Wino jabłkowe: proste i pyszne przepisy

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  napoje

• Czas gotowania:

  4-5 dni

Składniki

• jabłka
• cukier

Dla prawosławnych nadszedł Post Zaśnięcia – krótki i surowy. Zaczyna się miesiąc po Wielkim Poście Piotra, nie mojej randce, 14 sierpnia, a kończy się dwa tygodnie później, 28 sierpnia.

Wino jabłkowe przygotowane według prostej, krok po kroku receptury ze zdjęciem w domu zachwyci smakoszy wykwintnym miodowo-owocowym aromatem. Napoje alkoholowe zawierają tylko 8% alkoholu, nie wywołują kaca i cieszą oko przyjemnymi odcieniami.

Wybór surowców

Do bazy brzeczki nie należy używać zgniłych i przejrzałych owoców. Te pierwsze sprawią, że domowe wino jabłkowe będzie gorzkie, drugie sprawi, że będzie mniej soczyste, z dużą ilością pektyn, będzie długo fermentowało.

Najlepsze odmiany cydru do prostych, krok po kroku przepisów na zdjęcia to:

• Antonówka;
• Melba;
• Foxville;
• „Styr”;
• "Bursztyn ałtajski" i inne rodzaje owoców, jesienno-zimowy okres dojrzewania.

Winiarze zalecają jednoczesne stosowanie kilku odmian, aby smak gotowego napoju był bogaty, jasny, „nie nudny”.

Cydr klasyczny

Wstępnie zebrane jabłka należy posypać na płaskiej powierzchni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Po 3 dniach w owocach zgromadzi się wymagana ilość cukru owocowego, miejsca, które należy przyciąć, staną się widoczne.

Nie da się umyć owoców przed użyciem - na powierzchni jabłek znajdują się naturalne drożdże, które wzmagają fermentację.

Składniki:

• 1 kg dowolnych odmian jabłek;
• 150 g białego cukru pudru.

Jak gotujemy:

Sortujemy dojrzałe surowce, wycinamy zaciemnione obszary i usuwamy ogony. Owoce wytrzyj suchą szmatką z kurzu, pokrój na średniej wielkości kawałki odpowiednie do maszynki do mięsa lub blendera. Nie ma potrzeby nacinania skóry i wyjmowania skrzynek nasiennych

• Butelki lub słoiki na brzeczkę umyć dokładnie sodą i zalać wrzątkiem. Naczynia do wina nie powinny być tłuste ani mieć obcych zapachów.
• Całą masę zmiel na jednorodny puree, włóż do pojemnika fermentacyjnego. Ilość pokruszonych jabłek nie powinna przekraczać 2/3 objętości butelki, aby było miejsce na dwutlenek węgla i pianę.

• Wlej tutaj przepisaną ilość cukru, dokładnie potrząśnij obrabianym przedmiotem.
• Zawiązujemy szyjkę słoika lub butelki czystą lnianą szmatką, odkładamy na 4-5 dni w ciepłe miejsce. Raz dziennie wstrząśnij przyszłą brzeczkę, aby proces fermentacji był równomierny.

• Gdy tylko pomieszczenie wypełni się charakterystycznym aromatem zacieru, spuszczamy zawartość pojemników przez gęstą tkaninę do osobnych słoików lub butelek.
• Na brzegach zakładamy uszczelnienia wodne lub zakładamy rękawiczki medyczne z otworami w jednym palcu. Jeśli tego nie zrobisz, dwutlenek węgla gromadzi się w soku i zamienia młode wino w ocet jabłkowy.
• Puszki w tej formie wysyłamy w ciepłe miejsce, upewniając się, że promienie słoneczne nie padają na płyn.

• Po 45-50 dniach sok w słoikach rozjaśni się i na dnie pojemników utworzy osad. Część płynną wlewamy do osobnych butelek z wieczkami, jednocześnie napełniając je do samej góry.
• Młode wino jabłkowe, wykonane w domu według prostego przepisu krok po kroku ze zdjęciem wysyłamy do ciemnego, chłodnego miejsca na leżakowanie.

Po 3 miesiącach cydr będzie gotowy, możesz rozpocząć degustację.

Cydr sokowy

Możesz zrobić wino jabłkowe w domu z gotowego produktu. Prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku podpowie Ci, jak prawidłowo uzyskać niskoalkoholowy aperitif o kolorze mocnej herbaty i bogatym, owocowym smaku.

Składniki:

• 10 kg jabłek o średniej dojrzałości;
• 1,5 kg białego cukru pudru.

Jak gotujemy:

1. Wyciskamy sok z przygotowanych surowców. Powinieneś dostać około 7 litrów pachnącego płynu.
2. Wymieszaj z cukrem w ilości 200 g na 1 litr powstałego soku. Wlewamy go do pojemników fermentacyjnych, pozostawiając 1/3 objętości puszek lub butelek pustych.
3. Na szyjkach pojemników zakładamy zamki wodne lub rękawiczki medyczne z otworami. Butelki z blankiem wyjmujemy w ciepłym, ciemnym miejscu.
4. Po 30-45 dniach płyn się rozjaśni, na dnie puszek pojawi się osad. Wskazuje to na zakończenie procesu fermentacji.
5. Zawartość butelek filtrujemy przez kilka warstw gazy do czystych pojemników, ponownie zakładamy blokady wodne lub zakładamy rękawiczki na szyje.
6. Młody napój ponownie wysyłamy w ciepłe miejsce na kolejny tydzień. Jak tylko bąbelki przestaną pojawiać się w butelkach, wlej napój do butelek z korkami, napełniając pojemniki aromatycznym płynem do samej góry.
7. Szczelnie zamykamy i wyjmujemy młode wino do piwnicy w celu dojrzewania. Optymalna temperatura pomieszczenia, w którym cydr powinien stać przez co najmniej 1,5-2 miesiące, nie powinna przekraczać 12 stopni.
8. Upewnij się, że bezpośrednie światło słoneczne nie pada na zapasy pachnącego napoju, aby nie stracił bogatego smaku i koloru mocnej herbaty.

Napój o niskiej zawartości alkoholu „Czułość”

Proces robienia wina jabłkowego w domu przy użyciu tego prostego przepisu ze zdjęciami krok po kroku różni się nieco od wszystkich poprzednich.

Składniki:

• 8 kg jabłek odpowiednich odmian;
• 12 litrów oczyszczonej wody;
• 3, 2 kg białego cukru pudru.

Jak gotujemy:

• Sortujemy plony, odrzucamy zepsute owoce, wycinamy zgniłe obszary. Wytnij skrzynki nasienne, podziel owoce na 4-6 części.
• Powstałe półfabrykaty wkładamy do lnianej torby, zawiązujemy i umieszczamy w dużym rondlu lub zbiorniku ze stali nierdzewnej.
• Na wierzchu kładziemy pokrywkę o mniejszej średnicy lub kratowy drewniany stojak o odpowiedniej wielkości. Napełniamy 10-litrową kolbę wodą z kranu, układamy pojemnik jako prasę na wieczku.
• Syrop gotujemy z połowy cukru i wody, pozwalamy roztworowi ostygnąć do temperatury pokojowej, wlewamy do rondla z jabłkami i dociskamy do struktury.

• Naszą kompozycję przenosimy do miejsca o stałej temperaturze nie niższej niż 18 i nie wyższej niż 20 stopni Celsjusza przez 5 tygodni.
• Za pomocą rurki spuść sfermentowany płyn przez rurkę do czystego pojemnika (jak podczas pobierania benzyny z samochodu).

• Pozostałą masę ponownie zalać tym samym syropem co poprzednio.
• Ponownie czekamy 5 tygodni i ponownie spuszczamy płyn, tym razem dla pierwszej porcji.
• Na pół roku zapominamy o 12 litrach przyszłego wina w piwnicy.

Osadzone wino jabłkowe, wykonane w domu według przepisu krok po kroku ze zdjęcia, wylewamy przez potrójną warstwę gazy do butelek z korkami. Szczelnie zamykamy, przechowujemy w piwnicy przez kolejne 30 dni

Można rozpocząć degustację, gotowy napój powinien przypominać lemoniadę o bogatym owocowym smaku i aromacie.

Wzmocniony napój „Rok żniw”

Zgodnie z tym przepisem krok po kroku ze zdjęciem wino jabłkowe wykonane w domu będzie miało nie więcej niż 12-14 stopni alkoholu. To jest nieco wyższe niż wino stołowe.

Składniki:

• 6 kg jabłek słodko-kwaśnych;
• 200 g rodzynek bez pestek;
• 150 ml wysokiej jakości wódki;
• 2,2 kg białego cukru pudru.

Jak gotujemy:

1. Przygotowany surowiec oczyszczamy ze skrzynek nasiennych i ziaren.
2. Zmiel w dowolny dogodny sposób w puree ziemniaczanym bez wstępnej obróbki cieplnej (aby nie zabić naturalnych wstrząsów).
3. Napełnij rodzynki odrobiną wrzącej wody. Gdy mieszanina ostygnie, pokrój ją na małe kawałki.
4. Jagody winogron mieszamy z masą jabłkową i 2 kg cukru, wszystko wlewamy przez lejek do dużego pojemnika z wąską szyjką.
5. Zakładamy rękawiczkę z otworem w palcu lub zakładamy na butelkę uszczelnienie wodne.
6. Po upływie 21 dni ostrożnie przefiltruj zawartość przez kilka warstw gazy.
7. Dodaj pozostały cukier do odcedzonego płynu, szczelnie zamknij pojemnik z zawartością.
8. Po 1,5 tygodniach wymieszać powstałe wino z wódką, dobrze wstrząsnąć i przelać do butelek z korkami.
9. Takie domowe wino jabłkowe można przechowywać według przepisu ze zdjęciem krok po kroku przez około 2 lata.

Jak prawidłowo pić wino jabłkowe?

Miejsce narodzin tego trunku uważana jest za Normandię, gdzie cydr jest tak popularny jak whisky w Szkocji czy wódka w Rosji. Aby docenić smak domowego napoju, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

• wino należy podawać schłodzone do 12 stopni Celsjusza;
• Idealne, jeśli można nalewać wino z dużej wysokości, kufle do cydru są idealnymi przyborami.
• krople napoju rozbijają się o ściany naczyń i dają apetyczną pianę;
• wzmocniony rodzaj napoju dobrze komponuje się z każdą rybą i owocami morza;
• deserowe wino jabłkowe jest słodsze, dobrze komponuje się z różnymi rodzajami szlachetnych serów;
• podczas procesu gotowania można dodać niewielką ilość soku gruszkowego lub jagodowego do brzeczki jabłkowej w drugim etapie fermentacji. Tworzy to zupełnie nowy napój, w przeciwieństwie do zwykłych rodzajów cydru.

W każdym razie musisz pamiętać, że wino jabłkowe zawiera pewną ilość alkoholu, więc nie możesz go podawać dzieciom.