Najlepsze sposoby na zamrożenie warzyw na zimę

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 17:47

Zamrażanie warzyw w domu to jeden z najpopularniejszych sposobów zbierania na zimę. Jego zalety są oczywiste: produkty nie są przetwarzane w wysokich temperaturach, nie jest wymagane stosowanie soli, cukru, konserwantów, skraca się czas gotowania i zachowuje maksimum przydatnych składników.

Ogólne zasady zamrażania

Zamrażanie warzyw, podobnie jak inne rodzaje półfabrykatów do wykorzystania w przyszłości, ma swoje własne subtelności technologiczne:

1. Wybieraj warzywa dojrzałe, ale jędrne, bez deformacji i oznak choroby.
2. Owoce dokładnie umyj i osusz przed zamrożeniem.
3. Niektóre warzywa wymagają blanszowania, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów i zahamować stres oksydacyjny.
4. Do przechowywania przedmiotów używaj worków (z gęstego plastiku, ze specjalnymi zamkami błyskawicznymi) lub plastikowych pojemników do zamrażarek.
5. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać -18°C, w przeciwnym razie okres przydatności przetworzonej żywności skróci się z 8-12 do 2-3 miesięcy.
6. Nie zamrażać ponownie rozmrożonych przedmiotów.
7. Wybierz metodę krojenia i wielkość porcji w oparciu o przyszłe wykorzystanie warzyw.
8. Dla ułatwienia przygotowania podpisz datę i rodzaj zamrożenia.

Sposoby zamrażania warzyw w domu

Obróbka na zimno pozwala zachować maksimum składników odżywczych zawartych w owocach. Zamrażać można prawie wszystkie warzywa, z wyjątkiem rzodkiewki, rzepy i rzodkiewki. Po rozmrożeniu tracą smak, stają się wodniste i nabierają nieprzyjemnego zapachu.

Zamrażanie warzyw na zimę w domu można wykonać na kilka sposobów:

• całe owoce są zbierane świeże lub pieczone (pomidory, papryka, bakłażany);
• pokroić na kawałki (połówki, plastry, talerze, batoniki, kostki);
• tarte warzywa są wygodne w użyciu do smażenia, nadzienia do wypieków i zbóż (marchew, buraki, dynia, papryka);
• puree (pomidory).

Zamrażanie marchwi

To warzywo jest używane w sosach do zup i dań głównych.

1. Obrane warzywa korzeniowe pokroić w kostkę, kółka, paski do przystawek.
2. Umieść na tacy i włóż do zamrażarki, przykrytej folią.
3. Umieść posypane kawałki mrożonych kawałków lub startej marchewki w workach, przechowuj zgodnie z ogólnymi instrukcjami.

Mrożone pomidory

Pomidory nadają potrawie przyjemną kwaskowatość i piękny kolor.

1. Mięsiste owoce zamrozić w całości, pokroić w kliny, kółka lub kawałki.
2. W przypadku zup i sosów zmiel pomidory w puree ziemniaczanym, usuwając cienką skórkę. Wlej miksturę do silikonowych foremek i zamroź. Włóż zamrożone półfabrykaty do torby.

Zamrażanie papryki

To warzywo można zamrozić w całości lub pokroić na duże kawałki, pierścienie, paski i kostki.

1. Całe owoce uwolnić z wnętrzności, sparzyć we wrzącej wodzie nie dłużej niż 1 minutę. Złóż osobliwe piramidy z 3-4 papryk do torebek (pojemników) i zamroź.
2. Ułóż posiekaną paprykę na tacy w jednej warstwie. Zamroź, włóż do worków.

Mrożona fasola szparagowa

Delikatne zielone strąki można łatwo zamrozić w domu. Zimą fasolę można wykorzystać do przygotowania pysznych sauté, gulaszu lub pysznej zapiekanki.

1. Umyj strąki, odetnij końce.
2. Podziel na 2-3 części, wysusz. Zamroź na tacy.
3. Lub od razu włóż puste miejsca do torebek, włóż je do zamrażarki.
4. Wstrząśnij zawartością do zamrożenia, aby fasola się nie sklejała.
5. Przechowuj warzywa nie dłużej niż 12 miesięcy w temperaturze -18 stopni.

Mrożony bakłażan

Bakłażany są używane w dodatkach warzywnych i mieszanych. Do zamrażania lepiej jest używać małych owoców, które mają jednorodną miazgę z małymi nasionami.

1. Usuń jędrną skórę przed krojeniem i blanszowaniem.
2. Pokrój na duże kawałki, kółka, kliny lub kostki. Blanszować przez 2-3 minuty w osolonej wodzie.
3. Wysuszyć, ułożyć na blasze do pieczenia i zamrozić. Włóż półfabrykaty do torebek lub plastikowych pudełek z pokrywką.
4. Przygotuj całe (połowę) bakłażana, gotując w piekarniku. Nakłuj skórkę widelcem, posmaruj owoce olejem i piecz do miękkości. Schłodzić i zamrozić w workach, uwalniając powietrze.

Zamrażanie cukinii

Delikatne melony i tykwy często wykorzystywane są do przyrządzania gulaszy, przecierów warzywnych, zup.

1. Młode, nieobrane owoce dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.
2. Pokroić w kółka, duże plastry, kostki.
3. Rozłóż plastry na tackach w równej warstwie, zamroź.
4. Przechowywać w szczelnych torebkach przez 3-12 miesięcy, przestrzegając reżimu temperaturowego.

Zamrażanie kapusty

W zależności od rodzaju kapusty zmieniają się metody jej zamrażania.

1. Brokuły mają delikatną strukturę, dlatego umyte i osuszone główki kapusty rozkładamy na kwiatostany i zamrażamy na tacy. Włóż do torebek do przechowywania.
2. Na kwiatostany nałożyć umyty, wysuszony kalafior i brukselkę, sparzyć w zakwaszonej wodzie. Po 2-3 minutach przetwarzania przełóż kapustę do lodowatej wody.
3. Wysuszyć, rozłożyć do zamrożenia na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
4. Przenieść do przygotowanych opakowań, pojemników.

Owoce zamrożone na zimę w domu będą zbawienną pomocą w kuchni. Z różnych warzyw możesz samodzielnie przygotować różne mieszanki, znacznie oszczędzając budżet i czas gospodyni.