Glazura na Wielkanoc z białek i cukru - przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Glazura to klasyczna opcja do dekoracji ciast wielkanocnych. Nie jest trudno go przygotować, ale ważne jest, aby był smaczny i nie posypywał się podczas krojenia ciasta. Istnieją różne przepisy ze zdjęciami krok po kroku przygotowania glazury. Rzućmy okiem na najpopularniejsze z nich – białko i cukier.

Glazura białkowa - prosty przepis

Polewa proteinowa jest idealna nie tylko do dekoracji ciast wielkanocnych, ale również do pierników, muffinek i innych wypieków. Proces jej przygotowania polega na zmieleniu białka z dodatkiem innych składników. Zmielenie zajmie dużo czasu, jest to jedyny sposób, aby uzyskać białą błyszczącą glazurę o prawidłowej teksturze.

Składniki:

• 1 białko z kurczaka;
• 150-250 g cukru pudru;
• 0,5 łyżeczki sok cytrynowy.

Przygotowanie:

Najpierw musisz usunąć wici z białka kurczaka. Aby to zrobić, lekko ubij zawartość widelcem, ale tylko trochę, ponieważ dodatkowe powietrze w białku nie jest potrzebne

• Następnie weź wiosło z miękką końcówką. Stopniowo wsypać cukier puder przez sito i zmielić. Proces jest długi, ale to jedyny sposób na uzyskanie gładkiej tekstury ze względu na to, że białko zostanie utlenione tlenem.
• Dokładna ilość cukru pudru zależy od pożądanej konsystencji. Z reguły do wypełnień stosuje się glazurę o średniej grubości, gdy łatwo spływa z ostrza, pozostawiając widoczny ślad na powierzchni przez kilka sekund.

Na koniec wlej sok z cytryny, możesz również dodać 0,5 łyżeczki. skrobia kukurydziana dla plastyczności, jeśli nie jest zawarta w cukrze pudrze

Ugniataj glazurę w razie potrzeby i w małych ilościach, ponieważ szybko wysycha

Do oblodzenia lepiej jest użyć dostępnego w handlu cukru pudru, ponieważ nie ma w nim kryształków cukru. Możesz sam zmielić cukier granulowany, ale tylko powstały proszek trzeba będzie przesiać przez sito co najmniej dwa razy

Polewa białkowa budyniowa

Glazura z białka i cukru budyniowego na Wielkanoc różni się tym, że jest przygotowywana w kąpieli wodnej. Szczególnie taki przepis krok po kroku ze zdjęciem spodoba się tym, którzy nie lubią gotować surowych jajek. Jednocześnie glazura nie jest tak przesiąknięta smakiem dzięki dodaniu mniejszej ilości cukru. Pięknie wygląda na wielkanocnych ciastach, przyjemnie się z nią pracuje, dzieci bardzo ją lubią.

Składniki:

• 1 białko jajka;
• 100 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka sok cytrynowy.

Przygotowanie:

1. Cukier puder przesiej do miski, wlej białko i trochę wymieszaj, aby proszek się nie rozsypał.
2. Miskę kładziemy na rondelku z wrzącą wodą, czyli w łaźni wodnej i ubijamy ze średnią prędkością miksera, aż mieszanina nagrzeje się do temperatury 50-60 ° C. Możesz spróbować białka palcem. Jeśli czujesz, że jest za ciepło lub jest już gorące, zdejmij go z ognia.
3. Dodaj sok z cytryny i ponownie ubij lukier, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Do przygotowania glazury nie trzeba używać soku z cytryny, ale nada mu przyjemny smak i zapach. A jeśli cytrusów nie było pod ręką, sok można zastąpić kwasem cytrynowym.

Polewa proteinowa na soku pomarańczowym

Gospodynie domowe próbują eksperymentować i wymyślać własne niezwykłe przepisy na glazurę białkową. Na przykład taka opcja, jak lukier budyniowy z sokiem pomarańczowym. Okazuje się pyszny, bardzo łatwo się aplikuje i sam się rozprowadza.

Składniki:

• 2 białka jaj;
• 180 g cukru;
• 25 ml soku pomarańczowego;
• 1 łyżeczka żelatyna + 2 łyżki. l. sok.

Przygotowanie:

• Żelatynę wlać do małej miski, napełnić ją dwiema łyżkami soku, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
• W tym czasie wlej białka do miski miksera i ubijaj, aż uzyskasz gęste piki przez około 5 minut.

Teraz gotujemy syrop. Aby to zrobić, wlej cukier do rondla, następnie wlej sok pomarańczowy, wymieszaj i gotuj przez 2 minuty. Jednocześnie nie zapomnij ciągle mieszać, w przeciwnym razie spłonie

Dodaj żelatynę do syropu i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści

Wracamy do białek, włączamy mikser i wlewamy pomarańczowy syrop cienkim strumieniem, ubijamy przez 3 minuty

Żelatyna nie jest wymaganym składnikiem, ale dzięki niej glazura nie kruszy się i nie kruszy. Również waga jajek może być inna, więc ważymy białka i bierzemy 3 razy więcej cukru.

Barwna glazura białkowa i cukrowa

Jasne wielokolorowe ciasta wielkanocne ozdobią każdy stół wielkanocny. Aby zrobić kolorową glazurę, możesz użyć barwnika spożywczego. Ale niektóre gospodynie domowe im nie ufają. Dlatego oferujemy kolejny przepis ze zdjęciami krok po kroku robienia kolorowego glazury na Wielkanoc z białek i cukru.

Składniki:

• białko jajka;
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
• 200 cukru pudru;
• buraczany.

Przygotowanie:

• Schłodzone białko ubić na lekką pianę (można użyć zwykłej trzepaczki).
• Teraz stopniowo dodajemy cukier puder, który trzeba przesiać, żeby stał się delikatniejszy, przewiewny, a glazura wyszła bez grudek.

Następnie dla smaku i przyjemnego zapachu wlej sok z cytryny i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj

• Biała glazura jest gotowa, teraz robimy z niej kolorową. Aby to zrobić, weź obrane surowe buraki, natrzyj je drobną tarką, przenieś na kawałek gazy i wyciśnij sok.
• Teraz dodaj łyżkę soku do glazury, ale nie więcej niż pięć, w przeciwnym razie poczujesz smak buraków. Mieszaj do uzyskania pożądanego koloru.

Jeśli do białej glazury dodasz sok z marchwi, okaże się pomarańczowy, sok ze szpinaku da zielony kolor, sok żurawinowy - czerwony, kapusta czerwona - fioletowa, jagody - niebieski.

Glazura na suchym białku

Stosowanie surowych jaj budzi obawy, ponieważ jeśli produkt okaże się złej jakości, istnieje ryzyko zarażenia salmonellozą. W takim przypadku lepiej zrobić polewę budyniową na suchym białku, z którego korzysta wielu cukierników.

Składniki:

• 5 g suchego białka jajka;
• 35 ml wody;
• 165 g cukru pudru;
• 5-6 kropli soku z cytryny.

Przygotowanie:

1. Suche białko zalać ciepłą wodą, wymieszać i pozostawić na 25-30 minut, w tym czasie zregeneruje się.
2. Następnie przepuszczamy białko przez sito, aby usunąć z niego pozostałe małe grudki.
3. Teraz wsyp cukier puder do białka w częściach i mieszaj mikserem przy niskich obrotach.
4. Na koniec wlej sok z cytryny. Jeśli nie ma świeżej cytryny, dodaj dosłownie szczyptę kwasu cytrynowego.

Jeśli lukier jest zbyt gęsty, możesz dodać przegotowaną wodę, a jeśli jest płynny, cukier puder. Nie martw się również, że w postaci rozpuszczonej suche białko nie ma bardzo przyjemnego zapachu, nie jest wyczuwalne w gotowej glazurze.

Interesujący! 8 najlepszych przepisów na ciasta wielkanocne

Glazura proteinowa „Ptasie mleko”

Proponujemy spróbować zrobić glazurę według bardzo ciekawej receptury - z białek i cukru. Glazura nie pęka, nie kruszy się, a co najważniejsze okazuje się bardzo smaczna, jak delikatny suflet w cieście Ptasie Mleko.

Składniki:

• białko jajka;
• 125 g cukru;
• szczypta waniliny;
• szczypta soli;
• 4-5 g agaru;
• 70 ml wody na syrop;
• 20 ml na agar agar.

Przygotowanie:

1. Wsyp cukier do rondla, następnie zalej wodą, zamieszaj i podpal. Również agar-agar zalać wodą i wymieszać.
2. Do syropu cukrowego natychmiast dodać wanilinę (dosłownie szczyptę), doprowadzić syrop do wrzenia.
3. Gdy syrop się gotuje, weź białko jajka, dodaj do niego sól i ubijaj, aż osiągnie stabilny szczyt.
4. Gotuj syrop przez 5-7 minut. Gdy na jego powierzchni pojawią się duże bąbelki, dodać spęczniony agar-agar, wymieszać i gotować syrop jeszcze przez minutę.
5. Następnie wlej go bezpośrednio do ubitych białek i ubij wszystko dobrze, aż uzyska puszystą, delikatną masę.

Ponieważ glazura jest na agarze, szybko twardnieje, więc wszystko powinno być pod ręką, aby udekorować ciastka. Ale jeśli nie miałeś czasu na przygotowanie, miskę glazury należy położyć na rondelku z gorącą wodą.

Każdy może nauczyć się, jak zrobić piękny i smaczny lukier. Najważniejsze jest, aby wybrać dla siebie najlepszy przepis. Jeśli nie chcesz używać surowych białek, lepiej dać pierwszeństwo glazurze budyniowej lub kompozycji na suche białko, które można wykorzystać do przygotowania innych wyrobów cukierniczych. Aby dodać koloru i smaku do białej glazury, możesz dodać sok z jagód, owoców lub warzyw, a także kakao lub czekoladę.