Tiramisu - przepis w domu z mascarpone

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Tiramisu to delikatny i pyszny włoski deser. Tradycyjnie robi się go z mascarpone i ubitych jajek, ale można go również zrobić ze śmietaną w domu. A nawet najlepsi włoscy cukiernicy dodają śmietankę do tiramisu.

Tiramisu - klasyczny przepis

Tiramisu ma wyjątkowy smak. Zgodnie z klasyczną recepturą koniecznie przyrządza się go z serkiem mascarpone, który nadaje deserowi bardzo delikatny kremowy smak. Dlatego nie należy go zastępować twarogiem, zwłaszcza że ser można przygotować nawet w domu. A jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, otrzymasz niesamowicie pyszny i piękny deser, jak na zdjęciu.

Składniki:

• 5 jaj;
• 250 g serka mascarpone;
• 125 g cukru;
• 325 ml śmietanki;
• Espresso;
• 35-40 savoyardów;
• kakao.

Przygotowanie:

Wbij jajka do miski miksera, dodaj cukier i ubij na puszystą masę

W osobnej misce połącz zimną ciężką śmietanę i serek mascarpone, który również powinien być zimny

Najpierw ubijaj na niskich obrotach, a gdy tylko składniki połączą się w całkowitą masę, zwiększ prędkość i ubijaj dalej, aż będą puszyste

Do ubitych jajek włożyć śmietanę i serek śmietankowy, delikatnie wymieszać szpatułką. Nie trzeba zbyt długo ugniatać, w przeciwnym razie delikatna struktura kremu może zostać naruszona

W razie potrzeby do schłodzonej kawy dodaj aromatyczny alkohol, a następnie zanurz ciasteczka savoyardi w napoju na sekundę i połóż je na dnie foremki

Dalej jest warstwa kremu. Nie bój się, że jest płynny. Gdy deser znajdzie się w lodówce, krem zgęstnieje

Naprzemienne warstwy, całkowicie zbierz deser, wypełnij cały kształt

Deser wysyłamy na kilka godzin w chłodne miejsce, a przed podaniem posypujemy tiramisu sporą porcją słodkiego proszku kakaowego

Dla tiramisu ważne jest zaparzenie mocnej kawy, ponieważ to właśnie jej aromat nadaje deserowi niepowtarzalny smak. Do przyrządzania smakołyków nie należy używać niskiej jakości kawy rozpuszczalnej lub zbożowej.

Interesujący! Ciasto „Napoleon” na patelni ze zdjęciami krok po kroku

Tiramisu - przepis bez jajek

Tiramisu to deser, który doskonale łączy ciasteczka savoyardi z delikatnym kremem maślanym. W domu krem można zrobić z mascarpone i bez jajek. Chodzi o to, że nawet dobrze ubite jajka zaczynają uwalniać wilgoć po kilku godzinach, więc cukiernicy używają kremu, dzięki któremu deser można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Składniki:

• 400 g ciasteczek sabaudzkich;
• 20 g kakao.

Do kremu:

• 500 ml kremu (33-35%);
• 500 g serka mascarpone;
• 200 g cukru pudru;
• 50 ml likieru Amaretto.

Do impregnacji:

• 500 ml mocnej kawy;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 50 ml likieru Amaretto.

Przygotowanie:

• Najpierw zróbmy krem. Aby to zrobić, wlej do miski miksera zimną ciężką śmietanę, od razu dodaj cukier puder, ubijaj do miękkości.
• Następnie włóż serek śmietankowy do bitej śmietany i ubijaj na najniższej prędkości przez minutę.

Dodaj likier Amaretto do kremu w kilku krokach

• Aby namoczyć ciasteczka, zaparzyć mocną kawę, ostudzić, dodać cukier i wlać likier, wymieszać.
• Całkowicie zanurzamy ciasteczka Savoyardi w kawie i natychmiast umieszczamy je w jednej warstwie na dnie formy.

Połowę kremu nałożyć na ciasteczka i rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni

Na wierzch kremu nakładamy kolejną warstwę ciasteczek, które wcześniej moczymy w napoju kawowym

• Rozłóż pozostałą część kremu na wierzchu.
• Formę deserową przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 5 godzin.

Przed podaniem obficie posyp tiramisu wysokiej jakości proszkiem kakaowym i, jeśli chcesz, udekoruj świeżymi owocami, jagodami i listkami mięty

Nie trzeba długo moczyć ciastek, wystarczy kilka sekund - jeśli zmoknie, zamieni się w kleik, a to nie powinno być dozwolone.

Interesujący! Przepis na pyszne ciasto kijowskie według GOST

Tiramisu bez mascarpone i bez jajek

Nie jest tajemnicą, że tiramisu robi się z savoyardi i mascarpone, ale dziś dość trudno jest znaleźć wysokiej jakości serek śmietankowy i kosztuje dużo pieniędzy. Dlatego proponujemy ciekawą wersję włoskiego deseru z brzoskwiniami, bez mascarpone i bez jajek.

Składniki:

• 14-16 szt. ciasteczka savoyardi;
• 400 ml kremu (od 33%);
• 3 łyżki. l. cukier puder;
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
• 200 ml espresso;
• 1-2 łyżeczki Sahara;
• 1 łyżeczka rum (brandy, likier);
• brzoskwinie w puszkach.

Przygotowanie:

• Kawę parzymy w dowolny dogodny sposób, dodajemy cukier i schładzamy.
• Po nalaniu napoju do miski, aby wzmocnić smak, wlej dowolny aromatyczny napój alkoholowy i zamieszaj.

• Na deser od razu przygotujemy również ciasteczka savoyard i brzoskwinie w puszkach, które suszymy na ręczniku papierowym i kroimy na małe kawałki.
• W przypadku śmietany wlej schłodzoną śmietankę do odpowiedniego pojemnika i zacznij ubijać na średnich obrotach miksera. W procesie dodaj łyżkę ekstraktu waniliowego, a także (w kilku krokach) cukier puder.

Zbieramy deser. Szybko zanurz ciastka w kawie i włóż je do foremki

Na wierzch z bitą śmietaną i ułóż kawałki brzoskwini

Następnie układamy kolejną warstwę ciastek, a tym samym, naprzemiennie, całkowicie zbieramy deser

Formę zaciskamy folią spożywczą i odkładamy na chwilę w chłodne miejsce, a przed podaniem posypujemy tiramisu kakao

Serek mascarpone można przygotować w domu ze śmietany i soku z cytryny. Oczywiście nie jest to prawdziwy włoski ser, ale lepszy niż ten, który można czasem kupić w sklepie. Najważniejsze, że krem jest naturalny.

Tiramisu pomarańczowe

Dziś istnieją różne opcje serwowania włoskiego deseru. Na przykład pomarańczowe tiramisu, które można zrobić w domu z mascarpone, kremem i ciasteczkami savoyardi.

Interesujący! Gotowanie pysznego ciasta Pancho w domu

Składniki:

400 g ciasteczek sabaudzkich

Za pomarańczowego Kurda:

• 220 ml soku pomarańczowego;
• skórka z 2 pomarańczy;
• 2 jajka;
• 100 g cukru;
• 20 g skrobi;
• 30 g masła.

Do kremu:

• 300 ml pomarańczowego kurdyjskiego;
• 350 ml śmietanki (33%);
• 500 g serka mascarpone;
• 1 łyżka. l. skórka pomarańczy.

Do impregnacji:

• 250 ml soku pomarańczowego;
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
• 250 ml wody;
• 100 g cukru.

Przygotowanie:

• Aby przygotować impregnację, wlej wodę do rondla, dodaj cukier i zagotuj.
• Przegotowaną wodę z cukrem wlać do osobnej miski, wlać sok z pomarańczy i cytryny, wymieszać i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Do kremu bierzemy koniecznie zimną śmietanę i ubijamy ją razem z cukrem pudrem, aż szczyty będą średnio miękkie, to znaczy masa nie powinna być zbyt gęsta

Serek mascarpone włożyć do osobnego pojemnika, dodać twaróg pomarańczowy. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, w rzeczywistości jest to budyń, zamiast mleka używa się tylko soku pomarańczowego

• Do sera wysyłamy również skórkę pomarańczową i wszystko dobrze ubijamy.
• Teraz w kilku krokach mieszamy bitą śmietanę z masą serową, a śmietanka na deser jest gotowa.

• Zacznijmy składać tiramisu. Bierzemy ciasteczka savoyardi, które wiele osób nazywa palcami pań, zanurzamy je w impregnacji i kładziemy na dnie formy.
• Na warstwę ciastek nałożyć trochę kremu, wyrównać i powtórzyć warstwy.
• Deser wyjmujemy w chłodne miejsce, aby był dobrze wysycony, a przed podaniem dekorujemy go według własnych upodobań, można użyć świeżych truskawek, plasterków pomarańczy i listków mięty.

Ciastka Savoyardi nie są łatwe do kupienia, ale można je zrobić w domu z najprostszych składników - cukru, mąki i jajek.

Truskawkowe tiramisu

Truskawkowe tiramisu nie jest klasyczną opcją, ale okazuje się pysznym letnim deserem. Szczególnie przypadnie do gustu tym, którzy nie przepadają za kawą. W tym przypadku ciasto przygotowuje się również z mascarpone, śmietaną i bez jajek.

Składniki:

• 200 g ciasteczek sabaudzkich;
• 3 łyżeczki Dżem truskawkowy;
• 300 g świeżych truskawek;
• 250 g serka mascarpone;
• 4-5 ul. l. cukier puder;
• 100 ml gęstej śmietany.

Przygotowanie:

Przygotujmy najprostszy syrop do impregnacji. Aby to zrobić, weź dżem truskawkowy i rozcieńcz go niewielką ilością wody

Dobrze myjemy i suszymy jagody. Deser można zrobić tylko z truskawkami lub dodać inne jagody według uznania. Połowę truskawek pokrój na małe kawałki, resztę posiekaj tuż przed podaniem deseru

• Do kremu wymieszaj do gładkości serek mascarpone i cukier puder.
• Wlej schłodzoną śmietanę porcjami i dalej ubijaj, aż uzyskasz miękkie piki.

• Namoczone w syropie ciasteczka savoyardi włożyć do pierwszej warstwy foremki.
• Na wierzchu posmaruj śmietankę i ułóż kawałki truskawek.

Przykryj drugą warstwą ciasteczek, pozostałą śmietanę i wyjmij deser namocz w lodówce na 5-8 godzin

Przed podaniem udekoruj tiramisu świeżymi jagodami

Jeśli nie znalazłeś serka mascarpone, możesz go zastąpić kremem twarogowym ze śmietaną, serkiem Philadelphia, tłustą śmietaną lub twarogiem startym z cukrem.

Mus tiramisu

Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, proponujemy zrobić mus tiramisu. Taki deser zajmie trochę czasu, ale wynik będzie tego wart.

Składniki na herbatniki:

• 2 jajka;
• 60 g cukru;
• 50 g mąki;
• szczypta soli;
• 15 g skrobi kukurydzianej.

Do impregnacji:

• 2 łyżeczki kawa naturalna;
• 200 ml wody.

Na mus czekoladowo-kawowy:

• 50 ml mocnej kawy;
• 50 g gorzkiej czekolady;
• 35 g cukru;
• 6 g żelatyny w arkuszach;
• 30 ml wody;
• 130 ml śmietanki.

Interesujący! Gotowanie ciasta Raffaello według najsmaczniejszego przepisu

Na kremowy mus:

• 60 g cukru;
• 2 żółtka;
• szczypta soli;
• 70 ml mleka;
• 8 g żelatyny w arkuszach;
• 40 ml wody;
• 60 g białej czekolady;
• 40 ml alkoholu;
• 200 g serka mascarpone;
• 200 ml kremu.

Do kremu:

• 250 g serka mascarpone;
• 50 g cukru pudru;
• 80 ml śmietanki;
• wanilia.

Przygotowanie:

1. Zacznijmy od ciastka. Aby to zrobić, dodaj sól, cukier do jajek i ubijaj, aż masa stanie się lżejsza i puszysta.
2. Przesiej suche składniki w kilku krokach i za każdym razem delikatnie wymieszaj łopatką.
3. Wlej ciasto do foremki i piecz biszkopt w temperaturze 180°C przez około 20 minut.
4. Gotowy biszkopt wyjmujemy, odstawiamy do formy na 5 minut, następnie schładzamy na ruszcie, owijamy folią spożywczą i kładziemy w chłodne miejsce na kilka godzin.
5. Do musu czekoladowo-kawowego zaparzamy mocną kawę w dowolny dogodny sposób.
6. Do czekolady wsyp cukier, wlej 50 ml gorącej kawy, odstaw na minutę i ubij blenderem zanurzeniowym.
7. Dodaj spuchniętą żelatynę i jeszcze raz ubij blenderem, aż będzie gładka. Otrzymaną masę czekoladowo-kawową schłodzić do temperatury pokojowej.
8. W tym czasie wyjmujemy biszkopt i kroimy go na dwa ciasta.
9. Zimną śmietankę ubijamy na miękkie szczyty i połączymy z masą czekoladowo-kawową.
10. Pierścionek o średnicy 16 cm owijamy folią spożywczą, wkładamy pierwszy biszkopt, nasycamy pozostałą mocną kawą.
11. Na wierzch polać przygotowany mus czekoladowo-kawowy, wyrównać, usunąć pęcherzyki powietrza.
12. Drugie ciastko położyć na wierzchu musu i również nasycić mocną kawą. Włóż do zamrażarki na 10-12 godzin.
13. Aby uzyskać kremowy mus w rondlu, wymieszaj żółtka, sól, cukier, wymieszaj trzepaczką.
14. Mleko doprowadzamy do wrzenia, ale nie gotujemy, a małymi porcjami dodajemy do żółtek, za każdym razem dokładnie mieszamy.
15. Wysyłamy rondel do ognia i ciągle mieszając, podgrzewamy masę, ale upewniamy się, że się nie zagotuje, w przeciwnym razie żółtka będą się zwijać.
16. Dodaj spęcznioną żelatynę do gorącego kremu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
17. Do śmietany wlej rozpuszczoną białą czekoladę i, jeśli chcesz, dowolny aromatyczny alkohol, przebij blenderem zanurzeniowym do uzyskania gładkiej konsystencji.
18. W osobnej misce ubij zimną ciężką śmietanę na miękką pianę.
19. Do kremu dodać serek mascarpone, przebić blenderem zanurzeniowym na gładką masę.
20. Teraz połącz masę kremową z bitą śmietaną, wymieszaj.
21. Pierścień o średnicy 18 cm zaciskamy folią spożywczą, kładziemy na talerzu, wylewamy mus kremowy, rozprowadzamy szpatułką, usuwamy wszystkie pęcherzyki powietrza.
22. Z pierścienia wyjmujemy zamrożone nadzienie biszkoptowe i mus czekoladowo-kawowy, wkładamy do kremowego musu, podgrzewamy i wstawiamy do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.
23. Wyciągamy zamrożone ciasto z pierścienia, natychmiast przenosimy do naczynia lub podłoża, wkładamy do lodówki do rozmrożenia.
24. W tym czasie przygotowujemy krem z serka mascarpone, śmietanki, wanilii i cukru pudru. Krem nakładamy na ciasto za pomocą woreczka kulinarnego i okrągłej dyszy o średnicy 8 mm.
25. Posyp ciasto tiramisu niesłodzonym proszkiem kakaowym i jeśli chcesz udekoruj listkami mięty lub ziarnami kawy.

Aby ułatwić wyjęcie zamrożonego ciasta z pierścienia, podgrzej brzegi formy suszarką do włosów, a następnie zdejmij folię spożywczą i ostrożnie zdejmij pierścień.

Tiramisu z mascarpone i savoyardi to pyszny, ale złożony deser, więc na pewno zajmie trochę czasu, zanim wszystkie jego smaki się połączą. Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich specjalnym deserem, lepiej samemu zrobić serek śmietankowy, a także upiec domowe ciasteczka lub cienki biszkopt.