Ogórki kiszone w słoikach jako ogórki na zimno

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  Blanki na zimę

• Czas gotowania:

  30 minut

Składniki

• ogórki
• liście chrzanu
• gałązki kopru
• liście wiśni
• liście malin
• liście dębu
• czosnek
• ostre papryczki
• liście laurowe
• Sól
• woda

W Rosji przygotowywano tylko ogórki kiszone, ale nawet dzisiaj wielu nadal soli warzywa w drewnianych beczkach. Ta opcja nie jest odpowiednia dla mieszkań miejskich, więc gospodynie domowe marynują ogórki na zimno w wiadrach, słoikach, a nawet w plastikowych butelkach. Ogórki kiszone okazują się równie smaczne i energiczne jak ogórki beczkowe.

Ogórki kiszone beczkowe w mieszkaniu miejskim

W mieszkaniu miejskim kiszenie ogórków w drewnianych wanienkach jest niezwykle trudne, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest kiszenie w słoikach, w aluminiowym wiaderku lub w pojemnikach na żywność. Z reguły warzywa są solone na zimno, dzięki czemu ogórki kiszone uzyskuje się w beczkach.

Składniki:

• 8, 5 kg ogórków;
• 100 g liści chrzanu;
• 300 g gałązek koperku;
• 20 liści wiśni;
• 10 liści dębu;
• 20 liści malin;
• 10 liści porzeczki;
• 100 g czosnku;
• 30 g czerwonej ostrej papryki;
• 5 g ziela angielskiego;
• 10 liści laurowych;
• 600 g soli kuchennej;
• 10 litrów wody.

Przygotowanie:

Do solenia bierzemy pojemnik na żywność o pojemności 20 litrów. Jest bardzo wygodny, posiada pokrywkę, uchwyty i nie zajmuje dużo miejsca. Sortujemy ogórki, dokładnie płuczemy, wlewamy do głębokiej miski, zalewamy lodowatą wodą i odstawiamy na 6-8 godzin. To napełni warzywa wilgocią i nie będzie puste

Połowę wszystkich przypraw, liści i przypraw włóż do pojemnika na dnie. Lepiej przeciąć ząbki czosnku na pół i rozerwać rękami duże liście, takie jak chrzan

Kładziemy ogórki, najpierw rozkładamy największe owoce, potem średnie, ale też te najmniejsze w górę. Co najważniejsze, warzywa powinny być ułożone jak najściślej, dzięki temu podczas fermentacji nasycenie kwasem mlekowym będzie wyższe, co sprawi, że ogórki okażą się bardzo smaczne

Połóż pozostałe liście, przyprawy i zioła na wierzchu ogórków

W przypadku solanki wymieszaj sól w zimnej wodzie, pozostaw na chwilę, aby wszystkie ziarna całkowicie się rozpuściły. Do solenia bardzo ważne jest branie soli kuchennej, sól drobna nie ma takiego poziomu zasolenia i często zawiera różne dodatki

• Teraz wlej solankę do ogórków, które powinny lekko przykryć wierzchnią warstwę warzyw.
• Następnie połóż sklejkę i połóż ładunek na wierzchu. Pojemnik kładziemy na palecie, ponieważ podczas fermentacji solanka może wypłynąć z pojemnika. Warzywa zostawiamy w ciepłym miejscu na 5 do 10 dni.

Podczas procesu fermentacji na powierzchni pojawi się piana, należy ją usunąć, a sklejkę i gięcie umyć

Po zakończeniu procesu fermentacji usuń warzywa z ogórków, opłucz i włóż z powrotem. Myjemy również sklejkę, a także zwracamy ją ogórkom. Zamykamy pojemnik pokrywką i umieszczamy w chłodniejszym miejscu, za miesiąc ogórki będą całkowicie gotowe

Kiszone ogórki w plastikowych butelkach

Niektórym gospodyniom domowym udaje się marynować ogórki na zimno nie w zwykłych szklanych słoikach, ale w plastikowym słoiku. Ogórki kiszone produkowane są w beczkach, ale ta metoda najlepiej sprawdza się w najbardziej ekstremalnych środkach. Ponieważ nie wiadomo jakie dodatki chemiczne producent zastosował przy produkcji plastiku.

Nie można też używać starych butelek, czystych, a nowy plastik nie jest tak toksyczny.

Składniki:

• ogórki;
• czosnek;
• ostra papryka (papryka);
• liście chrzanu;
• seler;
• parasole koperkowe (nasiona);
• liście dębu, wiśni, porzeczki;
• liść laurowy;
• ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

Najpierw przygotujmy solankę. Aby to zrobić, napełnij dowolny pojemnik wodą, dodaj sól kuchenną i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia

Ogórki dokładnie myjemy, a jeśli owoce są świeże, nie trzeba ich moczyć. Teraz bierzemy czystą 5-litrową plastikową butelkę i wkładamy do niej kilka liści laurowych, kilka liści wiśni, porzeczki i dębu

Zasypiamy też czosnkiem i ostrą papryką, pokrojoną na duże kawałki. Pobieramy składniki do smaku, gdy chcesz dodać więcej czosnku, następnie wkładamy czosnek, jeśli jest gorący, to pieprz

Po nałożeniu zielonej części selera i liści chrzanu, ponieważ liście są duże, można je również pokroić na kawałki. Następnie napełnij 2 łyżkami nasion kopru lub połóż parasole. Następnie po prostu wrzucamy ogórki do słoika i aby więcej warzyw zmieściło się w butelce, potrząsamy butelką kilka razy

Warzywa również przykrywamy liśćmi, kładziemy ostrą paprykę i czosnek. A teraz wlewamy solankę do słoika z ogórkami. Zamykamy go pokrywkami, kładziemy na palecie i zostawiamy w domu, tylko nie na słońcu, na 5-6 dni

Po upływie czasu bierzemy butelkę ogórków i spuszczamy solankę, już nie jest potrzebna. Następnie wlej do słoika bieżącą wodę i dobrze wypłucz warzywa, odcedź. Powtarzamy ten proces kilka razy, aż cały biały kwiat opuści warzywa

Jak tylko płytka całkowicie zniknie, napełnij ogórki czystą wodą, zamknij pokrywkę i pozostaw na miesiąc w ciemnym miejscu. Przez pierwsze 3-4 dni musisz obserwować warzywa, jeśli proces fermentacji zostanie wznowiony, po prostu otwórz trochę pokrywkę, aby wydostało się powietrze

Za miesiąc ogórki będą gotowe. Aby wyjąć je z butelki, ostrożnie wybierz górne warzywa widelcem, następnie odetnij górę słoika i wyjmij resztę ogórków. Przenosimy je do dowolnego naczynia, można je włożyć do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak gotować kapustę kiszoną z musztardą bez octu i sterylizacji

Obecnie istnieje kilka opcji, jak można kisić ogórki na zimno w słoikach, aby smakowały jak beczki. Jest więc przepis z dodatkiem musztardy. Ogórki kiszone okazują się bardzo smaczne, ostre i chrupiące.

Składniki:

• ogórki;
• 2 parasole koperkowe;
• 2-3 liście chrzanu;
• 2-3 liście dębu;
• 2 liście wiśni;
• 2 liście czarnej porzeczki;
• 6-7 groszków czarnego pieprzu;
• 2-3 liście laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki.

Dla solanki:

• 2 litry wody;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. musztarda w proszku.

Przygotowanie:

Do marynowania wybierz gęste, małe ogórki, napełnij je zimną wodą i pozostaw na 2-3 godziny

Zabieramy czyste słoiki, nie trzeba ich sterylizować. Na dole umieszczamy wszystkie arkusze wskazane na liście składników. Zasypiamy również pokrojone na kawałki ząbki pikantnego warzywa, w razie potrzeby dodajemy ostrą paprykę, a także zasypiamy ziarnami czarnego pieprzu

Następnie napełniamy słoik ogórkami i przystępujemy do przygotowania solanki

Aby to zrobić, wlej wodę na patelnię i włóż do ognia, natychmiast dodaj sól i po ugotowaniu gotuj przez 1 minutę

Wlać ogórki gorącą solanką, wlać cienkim strumieniem, w przeciwnym razie słoik może pęknąć. Również ze względów bezpieczeństwa można po obu stronach położyć nóż lub łyżkę, aby stykały się z puszką

Słoik przykrywamy ogórkami zwykłą nylonową pokrywką i zostawiamy w pomieszczeniu na 2 dni

Po 2 dniach włóż suchą musztardę do słoika, zamknij słoik pokrywką i dobrze wstrząśnij jego zawartością. Wyjeżdżamy na 5 godzin

Następnie wlej solankę musztardową do rondla, zagotuj nad ogniem, podgrzej przez minutę i wlej z powrotem do ogórków

Interesujący! Słodkie ogórki kiszone na zimę, 1 litr

To wszystko, słoik zwijamy pokrywką, nie trzeba niczego zawijać, wystarczy pozostawić puszkę na stole, aż całkowicie ostygnie, a następnie odstawić do przechowywania w chłodne miejsce

Kiszone ogórki w słoikach na zimę z wódką

Ogórki można kisić na zimno w słoiku wódki. Taka, sprawdzona przez lata receptura, pozwoli uzyskać smaczne ogórki kiszone niczym beczki. Nie będzie wstydem podawać taką przystawkę na świątecznym stole.

Składniki:

• ogórki;
• liście chrzanu;
• liście czarnej porzeczki;
• liście wiśni;
• 2-3 ząbki czosnku;
• ziarna czarnego pieprzu;
• groszek ziele angielskie.

Na solankę (na słoik 3 litrowy):

• 1,5 litra wody;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
• 100 ml wódki.

Przygotowanie:

Włóż ogórki do miski, napełnij lodowatą wodą na 2-3 godziny. Następnie dobrze spłukujemy i odcinamy końcówki od owoców

Na dno czystego, wysterylizowanego słoika ułóż wszystkie liście zgodnie z listą, również grubo posiekane ząbki czosnku i wypełnij groszkiem ziela angielskiego i czarnego pieprzu

Teraz bierzemy ogórki i wkładamy je ciasno do słoika

Do rondla wlać wodę z octem, posolić, wódki jeszcze nie wsypywać i podpalić

Jak tylko solanka się zagotuje, zdejmij z ognia, wlej pół słoika do ogórków, następnie wylej wódkę i dodaj solankę

Słoik warzyw przykryj gazą i pozostaw w domu na 12 godzin

Po wyjęciu gazy zamknij słoik z ogórkami szczelną nylonową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu. Jeśli to możliwe, lepiej iść do piwnicy

Chrupiące ogórki z aspiryną - najsmaczniejszy stary przepis

Niektóre gospodynie domowe używają aspiryny do kiszenia na zimno ogórków w słoikach. Chociaż dziś istnieje opinia, że ta metoda jest szkodliwa dla zdrowia. Ale wielu uważa za dziwne, że przez wiele lat ta metoda solenia była całkowicie bezpieczna, a teraz okazała się szkodliwa.

Składniki:

• ogórki;
• 3-4 liście porzeczki;
• liście chrzanu;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 10 ziarenek czarnego pieprzu.
• Na solankę (na 2-litrowy słoik):
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1 tabletka aspiryny (1/3 łyżeczki cytryny).

Przygotowanie:

Do marynowania lepiej wybrać odmiany marynowane, na przykład ogórki sałatkowe okażą się miękkie. Aby jednak owoce były chrupiące, musimy użyć liści chrzanu, można je zastąpić liśćmi dębu lub winogron

Tak więc połóż wszystkie liście na dnie czystego słoika, wlej ziarna pieprzu i ząbki czosnku, pokrój na duże kawałki

Następnie szczelnie napełnij słoik ogórkami. Do rondla wlać zimną wodę, posolić, wymieszać i wlać do warzyw

Przykryj słoik pokrywką i pozostaw go ciepłym przez 3 dni. Następnie usuń piankę z powierzchni ogórków, wlej solankę do rondla i podpal

Gdy tylko solanka się zagotuje, zwracamy ją do ogórków, nakładamy na wierzch tabletkę „Aspiryna” lub dodajemy kwas cytrynowy

Teraz szczelnie zamykamy słoik pokrywką i po schłodzeniu przechowujemy. Dzięki dodatkowi aspiryny lub cytryn pikle można bezpiecznie przechowywać w mieszkaniu

Metoda na zimno to sprawdzona od wieków receptura, dzięki której można uzyskać pyszne i chrupiące pikle, niczym ogórki beczkowe.

Bez sterylizacji i dodatku octu warzywa są bezpiecznie przechowywane w słoikach do wiosny. Taka przystawka zawsze będzie szczęśliwa przy stole, ale każda gospodyni wie, ile potraw można przygotować z piklami.