Jak pysznie ugotować soczystą gęś w piekarniku

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

• Kategoria:

  druga

• Czas gotowania:

  5-6 godzin

Składniki

• gęś
• jabłka
• Ziemniak
• czosnek
• rodzynki
• przyprawy

Aby pysznie ugotować gęś, musisz używać tylko świeżego drobiu i znać zawiłości etapu przygotowawczego. W takim przypadku możesz wypróbować przepisy na pieczenie w piekarniku w całości lub pokroić na porcje. Aby mięso było miękkie i soczyste, należy przestrzegać wszystkich etapów marynowania, stosować wysokiej jakości przyprawy i produkty.

Cała trudność w gotowaniu tkwi w grubej skórze i dużej ilości podskórnego tłuszczu drobiowego. Dlatego wysiłki będą skierowane głównie na wyeliminowanie tego problemu.

Gęś z ziemniakami i jabłkami

Pieczono go w piecu w starożytnej Rusi, a stara wersja pieczenia była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Bardzo łatwo jest ugotować gęś według przepisu ze zdjęciem, a etap przygotowawczy nie zajmie dużo czasu.

Składniki:

• gęś - 1 szt.;
• czosnek - 1-2 głowy;
• rodzynki - 2 łyżki;
• jabłka - 3-4 szt.;
• ziemniaki - 5-8 szt.

sól, mielony czarny pieprz - po ¼ szklanki;

Przygotowanie:

• Gęś myjemy w gorącej wodzie i usuwamy wszystkie wnętrzności. Ogon odcinamy natychmiast, ponieważ nadaje mięsu nieprzyjemny zapach. Jednocześnie wycinamy tę część tak głęboko, jak to możliwe.
• Zalej tuszę wrzątkiem kilka razy od zewnątrz i od wewnątrz, aby przyprawy łatwo wchłonęły się w parowane pory. Usuwamy pióra pęsetą, jeśli pozostają.

Po tej procedurze ostrożnie i dokładnie natrzyj gęś, najpierw grubą solą (wewnątrz i na zewnątrz), a następnie pieprzem. Wyjeżdżamy na godzinę. Staramy się nie tylko nasmarować skórę solą, ale ją wmasować

• Gotowy drób kładziemy na blachę do pieczenia z drucianą kratką, wylewając trochę przefiltrowanej wody, aby nie dotykała gęsi.
• Pieczemy godzinę w temperaturze 100°C, zmniejszamy do 70°C i zostawiamy na 5-6 godzin lub gotujemy na wolnym ogniu przez noc.

• 

• Gdy tłuszcz podskórny spłynie w maksymalnej ilości, wyjmij blachę do pieczenia i lekko ostudź ją na balkonie lub na mrozie. Wyjąć zakrzepły smalec i odsączyć nie zastygły, pozostały tłuszcz.
• Gęś zaczynamy od umytych rodzynek, następnie całych lub pokrojonych w ćwiartki jabłek. Aby owoce nie pękały, przekłuwaj je w kilku miejscach wykałaczką.
• Szyję, skrzydła i zewnętrzne części owijamy małymi kawałkami folii, aby delikatna skóra się nie poparzyła.
• Temperaturę ustawiamy na 140°C i pieczemy 30 minut lub dłużej. Wlej trochę przygotowanego tłuszczu do szklanki. Dodaj przepuszczony przez prasę czosnek. Podczas pieczenia co pół godziny wyjmować i smarować tuszę przygotowaną marynatą za pomocą silikonowego pędzla.

• Obierz ziemniaki i gotuj do połowy przez 10 minut.
• Wyłożyć na blachę do pieczenia i posmarować tłuszczem czosnkowym. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy na złoty kolor i w pełni ugotujemy, zwiększając temperaturę do 180°C.

Jeśli w domu nie ma siatki pasującej do blachy do pieczenia, użyj zamiast niej podkładki na warzywa. Bierzemy dużą cebulę lub marchewkę, obieramy, kroimy na duże kawałki i kładziemy na dnie blachy do pieczenia. Napełnij wodą i upiecz ptaka na warzywach.

Gęś z jabłkami i pomarańczą

Pachnące owoce cytrusowe to najlepszy sposób, aby mięso było aromatyczne, delikatne i soczyste. A przepis na specjalną marynatę miodowo-musztardową nadaje się nie tylko na gęś, ale także na każdą dziczyznę pieczoną w piekarniku.

Składniki:

• gęś - 1 szt.;
• jabłka - 1 kg;
• pomarańczowy - 2-3 szt.
• Do marynaty:
• miód - 3 łyżki. ja.;
• musztarda Dijon - 3 łyżeczki;
• przyprawa do kurczaka;
• sól pieprz;
• suszony czosnek;
• skórki z cytryny.

Przygotowanie:

• Usuwamy skrajne części gęsi wypatroszone i przypalone na ogniu i wycinamy cały ogon.
• Rozpuścić 1 kg soli w 10 litrach wody i pozostawić tuszę w solance na noc.
• Usuń skórkę z jednej pomarańczy i włóż ją do osobnego pojemnika.

Gęś soloną myjemy, suszymy w temperaturze pokojowej

• Ptaka zaczynamy od wcześniej przygotowanych plasterków jabłek i pomarańczy.
• Zszyj nacięcie. W tym celu napinamy skórę wykałaczkami, a następnie mocujemy nićmi lub liną, wiążąc wszystkie wykałaczki na krzyż.

Gotowanie marynaty. Do wyjętej wcześniej skórki dodaj miód, musztardę i przyprawy

Gęś obtaczamy i owijamy kilkoma warstwami folii. Wstawiamy do lodówki do marynowania na jeden dzień

• Pieczemy 4 godziny w temperaturze 180°C.
• Wyjmujemy tuszę i kładziemy obrane jabłka na blasze do pieczenia.

Zdejmij folię i wstaw do piekarnika na kolejne pół godziny

Gęś podawaj, przygotowaną według przepisu ze zdjęciem, pokrojoną na kawałki i ułóż na półmisku wraz z pieczonymi jabłkami i plastrami pomarańczy.

Gęś w sosie pomarańczowym

Jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z przepisem, goście nie zapomną niezwykłego smaku soczystego dania. Ale przed podaniem mięsa na świątecznym stole lepiej poćwiczyć kilka razy, aby gęś upieczona w piekarniku była miękka i pachnąca.

Składniki:

• młoda gęś;
• suszony czosnek - 3 łyżki. ja.;
• zielone jabłka - 1 kg;
• pomarańcze - 3 szt.;
• czarny pieprz i suszony czosnek - do smaku;
• cynamon - ¼ części łyżeczki;
• płynny miód - 1 łyżka. l.
• sos sojowy - 100 ml;
• miód - 2 łyżki. ja.;
• pomarańczowy - 1 szt.;
• świeży imbir - 30 g.

Składniki na sos:

• pomarańczowy - 2 szt.;
• skrobia ziemniaczana - 1 łyżeczka;
• sok z cytryny - 1 łyżka ja.;
• miód - 1 łyżka. ja.;
• filtrowana woda - 50 ml;
• cynamon - 1 szczypta.

Przygotowanie:

• Gęś oczyszczamy z piór i wnętrzności, odcinamy łapy i gruczoły łojowe.
• Wcieraj imbir i skórkę pomarańczową do oddzielnych pojemników. Wyciśnij sok z cytrusów. Mieszamy wszystkie składniki marynaty i dokładnie mieszamy, aż miód całkowicie się rozpuści.

Tak przygotowany sos wlej do gęsi i polej na wierzch. Dokręcamy naczynia folią spożywczą i wkładamy do lodówki na jeden dzień. Wyciągamy co 1-2 godziny i odwracamy, aby mięso było dobrze nasycone marynatą

Przykryj blachę do pieczenia folią. Usuń rdzeń z jabłka i pokrój w krążki. Podkład owocowy rozkładamy tak, aby gęś nie przyklejała się do folii podczas pieczenia

• Wyjmujemy tuszę z lodówki i pozwalamy, aby nadmiar marynaty spłynął.
• Umyte jabłka pokroić na 4 kawałki, wyciąć rdzeń i włożyć do miski. Dodaj cynamon i miód. Dobrze wymieszać.

• Wymieszaj pieprz z czosnkiem w równych proporcjach i dobrze natrzyj gęś w środku i na zewnątrz tą mieszanką.
• Wypełnij wnętrze ptaka jabłkami w marynacie miodowo-cynamonowej.

• Nacięcie w tuszy zamykamy szpikulcem lub szyjemy zwykłymi nićmi.
• Na wierzch ułożyć folię i piec w temperaturze 180°C przez 1,5 godziny.
• Wyciągamy blachę do pieczenia i zbieramy około 10 łyżek uwolnionego soku w osobnym pojemniku. Zabieramy się do pieczenia na kolejne pół godziny.

Obierz 1 pomarańczę, podziel na plasterki i obierz. Wyciśnij sok z drugiego cytrusa do osobnego pojemnika

• Tłuszcz wybrany z blachy do pieczenia wlać do rondla, dodać sok z cytrusów, miód i cynamon. Dobrze wymieszaj i poczekaj, aż płyn się zagotuje.
• Dodaj wodę do skrobi i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej do sosu i zagotuj. Jeśli chcesz, aby był grubszy, dodaj kolejne 1-2 łyżeczki. skrobię, dostosowując ilość samodzielnie, a nie według przepisu ze zdjęcia.

• Do gotującego się sosu wrzuć obrane plastry pomarańczy, zagotuj i wyłącz kuchenkę. Smakujemy i jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy lub kwaśności, dodajemy miód lub sok z cytryny.
• Wyciągamy gęś i polewamy przydzielonym sokiem. Owijamy łapy, skrzydła i szyję folią, a tuszę pozostawiamy otwartą. Zabieramy się do pieczenia na pół godziny.

Gotowego ptaka wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy folią, zginając krawędzie w dół, aby wydostająca się para nie uciekła. Pozostaw do zaparzenia przez 15-20 minut. Aby mięso było miękkie i soczyste, konieczne jest ukończenie ostatniego etapu gotowania przepisu na gęsi

Drób przed podaniem podzielić na porcje i polać sosem. Jeśli nie masz pewności, że Twoim bliskim spodoba się niestandardowe danie, podawaj je w osobnej misce.

Gęś w porcjach w sosie słodko-kwaśnym

Sos sojowy zastępuje sól, więc nie trzeba go dodawać do tego przepisu z gęsi. Aby jednak drób pieczony w piecu był pachnący, a mięso miękkie i soczyste, możesz dodać marynatę z ulubionymi przyprawami według własnego gustu.

Składniki:

• gęś;
• Koreański sos słodko-kwaśny - 1 opakowanie;
• sos sojowy - 50 ml;
• cebula - 2 głowy;
• cytryna - 1 szt.;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Przypaloną i umytą gęś kroimy na porcje, wkładamy do pojemnika.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie i dodać do mięsa.
3. Usuń skórkę z cytryny tarką i pokrój w plasterki. Wkładamy to do naczyń.
4. Mięso polać sosami sojowymi i słodko-kwaśnymi, wszystko dokładnie wymieszać.
5. Zamykamy pojemnik folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 6 godzin.
6. Przykryj blachę do pieczenia folią. Marynowane mięso wkładamy do rękawa do pieczenia i pieczemy w temperaturze 160°C przez dwie godziny.

Drób może się różnie gotować w zależności od mocy piekarnika. Dlatego ważne jest, aby sprawdzić gotowość na pół godziny przed wyłączeniem czasu.

Gęś faszerowana grzybami, kaszą gryczaną i jabłkami

Po ugotowaniu mięsa bardzo wygodnie jest od razu zająć się przystawką. Owsianka wchłonie tłuszcz i marynatę, stając się oddzielnym, nie mniej smacznym daniem, które można podawać tym, którzy boją się spróbować drobiu.

Składniki:

• gęś - 3 kg;
• czerwone wino - 1 łyżka.;
• suszone grzyby - 20 szt.;
• jabłka - 0,5 kg;
• cebula - 2 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• korzeń pietruszki - mały;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• masło - 50 g;
• kasza gryczana - 1 szklanka (140 g);
• kminek - 1 łyżka. ja.;
• tymianek - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. W osobnym pojemniku mieszamy przyprawy i zioła. Powierzchnię roboczą przykrywamy ceratą i kładziemy na niej ptaka. Natrzyj tuszę solą, a następnie przyprawami na zewnątrz i wewnątrz.
2. Nakłucia na skórze wykonujemy ostrym nożem w miejscu polędwicy i szynki, nie dotykając mięsa. Aby to zrobić, trzymaj nóż równolegle do powierzchni.
3. Wlej wino do gęsi tak, aby pokryło ścianki żeber.
4. Wkładamy, trzymając szyję opuszczoną, do szczelnej plastikowej torebki i wylewamy resztę wina na zewnątrz. Powoli obracamy go kilka razy, aby płyn był równomiernie rozprowadzony po tuszy.
5. Jeśli znany jest wiek gęsi kupionej do gotowania w piekarniku i nie ma ona więcej niż 6 miesięcy, włóż ją do lodówki na 1, 5-2 dni. Stare marynujemy według tego przepisu przez 3-4 dni, aby mięso było zdecydowanie miękkie i soczyste.
6. Wyjmij ptaka z torby i pozwól skórze wyschnąć. Aby to zrobić, zostawiamy go w misce lub na ruszcie w dobrze wentylowanym miejscu.
7. Gotowanie mięsa mielonego. Suszone grzyby wkładamy do miski i zalewamy wrzątkiem na 2-3 minuty. Spuszczamy wodę i myjemy każdy grzyb osobno pod otwartym kranem z kurzu i gruzu.
8. Przesuwamy obrabiany przedmiot do kociołka lub patelni. Napełnij wodą tak, aby jej ilość wynosiła 1:1 do ilości gryki.
9. Dodaj całe obrane marchewki i 1 główkę cebuli, połową pietruszki i 1 łyżeczkę. sól bez zjeżdżalni. Mieszamy.
10. Gotuj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 1 do 1,5 godziny.
11. Grzyby wyrzucamy do durszlaka i wyjmujemy warzywa. Pozostawić do ostygnięcia.
12. Pokrój grzyby w cienkie paski i włóż je do kociołka. Dodaj do nich bulion i zagotuj.
13. Kładziemy kaszę gryczaną i gotujemy do miękkości. Dodaj masło i odstaw na 7 minut. Mieszamy.
14. Drugą cebulę czyścimy i siekamy tak drobno, jak to możliwe.
15. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż cebulę przez 10 minut, regularnie mieszając. Wymieszać z kaszą gryczaną.
16. Mięso mielone wkładamy do gęsi i zamykamy szaszłykami.
17. Przykryj blachę do pieczenia folią i zalej 1 łyżką. l. woda. Połóż gęś na środku i wzdłuż brzegów świeżo umytych jabłek.
18. Przykryj drugą folią i zostaw małe dziurki w rogach, aby podczas pieczenia wydostawała się przez nie para.
19. Ustawiamy tryb na 220 ° C i ustawiamy gęś na rozgrzewanie się w tej temperaturze przez 10 minut. Zmniejszyć do 160°C i pozostawić na pół godziny. Zmniejszamy do 140 ° С i pieczemy młodą gęś przez kolejną godzinę, a starą przez 2 godziny.
20. Usuń folię i usuń jabłka. Odwróć pierś do góry nogami i piecz w temperaturze 150-160 ° C przez godzinę do pół godziny, aż uzyska piękną skórkę.
21. Jeśli gęś nie jest całkiem młoda, jest jeszcze jedna sztuczka, która sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie. Aby to zrobić, przed marynowaniem należy sparzyć we wrzącej wodzie przez 5 minut z każdej strony.

Aby danie z przepisu było naprawdę smaczne, musisz upiec w piekarniku nie tylko młodą gęś, ale także starannie przygotowaną do użycia. Mięso będzie miękkie i soczyste i nie będzie nieprzyjemnego posmaku, jeśli usuniemy gruczoły łojowe, całe wnętrze, pióra i odetniemy ptakowi kończyny. Tylko staranne przygotowanie zamieni twarde, śmierdzące mięso w wykwintny przysmak.