Marynowane kurki na zimę

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:14

Te jasnożółte grzyby z lejkowatymi kapeluszami są bardzo zdrowe i niesamowicie smaczne w każdej postaci. Oferujemy najpopularniejsze przepisy na przygotowanie marynowanych kurek na zimę.

Wersja klasyczna

To najprostszy sposób na przygotowanie marynowanych kurek na zimę. Receptura zawiera standardowy zestaw przypraw i przypraw, który można urozmaicić według własnych upodobań.

Składniki:

• 2 kg pieczarek;
• 1 litr wody;
• 60 g soli;
• 80 g cukru;
• 50 ml octu 9%;
• 5-7 pąków goździka;
• 4-5 groszków ziela angielskiego;
• 2-3 liście laurowe.

Przygotowanie:

• Oczyść zebrane kurki z gruzu, igieł, przylegających liści. Odetnij uszkodzone krawędzie kapeluszy i resztki grzybni na nogach.
• Wlej grzyby do wody, opłucz je pojedynczo pod bieżącą wodą. Kapelusze należy szczególnie dokładnie przejrzeć, ponieważ gromadzi się tam ziemia i piasek, które trzeba wyrzucić.
• Wlej ponad połowę wody do dużego garnka ze stali nierdzewnej i zagotuj. Delikatnie zanurz umyte kurki w bulgoczącym płynie.

Zmniejsz ogień do średniego, przykryj do połowy patelnię grzybami. Gotuj przez 10 minut, cały czas usuwając rosnącą pianę łyżką cedzakową. Następnie zdobądź kurki i przenieś je na inną patelnię

• Wlej wodę do rondla, rozpuść w niej sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia, wlać ocet i wyłączyć piec.
• Polać kurkami gorącą marynatą. Włóż tutaj pieprz, pąki goździków i liście laurowe.

• Wyślij pojemnik z obrabianym przedmiotem do pieca, zagotuj.
• Przykryj garnek kurkami pokrywką, gotuj na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę. Od czasu do czasu należy zamieszać obrabiany przedmiot, aby grzyby nie przykleiły się do dna pojemnika.
• Wysterylizuj półlitrowe słoiki na sucho. Możesz to zrobić w piekarniku lub zmywarce w trybie suszenia.
• Ułóż kurki w gorących pojemnikach bardzo ciasno, ściskając każdą warstwę grzbietem dużej łyżki.

• Pieczarki wlać na wierzch z pikantnym bulionem, od razu zrolować.
• Odwróć puszki do góry nogami, przykryj kocem lub kocem.

Możesz skosztować półfabrykatów następnego dnia, doprawiając pachnącym olejem roślinnym i drobno posiekaną cebulą.

Kurki marynowane z pastą pomidorową i cebulą

W tym przepisie na marynowane kurki na zimę oprócz octu stosuje się pastę pomidorową. Masa pomidorów gotowanych ma nie tylko właściwości konserwujące, ale również dopełnia smak i aromat grzybów leśnych.

Składniki:

• wiadro kurek;
• 2-3 duże cebule;
• 3-4 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• 0,5 litra wody;
• 3-4 łyżki. l. olej rafinowany;
• liść laurowy, mielony czarny pieprz, świeży czosnek - do smaku i pożądania;
• 2-3 ul. l. ocet 9%.

Przygotowanie:

• Grzyby oczyścić z gruzu i gałązek, namoczyć w zimnej wodzie na 1 godzinę.
• Kurki wyjąć z zimnej wody, pokroić na duże kawałki. Jeśli zebrano tylko młody „plon”, owocniki można pozostawić nienaruszone.

Wlej połowę wody do dużego rondla i zagotuj. Wylej przygotowane kurki. Podczas gotowania cały czas zgarniaj pianę

• Pokrój obraną cebulę w dużą kostkę i włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym. Moczyć do miękkości na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
• Obierz kilka ząbków czosnku, zmiażdż prasą lub posiekaj na małe kawałki. Dodaj do cebuli, podgrzej wszystko razem.
• Rozpuścić koncentrat pomidorowy w wodzie, wlać do cebuli i czosnku, podgrzać do zgęstnienia.
• Przygotowane kurki i dressing mieszamy w żaroodpornym pojemniku z grubym dnem, gotujemy na średnim ogniu przez co najmniej pół godziny. Od czasu do czasu mieszaj pieczarki, aby wszystkie kawałki były równomiernie nasycone sosem pomidorowym.

• Dodaj resztę przypraw, dodaj olej i ocet. Mieszaj, gotuj przez około 5 minut.
• Ułóż kurki marynowane na zimę przygotowane według tego przepisu w wysterylizowanych gorących słoikach.
• Zwiń, odwróć i natychmiast zawiń.
• Odłóż do przechowywania, gdy tylko żywność w puszkach całkowicie ostygnie.

Kurki marynowane z czosnkiem

Taki preparat okazuje się chrupiący i bardzo pachnący. Pachnący czosnek dobrze komponuje się z marynowanymi na zimę kurkami. Pieczarki pikantne przygotowane według tego przepisu są szczególnie lubiane jako zimna przekąska do mocnych napojów.

Składniki:

• 2 kg pieczarek;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 10-12 ząbków czosnku;
• 1 litr wody;
• 3-4 szt. liście laurowe i goździki;
• 1 grudnia l. suszony koperek;
• 13-15 groszków czarnego pieprzu;
• 2 łyżki stołowe. l. esencja octowa.

Przygotowanie:

1. Pieczarki myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
2. Wrzuć kurki do durszlaka, pozwól bulionowi całkowicie spłynąć. Zważyć obrabiany przedmiot, aby poprawnie obliczyć ilość przypraw w marynacie.
3. Przygotuj roztwór z wody, soli i cukru. Doprowadź do wrzenia, dodaj suche przyprawy do gorącego płynu.
4. Gotuj mieszaninę przez 7 minut, wyjmij z pieca. Odcedź, przelej do rondla.
5. Do marynaty dodać kurki i obrany czosnek, zmielony w prasie.
6. Wlej tu suszony koperek i wlej esencję octową.
7. Gotuj wszystko razem przez 5-7 minut.
8. W tym czasie przygotuj słoiki w kuchence mikrofalowej lub piekarniku, zalej wrzątkiem pokrywki od konserw.
9. Gorące pieczarki układamy szczelnie w szklanych pojemnikach, słoiczki zalewamy wrzącym, pikantnym bulionem i zwijamy.
10. Odwróć żywność w puszkach do góry nogami, sprawdź, czy nie ma wycieków.
11. Zaizoluj, pozostaw na 24 godziny. Jak tylko kurki marynowane na zimę ostygną, przechowywać w suchym, ciemnym miejscu.

W tym przepisie kulinarnym nie można zastąpić suchego koperku świeżym, w przeciwnym razie grzyby szybko się zepsują.

Kochanki na notatce

1. Kurki to warunkowo jadalne grzyby, więc nie można ich długo zostawiać w bulionie.
2. Aby kurki pozostały chrupiące w gotowym naczyniu lub preparacie, należy je natychmiast schłodzić w lodowatej wodzie po ugotowaniu.
3. Lepiej gotować i przechowywać te grzyby oddzielnie od innych rodzajów. Np. twardszego borowika trzeba trzymać na piecu przynajmniej godzinę, podczas gdy kurki zamienią się w tym czasie w bezkształtną masę.
4. Jakości pieczarek nie da się sprawdzić z surową cebulą maczaną w wywarze. Warzywo brązowieje nie od trucizny, ale z powodu specjalnego enzymu zawartego w grzybach, który nie ma nic wspólnego z ich zjadliwością.