczki czerwonej papryki lub pieprzu cayenne

Przygotowanie:

Przygotuj dwa garnki z wodą, jeden z wrzącą wodą, drugi z lodem lub z kawałkami lodu. Użyj noża, aby wykonać nacięcie w kształcie litery X na spodzie każdego pomidora. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 10 sekund, aż skórka będzie łatwa do oddzielenia od nich. Osusz pomidory i natychmiast włóż je do lodowatej wody. Małym nożem obierz skórkę z pomidorów i pokrój na pół.

Łyżką obrać żyłki i pestki z pomidorów, resztę pokroić w kostkę.

Umieść dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj szynkę i smaż przez około 8 minut na złoty kolor. Przenieś na talerz.

Na patelnię wlać 2 łyżeczki oleju, dodać cebulę i czosnek. Smaż też przez około 8 minut. Dodaj zioła, plasterki pieprzu, sól. Połóż pokrywkę na patelni i gotuj przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż papryka będzie miękka.

Na patelnię wrzucamy pomidory i szynkę, doprawiamy czerwoną papryką, solą i wszystko razem trochę dusimy. Umieść na omlecie.

Pieczone ziemniaki ze śmietaną i serem

Składniki:

2 kg obranych czerwonych ziemniaków

4 łyżki masła

1 szklanka startego sera emmentalskiego lub gruyere

1 1/4 szklanki bitej śmietany o temperaturze pokojowej

1/2 szklanki mleka

czarny pieprz

Przygotowanie:

Krem musi zostać wchłonięty przez ziemniaki, aby były miękkie.

Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki. Włóż do miski i zalej zimną wodą. Pozostaw na co najmniej godzinę. Dobrze odcedź i osusz ziemniaki. Rozgrzać piekarnik. Nasmaruj formę 25 x 20 cm olejem. Rozłóż ziemniaki warstwami, po każdej warstwie dodaj ser, pieprz i odrobinę masła, powtarzaj warstwa po warstwie, aż zabraknie ziemniaków, posyp serem i masłem na wierzchu. Śmietanę podgrzać, delikatnie doprowadzić do stanu, aż masło zacznie się pojawiać. Warstwy ziemniaków od razu polać śmietaną, powinny przykryć połowę ziemniaków, w razie potrzeby dodać mleko.

Piecz 1,5 godziny, aż wierzch się zrumieni. Śmietanę należy wchłonąć w ziemniaki, aby były miękkie, nie za miękkie.

Wyjmij z piekarnika i odstaw na kolejne 10 minut.

Francuska zupa cebulowa

Składniki:

3 łyżki masła

1 łyżka oliwy z oliwek

5 filiżanek drobno posiekanej cebuli

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczki cukru (by nadać cebuli piękny brązowy kolor)

3 łyżki mąki

0,5 szklanki wytrawnego białego wina lub białego wermutu

6 filiżanek bulionu

smak soli i czarnego pieprzu

3 łyżki koniaku

12 smażonych plastrów francuskich bagietek

1-2 szklanki startego sera szwajcarskiego lub parmezanowego

Przygotowanie:

Dodaj koniak przed podaniem.

Ustawić duży rondel na średnim ogniu i razem rozgrzać masło i oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką. Dodaj sól i cukier i gotuj przez 30 do 40 minut, aż cebula pięknie się zarumieni. Posyp mąką i gotuj przez kolejne 3 minuty.

Dodaj wino, bulion, przyprawy do smaku i zagotuj. Gotuj pod przykryciem przez 30-40 minut. Dodaj koniak przed podaniem. Zupę przelać do garnków, ułożyć po 2 plastry smażonej bagietki, dodać ser szwajcarski lub parmezan i wstawić do piekarnika, aż ser się zrumieni.

Zupa ziemniaczano-porowa

Składniki:

4 szklanki posiekanego pora (tylko biała porcja)

4 szklanki pokrojonych w kostkę ziemniaków

6-7 szklanek wody

1, 5-2 łyżeczki soli (lub do smaku)

1/2 szklanki (lub więcej) śmietany lub śmietany do wyboru

1 łyżka świeżej natki pietruszki lub drobno posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

Zagotować wodę. Dodać pory i ziemniaki, zagotować. Dopraw solą, przykryj i gotuj przez 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie.

Smakuj i doprawiaj do smaku. Po ostygnięciu zupy dodać śmietanę lub śmietanę i ponownie doprawić do smaku. Na każdym talerzu połóż szczyptę pietruszki lub zielonej cebuli.

Popovery

Składniki:

1 szklanka mąki

1 szklanka mleka w temperaturze pokojowej

1/2 łyżeczki soli

3 duże jajka o temperaturze pokojowej

2 łyżki roztopionego masła

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i nasmaruj naczynie do pieczenia muffinek. Umieść wszystkie składniki w misce i wymieszaj mikserem, blenderem, trzepaczką lub robotem kuchennym. Umieszczając ciasto w naczyniu do pieczenia, napełnij tylko 1/4 każdej foremki, aby ciasto dobrze wyrosło. Piecz bez otwierania piekarnika przez 25 minut, aż popovery podniosą się i będą jasnobrązowe. Zmniejszyć piekarnik do 180 stopni i piec jeszcze 15-20 minut. Popovery powinny być lekko wilgotne w środku.

Wewnątrz są puste, nadzienie można dowolnie wybierać - od dżemu po śmietanę.

Ciasteczka (biskwitowe) z ziołami

Składniki:

3 szklanki mąki

2 łyżeczki soli

4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

8 łyżek margaryny

4 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego

4 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej

2 jajka, ubić

1 1/2 szklanki maślanki

Przygotowanie:

Połącz wszystkie suche składniki w dużej misce. Dodaj margarynę. Dodaj posiekane warzywa. Połącz z jajkami i maślanką.

Dobrze zagnieść ciasto. Zwiń małe kulki, połóż na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku przez 10-15 minut.

Clafoutis

Składniki (na 6-8 porcji):

1 1/4 szklanki mleka

1/3 szklanki cukru

3 jajka

1 łyżka wanilii

1/8 łyżeczki soli

1/2 szklanki mąki

3 szklanki wiśni bez pestek

1/3 szklanki cukru

Przygotowanie:

W blenderze wymieszaj mleko, cukier, jajka, wanilię, sól i mąkę. Kawałek ciasta o wysokości około centymetra wsypać do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Włożyć do piekarnika, aby lekko upiec.

Wyjmij naczynie do pieczenia i połóż wiśnie na cieście. Posyp wiśnie 1/3 szklanki cukru. Na wierzch z resztą ciasta. Piecz w piekarniku przez 45 minut do godziny. Clafoutis jest gotowe, gdy nóż wyjdzie z ciasta czysty.

Charlotte

Składniki:

6 jabłek (najlepiej złote)

0,5 szklanki suszonych moreli, posiekanych w blenderze

1 szklanka cukru

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1/4 szklanki ciemnego rumu

3 łyżki masła

10-12 kromek domowego chleba

1 szklanka roztopionego masła

0,5 szklanki puree z suszonych moreli

3 łyżki rumu

2 łyżki cukru

Opcjonalnie dodaj 2 szklanki sosu waniliowo-śmietanowego lub 2 szklanki lekko ubitej śmietany z rumem i cukrem.

Przygotowanie:

Jabłka pokroić na 4 kawałki, pokroić skórkę i pokroić w plastry. Jabłka włożyć do rondla, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Do jabłek dodać posiekane suszone morele, cukier, wanilię, rum i masło.

Podnieś ciepło i ciągle mieszając gotuj przez 20 minut lub dłużej, aż cały płyn wyparuje. Powinieneś dostać puree ziemniaczane o gęstej konsystencji, w którym znajduje się łyżka.

Rozgrzej piekarnik. Odetnij skórkę z chleba. Pokroić w kwadraty i 4 półokręgi, aby spód formy był całkowicie zakryty. Zalej chleb 3-4 łyżkami roztopionego masła. Połóż kromki chleba na dnie naczynia do pieczenia. Pozostały chleb pokrój w paski. Włóż do roztopionego masła, wymieszaj i ułóż ciasno kromki chleba w foremce. Teraz ułóż na wierzchu sos jabłkowy, połóż go na środku kopułą (gdy ostygnie, sam zejdzie). Na wierzchu 4-5 pasków chleba. Wylej pozostałe roztopione masło na krawędzie formy. Umieść patelnię w rondlu (olej będzie na nią skapywał) i piecz na środkowej półce piekarnika przez około 30 minut. Narysuj nóż między chlebem a ściankami formy, jeśli chleb stanie się złotobrązowy, wtedy Charlotte jest gotowa.

Wyjmij z piekarnika i wstaw do lodówki na 15 minut. Umieść Charlotte na talerzu.

Ugotuj suszone morele, rum i cukier razem, aż masa stanie się gęsta i lepka, rozprowadź na wierzchu Charlotte. Charlotte podawaj na ciepło, ciepło lub na zimno z sugerowanym sosem lub śmietaną.

Pływająca wyspa

Składniki:

8 białek jaj

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 szklanki mleka

1 szklanka cukru

Sól

kremowy sos waniliowy

Przygotowanie:

Wiewiórki będą pływającą wyspą w morzu kremowego sosu waniliowego.

Zagotuj mleko w rondelku na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Rozgrzać piekarnik. Białka ubić mikserem, aż się spienią. Dodaj szczyptę soli i ubijaj jeszcze przez kilka sekund.

Kontynuując ubijanie, dodawaj cukier i wanilię, dodawaj stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Łyżką delikatnie przenieść białko jajka do mleka, odstawić na 2 minuty, trochę wymieszać i ponownie odstawić na 2 minuty.

Usuń białka z mleka. Piecz w piekarniku przez 20 minut. Białka urosną, więc potrzebne jest głębokie naczynie do pieczenia. Pozostaw bezę do ostygnięcia na pół godziny i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.

Podawać z karmelem i kremowym sosem waniliowym. W ten sposób wiewiórki będą pływającą wyspą w morzu kremowego sosu waniliowego.

Ciasto „Królowa Saby”

Składniki:

85 g gazowanej mlecznej czekolady

30 g gorzkiej czekolady

2 łyżki ciemnego rumu lub mocnej kawy

1/2 szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej

1/2 szklanki cukru

3 żółtka

3 białka jajek

1/4 łyżeczki tatara (można zastąpić sokiem z cytryny)

1 szczypta soli

2 łyżki cukru

1/3 szklanki mielonych migdałów (zmielonych z 2 łyżkami cukru)

1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów

1/2 szklanki mąki

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik. W rondlu na małym ogniu rozpuść czekoladę w rumie lub kawie.

Masło rozdrobnić w misce i ubić, gdy masło zmięknie, dodać cukier, ubijać jeszcze przez minutę. Ubij żółtka i dobrze wymieszaj. W innej misce ubij białka na pianę. Dodaj tatar (sok z cytryny) i sól i ubijaj do miękkości. Stopniowo dodawać 2 łyżki cukru do białek, dalej ubijać. Do żółtek dodać mieszankę czekolady z kawą lub rumem, a następnie dodać migdały.

Dodaj 1/4 białek do masy czekoladowej. Na wierzchu ułożyć pozostałe białka, oprószyć mąką i bardzo delikatnie wymieszać. Okrągłe naczynie do pieczenia oliwić, wlać ciasto, piec około 25 minut.

Ciasto jest gotowe, gdy drewniany patyk wbity w ciasto pozostanie suchy. Wyjmij ciasto z formy i ostudź.